In cucina con Roberta

Hamburger di tacchino con salsa ai carciofi e robiola

2012-03-12T15:31:00.003+01:00

Ingredienti per 4 persone
4 hamburger di tacchino
4 carciofi
una robiola
uno spicchio d'aglio
un bicchiere di VinChef
prezzemolo fresco
coriandolo fresco
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione
Pulite i carciofi, elminando le foglie più dure. Apriteli a metà e con un coltellino eliminate anche la barbetta interna. Tagliateli a julienne e acidulateli con acqua e limone. In un tegame, versate dell'olio extravergine d'oliva e fatevi rosolare uno spicchio d'aglio intero leggermente schiacciato. Aggiungete i carciofi, fateli saltare e dopo alcuni minuti sfumateli con del vino bianco. Aggiungete un bicchiere d'acqua, aggiustate di sale e pepe e ultimate la cottura. Quando mancheranno pochi minuti alla fine della cottura, aggiungete anche gli hamburger, coprite e lasciate cuocere lentamente in modo che si insaporiscano. Quando anche gli hamburger saranno cotti, toglieteli dal tegame e posizionateli su un piatto da portate. Nel tegame coi carciofi sciogliete la robiola, insaporite4 hamburger di tacchino della linea "I grandi classici", 4 carciofi, una robiola, uno spicchio d'aglio, un bicchiere di vino bianco, prezzemolo fresco, coriandolo fresco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe con le erbe fresche e versate questa salsa sugli hamburger. Servite bel caldi

Birbe con maionese di fragole e patatine filanti

2012-03-09T09:50:00.001+01:00

Le birbe di pollo, già pronte per essere utilizzate, sono un piatto veloce che spesso e volentieri cattura l'attenzione anche dei bambini, ai quali il pollo, specie se panato e in forme invitanti piace molto. Quella che vi propongo è una ricetta che può comodamente essere gustata davanti alla tv in compagnia di tutta la famiglia. La maionese di fragole, ve lo dico subito, non è una mia invenzione bensì nasce dall'estro creativo di un grande maestro della cucina italiana: Moreno Cedroni. Proprio di recente ho letto il suo libro intitolato per l'appunto "Maionese di fragole" e lo chef propone la maionese come accompagnamento al pesce, come è nel suo stile. Io ho voluto azzardare un abbinamento di tipo diverso e devo dire che ha riscosso successo in famiglia. Vi assicuro, che dopo che la proverete, ve ne innamorerete

Ingredienti per 4 persone
Una confezione di birbe di pollo alla zucca e piselli
olio per friggere
Per la maionese di fragole
100 gr di fragole
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
100 gr di olio extravergine d'oliva dal gusto leggero
un pizzico di sale
Per le patatine:
2 patate di grandi dimensioni
olio per friggere

Preparazione
Prepariamo la maionese: frulliamo le fragole, ben lavate e asciugate, aggiungiamo i tuorli, l'aceto e continuiamo a frullare. A filo aggiungiamo l'olio, frulliamo ancora e completiamo con un pizzico di sale. Otterrete una maionese densa, crema e molto molto invitante. State molto attenti all'olio che utilizzerete, dovrà avere un gusto leggero e delicato altrimenti il sapore della maionese sarà compromesso.
Per le patatine filanti: peliamo e laviamo con cura le patate. Grattugiamole con una grattugia a fori larghi. Per ottenere delle patatine ancora più croccanti, mettetele qualche minuto in acqua fredda. Scolatele, asciugatele ben bene con un canovaccio da cucina e friggetele un po' alla volta. Mettetele ad asciugare su della carta assorbente e insaporitele con un pizzico di sale.
Friggete le birbe (io ho utilizzato quelle farcite di zucca e piselli dal gusto molto dolce) e mettete anche queste ad asciugare su della carta assorbente.
Preparate dei piatti con le birbe, un po' di fresca insalatina di stagione, le patatine filanti e la maionese di fragole. Vedrete che vi piacerà

Biscuit alla fragola

2012-03-08T11:06:00.003+01:00

Amici oggi è la festa della donna e ognuna di noi avrà certamente preparato qualcosa per celebrare simpaticamente questo giorno. Io ho preparato un semifreddo e per rendere omaggio alle donne ho utilizzato uno stampo che ricorda la principessa delle fiabe. Per renderlo più leggero ho utilizzato un prodotto nuovo che ho avuto modo di provare in cucina. Si tratta di un dolcificante per certi versi rivoluzionario, perché unisce le proprietà funzionali dell'eritrolo alle caratteristiche organolettiche dello zucchero. Questo significa che da una parte è sano, riduce del 50% il contenuto di zuccheri, ma è buono perché non altera i sapori

Ingredienti per 6 persone
4 uova
80 gr di zucchero
500 gr di panna
8 fragole
un cucchiaio di zucchero vanigliato

Preparazione
Dividete i rossi dai bianchi e mescolate i primi con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Montate la panna e a parte anche i bianchi d'uovo. Poco alla volta aggiungete al composto d'uovo prima la panna e da ultimo anche i bianchi montati a neve. Mescolate dal basso verso l'alto cercando di non smontare il composto. Incorporate le fragole tagliate a pezzettini. Versate il composto nello stampo. Io ho utilizzato un simpaticissimo stampo in silicone a forma di principessa. Riponete in freezer per almeno cinque ore. Sformatelo su un piatto da portata e decorate come più vi piace. Io ho utilizzato due pezzettini di canditi verdi per gli occhi, delle scagliette di cioccolato fondente per evidenziare la chioma e un piccolo pezzettino di fragola per la bocca

Parmigiana di melanzane

2012-03-07T11:09:00.002+01:00

La parmigiana di melanzane è un piatto che rientra a pieno titolo tra le ricette della tradizione gastronomica siciliana. Anche se erroneamente il nome indurrebbe a pensare che ci sia un qualche riferimento al parmigiano, in realtà lo stesso deriverebbe invece dal termine "parmisciana", il quale indica le stecche delle persiane, con riferimento alla disposizione delle fette di melanzane, tipica di questa preparazione. Pensate che già nel XIII secolo si parla di questo piatto nell'ambito della gastronomia siciliana. Naturalmente col tempo il piatto ha varcato i confini siciliani diffondendosi con numerose varianti nel resto del Sud Italia. A Palermo la componente che lo caratterizza è l'uso del caciocavallo, mentre invece nella provincia di Trapani si usa prepararlo con il primo sale

Ingredienti per 4 persone
4 melanzane
2 barattoli di pomodorini di collina
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
150 gr di formaggio primo sale
parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale
un pizzico di zucchero
olio di semi per friggere

Preparazione
Fate imbiondire l'aglio schiacciato in un tegame con un filo d'olio e la cipolla intera. Versate i pomodorini, salate, pepate, aggiungete un pizzico di zucchero e cuocete per una decina di minuti. A fine cottura eliminate aglio e cipolla e tenete da parte. Affettate le melanzane, ben lavate, cospargetele di sale e lasciatele per un'ora in uno scolapasta a perdere il liquido di vegetazione. Trascorso questo tempo, tamponate le fette di melanzana con della carta da cucina e friggetele in olio di semi caldo, quindi sgocciolatele perfettamente. A questo punto fate delle torrette di melanzane procedendo a strati. Sul fondo di una teglia, versate una cucchiaiata di pomodoro, adagiate la prima fetta di melanzane, cospargetela con altro pomodoro e sopra adagiate una fettina di primo sale. Cospargete di parmigiano e origano fresco e proseguite per almeno tre o quattro strati. Completate con un pomodorino, origano e olio extravergine. Spolverizzate di parmigiano e passate in forno per non più di 20 minuti. Servite a vostra scelta le torrette calde oppure fredde. In ogni caso, il gusto sarà delizioso

Spaghetti al nero di seppie

2012-03-06T11:41:00.001+01:00

Gli spaghetti al nero di seppia rappresentano un primo piatto di grande gusto. L'uso della sacca del nero certamente deriva dal fatto che un tempo la cucina era povera e c'era la tendenza a non sprecare nulla. Da qui è nato un piatto che non solo nella tradizione gastronomica siciliana riscuote notevoli apprezzamenti. Anche a Venezia ad esempio c'è la tendenza ad utilizzare la sacca del nero per condire una pasta tipica, i bigoli

Ingredienti per 4 persone
400 gr di spaghetti
una seppia fresca da 1 kg completa di sacca con il nero
alcuni cucchiai di concentrato di pomodoro
1 peperoncino
1 spicchio d'aglio
un bicchiere di vino bianco
prezzemolo fresco
sale
olio extravergine d'oliva

Preparazione
Per prima cosa, acquistate dal vostro pescivendolo di fiducia una bella seppia fresca e fatevela pulire, raccomandandogli di tenere da parte la sacca del nero. Una volta a casa, tagliate la seppia a listarelle. In un tegame, fate soffriggere con dell'olio lo spicchio d'aglio con il peperoncino, unite le seppie e fate cuocere qualche minuto. Bagnate con il vino bianco, lasciate sfumare e intanto diluite qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro in mezza tazzina di acqua bollente. Mescolate e aggiungete il concentrato alle seppie. Da ultimo, unite la sacca del nero che avrete cura di aprire con molta attenzione all'interno del tegame, pungendola con uno stecchino. A questo punto, insaporite con un pizzico di sale e lasciate cuocere non più di 20 minuti o finchè le seppie risultano tenere. Fate cuocere gli spaghetti in acqua bollente, scolateli al dente e serviteli con il sughero al nero di seppia un po' piccante. Cospargete con il prezzemolo fresco tagliuzzato a mano e servite

Formaggella con pomodori e olive cunzate

2012-03-05T09:15:00.001+01:00

La formagella, è un formaggio fresco con l'aggiunta di fermenti lattici e caglio e dal sapore veramente delicato. Si presta ad essere gustato in tantissimi modi e diventa il compagno ideale di insalate di ogni genere. Io l'ho provata con delle olive "cunzate", ovvero delle olive aromatizzate con diversi ingredienti, la cui preparazione è tipicamente siciliana e non solo

Ingredienti
Una formaggella
1 pomodoro da insalata
Per le olive cunzate:
300 gr di olive verdi in salamoia
origano fresco
un rametto di rosmarino
un peperoncino
4 spicchi d'aglio
qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione
Vi consiglio di preparare le olive cuneate almeno la sera prima. Lavate, asciugate e snocciolate le olive. Schiacciatele leggermente e fate lo stesso anche con gli spicchi d'aglio. Mettete le olive in un'insalatiera, unite l'aglio, il rametto di rosmarino, una manciata di origano fresco, il peperoncino a pezzetti, sale e olio. Mescolate con cura e rigirandole spesso, lasciatele riposare per almeno tre ore. Al momento di utilizzarle, eliminate l'aglio e trasferite le olive in un'altra ciotola, eliminando l'olio in eccesso.
A questo punto saremo pronti per preparare la nostra freschissima insalata. Tagliamo i pomodori a cubetti e insaporiamoli con origano fresco, sale, olio extravergine d'oliva. Su una padella antiaderente scaldiamo pochissimi minuti la nostra formagella, girandola solo una volta. Sistemiamola quindi sul piatto da portata, sistemiamole intorno i pomodori e le olive cuneate. Irroriamo tutto con un filo d'olio e accompagniamo la nostra insalata con dei crostini di pane casereccio

Linguine alle telline

2012-03-04T11:06:00.000+01:00

Le linguine alle telline rappresentano senza ombra di dubbio il piatto che meglio di ogni altro, forse, identifica la cucina del litorale romano e in particolare di Ostia. Pensate che a questo piatto ancor oggi è dedicata una sagra, che si svolge al Borghetto dei Pescatori.
Quando sono venuta a vivere ad Ostia mi sono subito innamorata di questo piccolo borgo marinaro, con le sue case a ridosso del canale e la sua gente. Mi fa pensare ad altre realtà simili come ad esempio Mondello o Sferracavallo (borghi marinari di Palermo) che sembrano quasi non essere stati toccati dalla civiltà avendo mantenuto la loro bellezza. Al mattino presto, in questo borgo, ci si può imbattere nei pescatori che rientrano con le cassette del pescato e se sei fortunato trovi anche qualche pescatore con una cassetta di telline fresche e pronte per soddisfare il palato.
Quello che vi propongo è solo uno dei tanti piatti in cui le telline offrono il meglio di sé. Le stesse, infatti, possono contribuire a rendere unica una bruschetta oppure sono meravigliose in un piatto di gnocchi o di spaghetti

Ingredienti
1,5 kg di telline
400 gr di linguine
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo fresco
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Preparazione
Tenere per diverse ore le telline in un recipiente con acqua salata, in modo che la sabbia si raccolga sul fondo del recipiente. Risciacquatele diverse volte e fatele aprire in un tegame dove avrete versato un filo d'olio, del peperoncino fresco, mezzo bicchiere di vino e uno spicchio d'aglio. Filtrate quindi il liquido di cottura e tenete da parte. In un altro tegame, fate soffriggere olio, aglio e peperoncino, unite le telline e l'acqua di cottura delle stesse. Fate insaporire 5 minuti e spegnete. Intanto, cuocete le linguine al dente, scolatele e versatele nel tegame con le telline, saltate a fuoco vino, insaporite con del pepe fresco e del prezzemolo spezzettato a mano e servite ben calde

Sfinci di patate alla trapanese

2012-03-03T16:24:00.001+01:00

I sfinci di patate sono una preparazione dolce, tipicamente siciliana. In particolare, nella provincia di Trapani questi gustosissimi dolcetti vengono serviti accompagnati con del mosto cotto. Un'accoppiata formidabile che regala al palato delle sensazioni uniche

Ingredienti
300 gr di farina 00
300 gr di patate
1/2 bicchiere di latte
2 uova
10 gr di lievito di birra
un pizzico di sale
abbondante olio per friggere
mosto cotto
zucchero

Preparazione
Mettete a bollire le patate. Una volta cotte, passatele allo schiacciapatate e raccoglietele in una ciotola. Sciogliete il lievito di birra in mezzo bicchiere di latte tiepido. Battete le uova con la frusta e incorporatele alla farina, un po' alla volta. Unite la purea di patate e aggiungete il lievito diluito nel latte. Mescolate tutto energicamente fino a sciogliere gli eventuali grumi. Dovrete ottenere una pastella semiliquida. Fate lievitare per due ore. Trascorso questo tempo, mettete sul fuoco un pentolino a bordi alti adatto per la frittura. Fate scaldare l'olio e con l'aiuto di un cucchiaio versate poco alla volta la pastella. Friggete tre sfinci per volta. Vedrete che quando tufferete nell'olio bollente la pastella questa istantaneamente si gonfierà formando delle sfinci di forma rotonda molto carine a vedersi.
Una volta cotte,sistematele su un piatto da portata, cospargete con abbondante zucchero ma non a velo e gustatele immergendole un po' alla volta nel mosto cotto

"A spasso nella storia": parte un nuovo contest e una nuova avventura

2012-03-02T15:46:00.002+01:00

Ragazzi, dopo la bellissima esperienza del contest “Pelagos & Kitchen” appena conclusosi, sono pronta a partire con un nuovo contest questa volta organizzato a fianco di Shady Hasbun, giovane e sorprendente cuoco, nato a Firenze e trasferitosi ancora piccolo in Palestina.
La sua cucina è sorprendentemente ricca dei molteplici profumi e sapori mediterranei ed è un vero piacere vederlo ai fornelli mentre traffica coi suoi barattoli di misture speziate per preparare piatti frutto della mescolanza tra la tradizione italiana e quella orientale.
Shady è un vero ammiraglio del gusto e di recente ha inaugurato anche il suo ristorante “Le rotte ghiotte” ad Arezzo.
Con Shudy abbiamo pensato di coinvolgere i nostri amici blogger in un nuovo contest che avrà per tema “La scoperta delle radici storiche della cucina contadina italiana”.
La cucina italiana come sapete conserva una ricca tradizione di piatti contadini, ricette spesso ottenute con ingredienti poveri presenti nelle cucine rurali e utilizzando prodotti semplici, spesso componenti d’avanzo che non andavano mai sprecati.
Molte di queste ricette seppur di provenienza diversa, presentano tuttavia delle similitudini che finiscono con unificare la cucina italiana.
Nell’ambito del contest i partecipanti dovranno proporre dei piatti della tradizione contadina italiana (spaziando dagli antipasti ai dolci) e indicare per ciascuno di questi un particolare della storia, qualcosa che lo leghi magari ad un’altra regione, come ad esempio l’utilizzo di un ingrediente comune o una stessa tecnica di cottura. Insomma, ci piacerebbe che nell'ambito del contest i partecipanti fossero stimolati a ricercare le origini e le similitudini fra i piatti

In cosa consiste il contest?
Per partecipare al contest dovrete seguire poche semplici regole:
dovrete realizzare, come dicevamo una o anche più ricette della tradizione rurale italiana con annesse indicazioni sulla storia, sulle similitudini con altre ricette.
Potete anche postare ricette pubblicate nel corso del 2011 che presentino le caratteristiche richieste. Basterà che realizziate un nuovo post inserendo il logo del contest nello stesso e anche nella barra laterale del vostro blog.

Il contest parte oggi, 2 Marzo e si concluderà il 10 Aprile

A chi è rivolto?
A tutti gli amanti della cucina in possesso di un blog o di un sito di cucina

Quali sono le regole?
Dovrete pubblicare un post con la ricetta e inserire nello stesso il banner del contest (che per chi se lo sta chiedendo ritrae Cristoforo da Messisbugo, cuoco rinascimentale al quale sono particolarmente affezionata). Una volta pubblicato il post non vi resta che lasciare il link della ricetta sul mio blog. Se vi fa piacere potrete anche iscrivervi fra i sostenitori del mio blog e chiedere su facebook l'amicizia a "Le Rotte Ghiotte" di Shudy, al quale fa molto piacere comunicare con tutti voi

Chi vincerà
Saranno premiati quelli fra voi che dimostreranno attraverso la presentazione delle loro ricette di conoscere particolari, dettagli, aneddoti della storia della cucina rurale. Naturalmente saranno valutate anche la preparazione e la presentazione finale del piatto

I premi
I premi cari amici saranno due:
per il primo classificato ci sarà la possibilità di partecipare a uno dei “Per…corsi gastronomici e oltre” , tenuti dallo chef in collaborazione con Susanna Cutini, che si svolgono alle Rotte Ghiotte.
Il secondo classificato, invece, riceverà una copia di “Tacuinum Hosterie”, ultima fatica letteraria di Alex Reverelli Sorini, Susanna Cutini (entrambe esperti giornalisti gastronomici che hanno al loro attivo collaborazioni a trasmissioni televisive di grande successo come “La prova del cuoco” (Rai 1) e “Linea verde” (Rai 1) e Shady Hasbun, edizioni Ali&No.
Il "tacuinum" nell’antichità era il ricettario, il libro più utilizzato in cucina, pagine consumate o ricche di appunti a margine, dove monaci e speziali annotavano i loro segreti, ma anche i loro più arditi esperimenti di carattere gastronomico.
Il fortunato vincitore potrà quindi beneficiare di quest’ultima creazione letteraria e intraprendere un viaggio di conoscenza della storia delle osterie, che hanno in passato ricoperto un posto speciale in quanto in questi luoghi, dove non si negava mai un pasto caldo (immancabile era infatti la pentola sul fuoco in costante ebollizione), è nato gran parte del nostro retaggio gastronomico, fatto di alimenti stagionali per una cucina povera, di cui nel Tacuinum si trova abbondante testimonianza. A conclusione della ricerca storica, lo chef Shady Hasbun ripropone oltre 100 ricette dalla tradizione delle osterie. Un libro assolutamente da non perdere.
Dunque ragazzi forza stupiteci e partecipate numerosi così avremo modo di scoprire tanti particolari interessanti delle nostre origini gastronomiche

Insalata pantesca al mosto cotto

2012-03-01T11:33:00.001+01:00

L'insalata pantesca è uno dei piatti classici della tradizione della provincia di Trapani e, in particolare, di Pantelleria. Adoro prepararla perché mi riporta alla mente la mia splendida Sicilia, una terra che mi ha regalato l'amore per la cultura gastronomica, che io considero un dono preziosissimo.

Ingredienti per 4 persone
6 patate a pasta bianca
150 gr di olive verdi
1 cipolla intera
2 cucchiai di capperi sotto sale
alcune foglioline di menta
due confezioni di tonno (o sgombro)
origano fresco
olio extravergine d'oliva
alcuni cucchiai di mosto cotto

Preparazione
Fate bollire le patate, freddatele e tagliatele a fette piuttosto spesse. Sistematele su un piatto da portata, adagiatevi sopra le olive, i capperi accuratamente lavati e privati del sale, il tonno a pezzetti e la cipolla a rondelle. In una ciotola emulsionate dell'olio extravergine d'oliva con dell'origano fresco e un pizzico di sale. Versate a filo sulle patate e completate il piatto con alcuni cucchiai di mosto cotto che regaleranno alla vostra insalata un sapore leggermente agrodolce a mio parere davvero eccezionale

Nella versione che vi propongo, l'insalata pantesca è arricchita dalle note di gusto del mosto cotto, un prodotto che in Sicilia- così come in altre regioni d'Italia- è considerato un alimento preziosissimo da custodire gelosamente. Con questa ricetta partecipo al contest "Saba gastronomic contest".
Premetto che grazie a mio padre, nato a Marsala, in provincia di Trapani, e profondo conoscitore di vini, sono cresciuta tra i profumi dell'uva in cantina. Mio nonno, tra l'altro, aveva lavorato per tantissimi anni nelle storiche cantine Florio e quando da Palermo io e la mia famiglia ci recavamo a Marsala per le vacanze estive ad aspettarci c'era sempre del vino eccezionale.
Io ricordo ancora quando da piccolina mio padre si faceva preparare il mosto cotto e lo portava a casa in bottiglie che mia madre poi conservava al riparo dalla luce in dispensa, facendolo invecchiare piano piano. Io guardavo quelle bottiglie con grande curiosità e mi domandavo cosa le rendesse così speciali. Crescendo, ho capito.
Nella nostra bella isola, il mosto cotto entra nella preparazione di sughi, salse, nel ripieno di peperoni cotti al forno e naturalmente nella preparazione dei dolci come i mustazzoli. In famiglia c'era l'abitudine di utilizzarlo fra le altre cose per accompagnare "i sfinci", dei dolcetti di patate ricoperti di zucchero che ancora caldi si immergevano in un bicchierino di mosto cotto. Che emozione, quando ripenso a quei sapori, quasi mi commuovo. E' incredibile come certi sapori ti leghino per sempre ad alcuni cibi. Riaprendo la bottiglietta del mosto cotto in questi giorni sono andata davvero indietro nel tempo. Ho chiuso gli occhi, ho sentito i profumi e come in un film mi sono tornate in mente tutte le volte che quella preziosissima bottiglia di vino cotto era stata oggetto di un momento felice con la mia famiglia. Al di là del piacere di partecipare a un contest gastronomico legato a un prodotto a me caro, voglio proprio ringraziare gli organizzatori per avermi regalato questo tuffo nel passato.
Da quando vivo a Roma non avevo più avuto l'opportunità di assaggiarlo e devo dire che quasi mi spiace che si partecipi solo con una ricetta perché vorrei veramente provarlo in tantissimi piatti.
La scelta della ricetta con cui partecipare è stata difficile. Ho scelto l'insalata pantesca perché secondo me il piatto si presta molto bene ad essere arricchito dal sapore del mosto cotto. E' una sorta di rivisitazione in chiave moderna e tra l'altro, visti i ritmi frenetici, si prepara in pochissimo tempo e con estrema facilità

Torta salata al profumo di limone

2012-02-29T10:04:00.000+01:00

Le torte salate sono una valida alternativa quando si ha poco tempo in cucina e ci si vuole comunque assicurare un'ottima riuscita. Si possono farcire con qualsiasi ingrediente: dalle verdure al pesce alla carne. Io vi propongo una torta salata piuttosto semplice ma vi assicuro davvero molto buona grazie all'accostamento tra il sapore dolce dei pisellini e quello leggermente acidulo della crema pasticcera salata al profumo di limone

Ingredienti
2 dischi di pasta sfoglia
350 gr di piselli
2 fette di prosciutto cotto
Per la crema pasticcera salata:
250 gr di latte
20 gr di amido di mais
50 gr di parmigiano grattugiato
2 tuorli
2 cucchiai di Fiordifrutta al limone
un pizzico di noce moscata
sale

Preparazione
Prepariamo la crema pasticcera: scaldiamo il latte in un pentolino aromatizzato con la noce moscata. Versiamolo in una ciotola e aggiungiamo il formaggio, l'amido, un pizzico di sale. Con una frusta mescoliamo bene per evitare che si formino grumi. Uniamo i tuorli, uno alla volta e rimettiamo sul fuoco per far addensare il tutto. Fuori dal fuoco uniamo i due cucchiai di Fiordifrutta al limone e una volta fredda, aggiungiamo i piselli scottati precedentemente e il prosciutto a striscioline. Stendiamo la nostra pasta sfoglia su una teglia rotonda, versiamo la crema al suo interno e ricopriamo con un altro disco di pasta sfoglia. Spennelliamo la superficie con un rosso d'uovo e passiamo in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Controllate sempre il forno e se vedete che la superficie si scurisce troppo spegnete. Servite la vostra torta salata tiepida, in modo che abbia la giusta consistenza

Con questa ricetta partecipo al contest "Una torta salata ma non troppo" indetto da Rigoni di Asiago

Pesce spada marinato

2012-02-28T13:22:00.000+01:00

La marinatura, è un procedimento di cottura a crudo che consente di ottenere sorprendenti risultati adattandosi tanto alle carni quanto ai pesci. per quel che riguarda il pesce, spesso la marginatura consta di alcuni ingredienti: acidi (vino, aceto, birra, succo di limone); oli (solitamente olio extravergine d'oliva) e aromi (spezie ed erbe aromatiche tipicamente mediterranee). L'importante è seguire alcune regole di igiene e sicurezza in modo da non compromettere i cibi a causa della proliferazione di batteri dannosi per la nostra salute

Ingredienti per 4 persone
8 fettine sottili di pesce spada fresco
una confezione di carote in busta già pronte
due coste di sedano
uno spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
il succo di due lime
pepe bianco
sale marino verde delle Hawaii

Preparazione
Fatevi dare dal vostro pescivendolo di fiducia delle fettine sottilissime di pesce spada. In un piatto da portata versate un filo d'olio extravergine d'oliva e spargete un pizzico di sale. Adagiate le fettine di pesce spada. Intanto prendete le coste di sedano e privatele dei filamenti. Tagliate le coste in trasversale. In una ciotola emulsionate il succo di lime con l'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e del pepe. Dovrete ottenere una salsa ben densa che verserete sul pesce spada. Sistemate al centro un fiore di carote e alcuni pezzettini di sedano e anche intorno al piatto mettete dei fili di carote. Insaporite con alcuni grani di sale marino verde (un sale miscelato con l'estratto di foglie di bamboo delle Hawaii, dal gusto intenso) che darà al piatto un tocco esotico. Lasciate marinare per almeno due ore e servitelo con dei crostini di pane

Filone variegato ai pomodorini secchi

2012-02-22T15:35:00.000+01:00

Il pane se preparato in caso è un alimento genuino e veramente molto gratificante. Adoro mischiare in cucina le farine per ottenere pani dalle forme e dai sapori sempre nuovi. Questa volta ho preparato un pane delizioso utilizzando la farina ai sette cereali e la farina per pane bianco. Il risultato è stato un pane sofficemente e davvero gustosissimo

Ingredienti
Per l'impasto ai sette cereali:
500 gr di miscela Pane nero
una bustina di lievito secco
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
280 ml di acqua tiepida
Per l'impasto bianco:
500 gr di miscela per pane bianco
una bustina di lievito secco
due cucchiai di olio extravergine d'oliva
280 ml di acqua tiepida
una decina di pomodorini secchi

Preparazione
In una ciotola oppure se l'avete, in un'impastatrice, versate la miscela e il lievito secco, aggiungete l'olio d'oliva, versate poco alla volta l'acqua, mescolando.
Se usate l'impastatrice, impastate per pochi minuti usando l'accessorio a gancio o spirale. L'impasto dovrà risultare elastico, liscio, omogeneo ma non caldo.
Se impastate a mano, lavoratelo su un piano infarinato per almeno 10 minuti, ripiegandolo più volte su se stesso. Coprite con un panno e fate lievitare per 15 minuti in luogo tiepido(a 28° C).
Procedete allo stesso modo per l'impasto bianco, con l'unica variante che inserirete in questo dei pomodorini secchi spezzettati.
Trascorso il tempo di riposo stendete separatamente i due impasti e sovrapponeteli, arrotolate gli impasti a mo' di filone, coprite di nuovo e fate lievitare per almeno 2 ore.
Infornate a 200° sul piano inferiore per circa 25 minuti, facendo attenzione che la crosta non annerisca. Sfornate il vostro filone, freddatelo e tagliatelo a fette. Vedrete come all'interno l'impasto si presenti variegato e davvero molto carino a vedersi.
Naturalmente è veramente buono da mangiare ed è perfetto per accompagnare piatti un po' rustici come zuppe, stufati, ecc. se volete potete anche aggiungere all'impasto delle olive taggiasche

Ecco alcuni passaggi

La premiazione del contest Pelagos e Kitchen

2012-02-21T14:23:00.000+01:00

Domenica 19 Febbraio c'è stata la premiazione del contest "Pelagos & Kitchen" che ho avuto modo di organizzare grazie alla collaborazione con Pelagos. Il contest ha visto come aziende sponsor Atmosfera italiana e Zafferano Montefeltro, alle quali naturalmente è andato il ringraziamento degli organizzatori dell'evento.
Devo dire che è stata davvero una giornata speciale. Delle ragazze vincitrici sono intervenute Cecilia ed Emi del blog Ladies Marmalade.
Le ragazze hanno cucinato (in collaborazione con il grandissimo chef Fabio Campoli), una delle due ricette con le quali hanno vinto il contest. Hanno preparato, infatti, l'ile flottante salata in bianco e nero.
Le ragazze, non a caso, hanno vinto per l'originalità della loro ricetta. Lo chef Fabio Campoli è stato il loro aiutante d'eccezione e le ragazze hanno presentato un piatto davvero molto coreografico e ben riuscito.
Sul palcoscenico c'era davvero molta emozione e tra le cose che mi sono piaciute maggiormente c'è stato il fatto che lo chef ha tenuto a ringraziare una ad una le partecipanti del contest. Le ricette delle ragazze, infatti, lo avevano davvero entusiasmato e non è stato facile dover scegliere solo sei ricette fra le cinquanta pervenute.
Sul palco i momenti di intrattenimento sono stati diversi. Le ragazze nell'attesa di ricevere i meritati premi, sono state comunque premiate dallo chef con una sorta di prezioso pacco dono che comprendeva due dei suoi libri: "Il mattino ha l'oro in bocca: colazioni e pensieri per iniziare bene la giornata" e "La mia cucina: semplice, rapida e salutare". Inoltre, le ragazze hanno anche ricevuto alcuni cd musicali di Giandomenico Anellino, autore che collabora con il Circola dei Buongustai di Fabio Campoli con delle musiche credetemi davvero d'effetto.
Insomma, è stato tutto perfetto. Oltre alle ragazze vincitrici, erano presenti anche delle care amiche blogger che hanno avuto piacere a partecipare all'evento, come Patrizia del blog I dolci nella mente, Silvia del blog Acqua e farina, o ancora un'altra cara amica del blog Semplicemente Cucinando.
La compagnia era davvero delle più piacevoli. Il pomeriggio dopo la premiazione è stato animato anche dalla presenza sul palcoscenico di un altro grandissimo chef e Maestro internazionale di cucina, Alberto Ciarla, che ha tenuto un intervento su "Cibo e vino: indissolubilmente insieme". Lo chef ha raccontato come sia fondamentale, ma nello stesso tempo complesso abbinare un vino ad un intero pasto ed ha presentato alcuni piatti a base di pesce crudo veramente eccezionali
Che dire di più! Ringrazio le aziende sponsor per la loro preziosissima collaborazione, ringrazio Fabio Campoli che non solo è un grandissimo chef e un professionista di altissimo livello, ma è anche una persona eccezionale e le ragazze che lo hanno conosciuto ed hanno cucinato con lui sono rimaste veramente stupide dalla grande umiltà e dalla passione con la quale Fabio fa il suo lavoro e ringrazio tutti coloro che hanno partecipato al contest.
Eccovi alcuni momenti della premiazione

Kinder fetta al latte home made

2012-02-19T09:43:00.001+01:00

La merenda Kinder fetta a latte piace a moltissimi bambini. Da infatti l'impressione di essere una merenda leggera e noi mamme spesso e volentieri la diamo ai nostri figli, che sono ben felici di mangiarla. Io ho provato a realizzare una versione di queste golose merende a base di pasta biscotto, panna e miele, riproducendola con ingredienti semplici e genuini

Ingredienti per 4/6 merende

Per la pasta biscotto:
100 gr di farina bianca per dolci
4 albumi
120 gr di zucchero
100 gr di burro
50 gr di cacao
Per la farcia:
una confezione di panna fresca
miele d'arancio

Preparazione
Prepariamo la pasta da biscotto lavorando il burro ammorbidito con lo zucchero, uniamo il cacao setacciato. Montiamo a neve gli albumi e incorporiamoli al composto. Uniamo anche la farina, anch'essa setacciata. Sistemiamo su una teglia da forno quadrata della carta forno e con l'aiuto di una sac a poche adagiamo il composto sulla teglia. Se non disponete di questo strumento, potrete versare il composto sulla carta forno e poi spalmarlo con l'aiuto di una spatola. Fate cuocere in forno a 195° per 10 minuti.
Intanto montate la panna. Una volta che la base si sarà freddata, ricopritela con uno strato sottile di panna e addolcitela versandovi sopra a filo il miele. Ricoprite con un secondo strato di biscotto e riponete in frigorifero. Quando si sarà compattato il tutto, con un coltello potrete ricavare o il classico formato delle merende kinder oppure quadrucci, rettangoli e altre forme a piacere
La prossima volta proverò anche a farcirli con del delizioso gelato alla crema e sempre con l'immancabile aggiunta del miele

Charlotte al cioccolato bianco e purea di fragole

2012-02-14T16:00:00.000+01:00

Oggi che è San Valentino secondo voi potevo esimermi dal preparare un superdolce goloso? Ma no davvero. Amo talmente tanto preparare i dolci che se tornassi indietro nel tempo sceglierei di studiare per diventare una pasticcera. Ho sempre sognato di imparare a preparare qualunque dolce e non solo. La mia più grande curiosità è conoscere tutto su come sono nati i grandi classici. Cosa c'è dietro alla Charlotte, ad esempio? Chi ha creato questo dolce delizioso e quando? Insomma, che vi devo dire: davanti ai dolci e alla loro storia mi emoziono proprio

Ingredienti
Una confezione da 500 gr di savoiardi
400 gr di mascarpone
4 uova
240 di zucchero
Per la ganache al cioccolato bianco e fragole:
500 gr di cioccolato bianco
500 gr di fragole
Per la bagna:
un bicchiere di latte
mezzo bicchiere di Marsala

Preparazione
Prepariamo la crema: in una ciotola battere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il mascarpone e mescolare con una frusta. A parte montare gli albumi a neve e unirli al composto di uova e zucchero.
Prepariamo anche la ganache. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con una parte di fragole frullate. Quando il cioccolato sarà sciolto unire tutto il restante frullato di fragole e mescolare. Lasciate freddare la ganache.
A questo punto prepariamo un piatto da portata e adagiamo al suo interno un coppapasta di forma circolare. Potete ad esempio usare una teglia da forno con cerchio apribile e utilizzarlo senza il fondo. Foderate il cerchio con pellicola trasparente di modo che i savoiardi non restino poi attaccati allo stesso. Sistemate tutto intorno i savoiardi e poi anche sulla base, dopo averli inzuppati nella bagna di latte e Marsala.
Coprire con un primo strato di crema, sistemare al fondo un secondo strato di savoiardi e coprire con la ganache alle fragole e cioccolato. Completate con un ultimo strato di savoiardi e infine ancora crema. Decorare con fragole fresche, affettate finemente e con delle scagliate di cioccolato bianco

Cuoricini verdi alla robiola e pisellini

2012-02-14T11:49:00.000+01:00

San Valentino è arrivato e in questa giornata speciale ognuno di noi darà sfogo alla sua creatività in cucina. Io mi sono divertita a preparare una pasta doppiamente ripiena. Ovvero, ho intanto arricchito l'impasto base della pasta con dei dolcissimi pisellini e poi ho farcito la pasta con un ripieno cremoso.
Un'altra idea carina da realizzare con l'impasto verde e bianco è anche una romantica lasagna con tanti cuoricini stampati sopra, come quella che vedete nella foto in basso

Ingredienti per 4 persone
300 gr di farina
3 uova
200 gr di pisellini
Per la farcitura
2 vasetti di robiola
qualche rametto di erba cipollina
parmigiano grattugiato
500 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
olio tartufato bianco
sale e pepe

Preparazione
Per prima cosa prepariamo la farcita. In una ciotola mischiamo la robiola con l'erba cipollina tritata finemente, un uovo e il parmigiano grattugiato.
Prepariamo l'impasto che dovrà accogliere il ripieno. Stufiamo per pochi minuti i pisellini. Preleviamone una parte e frulliamoli.
Facciamo una fontana sulla spianatoia con la farina e versiamo al centro le uova, un pizzico di sale e i pisellini frullati. Impastiamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Facciamo riposare per mezz'ora l'impasto e stendiamolo con l'apposita macchina per la pasta.
Prendiamo uno stampino a forma di cuore e ricaviamo tanti cuoricini. Sistemiamo al centro di ognuno un po' di ripieno e richiudiamoli premendo con le dita lungo ai bordi.
Per condire questi gustosi ravioli io ho utilizzato un sugo di pomodori semplice arricchito dalla dolcezza dei pisellini.
In una pentola con acqua bollente versate un po' per volta i ravioli e fateli cuocete pochissimi minuti. Scolateli e conditeli con il pomodoro, i pisellini e una manciata di parmigiano fresco

Gnocchi di patate farciti con burrata

2012-02-13T20:37:00.001+01:00

I gnocchi di patate sono sempre molto gustosi, anche se conditi unicamente con del sugo o della salsa di pomodoro, ma se farciti in vari modi diventano proprio un piatto prelibato. Eccovi la mia personale interpretazione. Fatemi sapere cosa ne pensate

Ingredienti per 4 persone
3 patate a pasta gialle piuttosto grandi
2 zucchine
2 pomodori ben sodi
100 gr di pecorino grattugiato
1 burrata
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione
Cuocere le patate in acqua bollente salata. Privarle della pelle e passarle al passaverdure. Insaporirle con il pecorino, sale e pepe. Otterrete un composto denso e compatto. Qualora risultasse morbido, aggiungete ancora formaggio grattugiato. Ricavate dei gnocchi e farciteli al centro con alcuni pezzetti di burrata. Richiudeteli e completate fino ad esaurimento degli ingredienti. Intanto, tagliate la zucchina a dadini e saltatela in padella con un filo d'olio, sale e pepe. Conservate da parte alcuni dadini di zucchina per la decorazione e tritate le rimanenti con parte della buratta avanzata. Otterrete una bella crema densa. Prendete i pomodori, fategli un taglio a croce sulla superficie e tuffateli in una pentola con l'acqua bollente per 10 secondi. Toglieteli dall'acqua bollente e versateli in una ciotola con acqua gelata. Privateli della pelle, apriteli in due e privateli anche dell'interno. Con un coltellino ricavate dei cubetti di pomodoro tutti uguali.
In una pentola con acqua bollente cuocete per pochi secondi i gnocchi, scolateli e adagiateli sulla salsa di zucchine e buratta. Completate con le verdure a cubetti e un filo d'olio e serviteli

Ecco a voi i vincitori del contest "Pelagos & Kitchen"

2012-02-13T10:55:00.001+01:00

Cari amici, ci siamo: il nostro grande chef Fabio Campoli, ha valutato in questi giorni le ricette che ci avete inviato nell'ambito della partecipazione al contest "Pelagos & Kitchen".
Prima di passare a indicare i vincitori, ci tenevo a farvi presente che lo chef ha trovato le vostre ricette tutte molto interessanti e voleva complimentarsi con tutte voi.
Fabio Campoli non solo ha decretato i sei vincitori, ma per ognuno di questi ha anche indicato una precisa motivazione. Lo chef vi aspetta il 19 di Febbraio alla Fiera di Roma, per consegnarvi i premi e udite udite per cucinare insieme ai voi le ricette vincitrici.
Sarà una vera festa e ci auguriamo di cuore che possiate essere presenti alla premiazione

Ecco quindi i sei fortunati:

Per la sezione Originale e stravagante
http://www.ladiesmarmalade.com/2012/01/25/ile-flottante-salata-in-bianco-e-nero-scampi-guinness/

Per la sezione tecnica e professionale:
http://incucinacongioia.blogspot.com/2011/11/nidi-di-mare-su-vellutata-di-ceci.html

Per la sezione Semplice e di gusto
http://blog.giallozafferano.it/ricettepanedolci/scialatielli-al-limone-con-fasolari-freschiun-sapore-incredibileby-pc

Per la sezione tipico e tradizionale
http://incucinacongioia.blogspot.com/2011/11/sarde-beccafico.html

Per la sezione Etnica e internazionale:
http://www.ladiesmarmalade.com/2011/11/04/paella-de-mariscos/

Per la Sezione Prodotto Mediterraneo
http://incucinacongioia.blogspot.com/2011/09/involtini-verdi-di-spatola.html

Un ebook in cucina

2012-02-10T14:14:00.000+01:00

Il libro digitale sta entrando nella nostra quotidianità diventano per noi sempre più familiare. Io vado spesso alla ricerca di ebook perché trova che siano molto innovativi, facilmente consultabili anche in cucina e soprattutto che abbiano un linguaggio semplice e facilmente comprensibile per tutti.
Sul sito www.libriricette.com ho trovato ad esempio diversi titoli interessanti come ad esempio “Libro di Ricette di Julia”.
E' un ebook di 218 pagine, con oltre 600 ricette, tutte ben scritte e catalogate. Le ricette sono accompagnate anche da numerose foto.
Questo simpatico ebook è la somma delle ricette realizzate dal blog di cucina ricette-di-cucina-italiana.info
Quello che ho trovato interessante di questo ebook è la cura con cui l’autrice ha catalogato le ricette, realizzando un piccolo manuale di cucina italiana.
Grazie all’indice linkabile si arriva direttamente alla ricetta desiderata. Le ricette sono accompagnate da ottimi consigli, suggerimenti, curiosità e i piatti sono in grado di accontentare i gusti più diversi. Ci sono tantissimi Antipasti (a base di Carne e Funghi, di Pesce, di Verdura Formaggi e Uova, Estivi); Primi piatti (a base di Carne e Funghi, di Pesce, di Verdura Formaggi e Uova, Risi e Risotti, Estivi); Secondi e Contorni (a base di Carne e Funghi, di Pesce, di Verdura Formaggi e Uova, Estivi); Pizze, Focacce, Torte salate; Dolci, Torte, Dessert, Creme, Biscotti (delle Feste, al Cioccolato, al Cucchiaio, Estivi, Tipici Regionali, alla Frutta, Delizie varie); Pasta Fresca e Basi dolci e salate; Sughi, Salse, Ragù, Condimenti vari.
Tra l’altro l’autrice dell’ebook ha avuto anche la simpatica idea di inserire ricette per Pentole AMC (antipasti, primi, secondi); Ricette per Pentola a Pressione (ricette e tempi di cottura); Ricette per Forno a Microonde (antipasti, primi, secondi); Ricette per Bimbi.
Una sezione è dedicata a Sott'olio, Marmellate, Conserve &co. (deliziosa è ad esempio la ricetta della nutella fatta in casa)
C’è poi la sezione di ricette di Cotto e Mangiato, la sezione di ricette de La prova del cuoco e per finire la Scuola di Cucina con Trucchi, Consigli, Segreti & co. Scoprirete tutto su come realizzare un arrosto perfetto , su come mantenere fresco il prezzemolo o come preparare il burro in casa o i dadi.
Insomma l’ebook l’ho trovato davvero ben fatto. Forse avrei solo aggiunto qualche foto in più visto quanto sono appassionata delle stesse, ma per il resto ho tratto molti utili suggerimenti e idee creative. Tra l'altro mi piace e sostengo con molto piacere le iniziative editoriale di chi pur non essendo professionista del settore, ama mettersi alla prova

Anelli di totano con vellutata di piselli e verdurine

2012-02-10T11:21:00.002+01:00

I totani, dal sapore deciso e delicato, in cucina si prestano a numorose preparazioni in cui a far loro buona compagnia ci sono generalmente delle verdurine. Io ho provato una ricetta ispirata da una foto meravigliosa che ho trovato sul sito di un fotografo specializzato nel food. Michele Tabozzi. Ispirandomi alla sua foto ho provato anch'io a dare al piatto una presentazione un po' particolare. Fatemi sapere che ne pensate. Certo è proprio divertente giocare col cibo

Ingredienti per 4 persone
500 gr di totani freschi (o in alternativa decongelati)
2 patate a pasta bianca
250 gr di pisellini
alcune foglioline di menta fresca
un bicchiere di Vinchef
uno spicchio d'aglio
un ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione
Prendete un tegame a bordi alti, versatevi il bicchiere di Vinchef (o in mancanza un bicchiere di vino bianco), lo spicchio d'aglio intero, un pizzico di sale e il prezzemolo. Fate sobbollire e aggiungete i totani interi. Fateli cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Scolateli dal liquido aromatico e tagliateli ad anelli.
Intanto pelate le patate e tagliatele a cubetti. Prendete una pentola e fate bollire dell'acqua con un cucchiaio di aceto. Versatevi le patate e fatele cuocere per una decina di minuti. Grazie all'aceto le patate non si sfalderanno e rimarranno compatte per tutta la preparazione. In un altro pentolino versate i piselli surgelati, copriteli con un filo d'olio e un bicchiere d'acqua e cuoceteli a fuoco medio per il tempo necessario ad ammorbidirli.
Una volta cotti, prendete una parte dei piselli e frullateli con un filo d'olio e poco liquido di cottura, in modo da ottenere una crema densa. Prendete i restanti piselli e insieme alle patate (che avrete scolato) fateli salatare in un tegame, insaporendoli con sale, pepe e della mentuccia fresca. Sistemate la crema di piselli al centro del piatto e allargatela a cerchio. Adagiatevi sopra i totani sistemandoli un cerchio sopra l'altro. Adagiate all'interno qualche cucchiaio di patate e piselli e completate con un filo d'olio e qualche fogliolina di menta e profumate tutto con della buccia di limone grattugiata

Tiramisù alla crema di arance e mandorle a filetti

2012-02-09T16:44:00.000+01:00

Il tiramisù, conosciuto nella versione classica per il delizioso gusto della crema al mascarpone che si mescola magnificamente con l'inzuppo dei savoiardi nel caffè, si presta ad essere preparato in infinite varianti. Visto che la stagione invernale ci offre delle ottime arance perché non prepararlo con una profumatissima crema alle arance?

Ingredienti
500 gr di savoiardi
Per la crema:
300 gr di zucchero
3 tuorli
150 gr di succo d'arancia
30 gr di farina
un bicchierino di liquore Gran Marnier
100 ml di panna montata
una confezione di ciliegie candite
scagliette di cioccolato fondente
Per la bagna:
1 bicchiere di latte
1 bicchierino di liquore all'arancia

Preparazione
Prepariamo per prima cosa la crema. In una ciotola, mescolate i rossi d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.Unire la farina, la scorza grattugiata dell'arancia ed anche il succo. Cuocere a fiamma bassa fino a che la crema si addensi. Toglietela dal fuoco ed aggiungete velocemente il bicchierino di liquore. Fatela freddare
In una ciotolina preparate la bagna, mescolando il latte con il liquore all'arancia. Prendete uno stampo con cerchio apribile, adagiate al suo interno della pellicola trasparente. La pellicola vi consentirà di estrarre senza alcuna fatica la torta una volta che questa sarà pronta. Tutto intorno allo stampo sistemate dei savoiardi. Se sono troppo lunghi tagliateli a metà e disponeteli tutto intorno ed anche sul fondo. Versate un primo strato di crema e delle scagliate di cioccolato e fate almeno un secondo strato completando con la crema, le scaglie di cioccolato e tutto intorno le ciliegie candite e alcune lamelle di mandorle. Riponete in frigorifero per almeno tre ore prima. Trascorso questo tempo, aprite lo stampo ed estraete la torta. La torta è pronta per essere servita

1° Saba gstronomic contest

2012-02-09T10:21:00.000+01:00

Amici, con grande piacere vi parlo di un contest al quale vorrei partecipare con grande entusiasmo visto che il protagonista della gara è un prodotto al quale sono molto affezionata, ovvero il mosto cotto noto anche come "Saba". Il contest è organizzato dal blog Pareti di zucchero in collaborazione con Percorsi di Vino e con Ma che ti sei mangiato.

L'organizzazione è a cura di Azienda Vitivinicola Mariotti in collaborazione con il Consorzio "Il Gusto di Ferrara".
Da Nord a Sud
Il contest consiste nel preparare una ricetta con la saba (campione da 100ml) che l' Azienda Vitivinicola Mariotti invierà ai 20 foodblogger più veloci ad iscriversi.

La partecipazione è gratuita; ai concorrenti si richiede di realizzare una ricetta che abbia fra gli ingredienti principali "La Saba".

I partecipanti, che devono avere un blog aggiornato almeno settimanalmente, dovranno seguire la tempistica sotto elencata che prevede la realizzazione di un primo post in cui si testimonierà la propria partecipazione al concorso con esplicito riferimento al presente articolo (link a Percorsi Di Vino e Ma che ti sei Mangiato) e agli Organizzatori (Azienda Vitivinicola Mariotti in collaborazione con il Consorzio "Il Gusto di Ferrara"). Successivamente è prevista la redazione di un post nel quale verrà presentata la ricetta, mediante tutti i contenuti multimediali che i concorrenti vorranno utilizzare.

Lo svolgimento prevede la seguente tempistica:
Dal 6 al 19 febbraio: ricevimento iscrizioni e realizzazione del post di lancio da parte dei concorrenti. Per iscriversi mandare una mail a: andrea@percorsidivino.com con nome, cognome e Blog.

Dal 20 al 29 febbraio: invio dei campioni

Dal 1 al 31 marzo: realizzazione della ricetta e redazione del post di presentazione della stessa

Dal 1 al 15 aprile: valutazione dei post e riunione della Giuria la cui composizione verrà comunicata entro il 19 febbraio

Dal 16 al 30 aprile: comunicazione del vincitore e invio dei premi

Il Premio per il vincitore consistente in una cesta di prodotti tipici ferraresi offerta dal Consorzio "Il Gusto di Ferrara", partner dell'iniziativa, e materiale promozionale e turistico della Provincia di Ferrara.

Ai partecipanti, inoltre, verrà inviato un banner che testimonierà la loro partecipazione (di cui uno finale personalizzato per il vincitore) e che, a discrezione degli stessi, potrà essere pubblicato sul proprio blog.

Millefoglie monoporzione alla crema di pistacchio e mandorle

2012-02-08T15:52:00.000+01:00

Ragazzi, San Valentino si avvicina e allora molti di noi stanno già pensando a cosa preparare per questa occasione. Naturalmente in questi casi il romanticismo ha il sopravvento e allora ecco che per questo giorno speciale sfoderiamo stampi e forme a cuoricini di tutte le forme e dimensioni.
Chi mi conosce sa che non resisto alla tentazione di un dolce goloso, soprattutto se questo dolce è una deliziosa millefoglie alla crema. Perché non rendere ancora più sfiziosa la classica crema al mascarpone, aggiungendo qualche cucchiaiata di crema di pistacchio e delle profumatissime sfoglie di mandorle? Eccovi la mia idea golosa per chiudere in bellezza il giorno più romantico dell'anno

Ingredienti
2 confezioni di pasta sfoglia
zucchero a velo
Per la crema
125 gr di zucchero
2 uova
250 gr di mascarpone
un vasetto di crema di pistacchi
mandorle a filetti

Preparazione
Prendete la pasta sfoglia e con l'aiuto di un coppapasta ricavate tanti cuoricini. Sistemateli su una teglia con della carta forno, bucherellateli con una forchetta, spolverizzateli di zucchero a velo e infornate a 150° per 15 minuti. Una volta pronti, sfornateli e fateli freddare.
Preparate la crema: dividete i rossi d'uovo dai bianchi. Mescolate i rossi con lo zucchero e con l'aiuto di una frusta cercate di ottenere un composto spumoso. Aggiungete il mascarpone e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema consistente ed omogenea. Aggiungete alla crema qualche cucchiaiata di crema di pistacchi e infine, completate unendo alla crema i bianchi montati a neve.
Prendete un piatto di servizio e adagiatevi alcuni cuoricini tutto intorno, su ognuno spalmate un po' di crema. Ricoprite con degli altri cuoricini e completateli con piccoli cucchiaini di crema al pistacchio, mandorle a filetti e delizioso zucchero a velo. Tenete in frigorifero fino al momento di servire
Con queste millefoglie monoporzione partecipo al contest lanciato dalla redazione di Donna In

Zuppa di pane con pomodori confit

2012-02-06T16:05:00.001+01:00

Zuppe, minestre e creme nella fredda stagione invernale sono dei veri e propri comfort food, ovvero dei cibi dei quali proprio non riusciremmo a fare a meno. L'Italia è la patria di zuppe e minestre di ogni tipo che si differenziano per il tipo di condimento utilizzato. Nel Lombardo Veneto si fa grande ricorso al burro, in Liguria non mancano mai il buon pesto e l'eccellente olio extravergine d'oliva; strutto e pancetta la fanno da padrone al Sud. Ogni regione poi ha la sua minestra o zuppa tipica, che ne caratterizza la cucina,
Io vi propongo una zuppa di pane casereccio e pomodori confit veramente deliziosa. Provare per credere!

Ingredienti per 4 persone
4 fette di pane casereccio
una carota
alcune coste di sedano
500 ml di acqua
uno scalogno
peperoncino
Per i pomodori:
2 pomodori concassè
alcuni rametti di timo fresco
olio tartufato
un pizzico di sale
zucchero a velo

Preparazione
In un tegame, versate un filo d'olio. Tagliate lo scalogno, la carota e il sedano ben lavati, a pezzi grossolani (tanto poi andranno frullati). Fate stufare e intanto private le fette di pane della crosta esterna e tagliate anche questo a quadrucci. Aggiungete quindi il pane alle verdure stufate, lasciate insaporire e bagnate con acqua fredda. Lasciate cuocere per almeno 15 minuti.
Frullate tutto con il mixer, della consistenza desiderata e insaporite con sale e peperoncino fresco. Intanto, preparate i pomodori. Preriscaldate il forno, prendete i pomodori e praticategli sulla superficie un taglio a croce. Mettete sul fuoco un pentolino con dell'acqua e fate bollire. Versate i pomodori per non più di due minuti. Trasferite i pomodori in una ciotola con acqua e ghiaccio. In questo modo, priverete i pomodori della pellicina esterna con estrema facilità. Tagliate quindi i pomodori in due e privateli dell'interno. Con un coltello ricavate dalle metà dei filetti di pomodoro. trasferiteli con della carta forno su una teglia. Cospargeteli con un filo d'olio al tartufo, alcuni rametti di timo, un pizzico di sale e spolverizzateli con dello zucchero a velo. Cuoceteli in forno a 150° per 35 minuti.
Servite la zuppa di pane su delle fondine e adagiatevi sopra i pomodori confit. Completate col peperoncino tritato e un filo d'olio e servite ben calde

Fabio Campoli: giurato d'eccezione del contest "Pelagos & Kitchen"

2012-02-05T17:30:00.000+01:00

Fabio Campoli, sarà lo chef protagonista del Salone della Nautica e del Mare Big Blu che si svolgerà in Fiera di Roma dal 18 al 26 febbraio 2012. Oltre a essere chef e padrone di casa di un suo angolo enogastronomico, dove si potà assaggiare la sua “Cucina d'Amare”, sarà anche giurato del contest contest dedicato ai piatti a base di prodotti del mare: "Pelagos & Kitchen".
Pelagos & Kitchen ha voluto accendere i riflettori sulla gastronomia del territorio italiano legata al mare, ai suoi prodotti, alle aziende e alle persone che ogni giorno lavorano in questo settore. Nell’ambito del contest, gli appassionati di cibo sono stati chiamati a comporre la loro ricetta utilizzando i prodotti del mare.
La mission del progetto, “Pelagos & Kitchen - Alla scoperta dei sapori del Mediterraneo” è la valorizzazione della cultura enogastronomica territoriale, che propone attività che mirano a riscoprire antiche ricette, a valorizzare la tradizione culinaria locale e divulgare il valore culturale della cucina e dell’enogastronomia quale strumento di conoscenza del mare. Tutte le info su www.pelagosekitchen.com.
Inoltre domenica 26 febbraio, sempre all'interno del Salone della Nautica e del Mare, Big Blu, ci sarà un momento dedicato ai food blog e a questa nuovo modo di comunicare l'amore per la cucina all'era del web: Io avrò l'onore di raccontare a fianco del grandissimo Fabio Campoli questa nuova tendenza naturalmente sempre in versione cucina "marinara".

Il Circolo dei Buongustai sbarca al Big Blu

2012-02-05T17:21:00.002+01:00

Nuova avventura per il Circolo dei Buongustai con la sesta edizione del Big Blu, Salone della Nautica e del Mare, che si svolgerà presso la Fiera di Roma dal 18 al 26 febbraio 2012.
Il Big Blu, il salone più importante del settore nautico dopo Genova, sarà scenario di una serie di eventi culturali curati, per la sezione enogastronomica, dal Circolo dei Buongustai di Fabio Campoli.
La presentazione di questa speciale collaborazione nata tra Il Circolo dei Buongustai, la Fiera di Roma e Pelagos sarà venerdì 10 febbraio alla conferenza stampa ufficiale di lancio dell'evento, che si svolgerà presso l'Esedra di Marco Aurelio ai Musei Capitolini.

Ricco il calendario di eventi, proposte e testimonianze culturali che si offriranno al grande pubblico di visitatori che ogni anno affolla il Salone Internazionale del Mare. Arena di tutti gli eventi sarà il padiglione 1 in cui si svolge Obiettivo Mare, progetto a cura della Fiera di Roma e di Pelagos. Ad affiancare gli organizzatori quest'anno è stato chiamato lo chef Fabio Campoli e lo staff del Circolo dei Buognustai, sempre attivi nella valorizzazione dei prodotti e della cultura enogastronomica italiana.

L'evento, propone iniziative che hanno quale protagonista assoluto il mare attraverso la realizzazione di un’area espositiva associata a proposte di comunicazione e spettacolo, come il Festial Internazionale del Mare con cinema, mostra fotografica, percorsi museali e progetti educativi per bambini e ragazzi. Il programma di quest'edizione 2012 dedicherà ampio spazio anche al mondo del gusto e della cucina.
Ogni giorno, infatti, appuntamento fisso con lo chef di Rai Uno Fabio Campoli con la sua “Cucina d'Amare”, interamente dedicata alla tradizone culinaria del Mediterraneo e ai suoi prodotti. Oltre ai momenti dimostrativi dello chef, in programma tanti ospiti che racconteranno il “mare” attraverso curiosità e ricerche, ma anche ingredienti e fornelli per un originale spazio degustativo.

Il Circolo dei Buongustai dedicherà nei nove giorni un percorso di degustazione dedicato alla cucina tipica italiana marinara, rivisitata dallo chef e proposta in una versione “street food”. A breve il programma in dettaglio, per ora l'unica anticipazione sicura è che sarà tutto da “gustare”.

Per informazioni sul Salone della Nautica Big Blu potete visitare il sito http://www.big-blu.it/
Per informazione su orari e costi http://www.big-blu.it/area-visitatori/date-e-orari.html

Friciò piemontesi

2012-02-03T15:40:00.000+01:00

I friciò sono dei dolci tipici del Carnevale, molto simili a delle frittelle, che si preparano in Piemonte. Si gustano accompagnandole con della deliziosa crema al limone

Ingredienti
250 ml di latte
200 gr di farina
3 uova
50 gr di uvetta sultanina
100 gr di zucchero
sale
scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale
olio per friggere
Per la crema al limone:
2 limoni
150 gr di zucchero
100 gr di burro
4 uova
un cucchiaio di fecola di mais

Preparazione

In una ciotola, versate la farina, unite il latte poco per volta in modo da formare una pastella densa e liscia. Unite il sale, la scorza di limone, le uova (una alla volta) e se vi piace anche l'uvetta o se preferite dei pezzettini di mela. In una pentola dai bordi alti, versate abbondante olio per friggere: quando è ben caldo versate il composto a cucchiaiate. Cuocete poche frittelle per volta, di modo che abbiano sufficiente spazio per gonfiarsi e cuocere bene all'interno. Scolatele su della carta assorbente e una volta fredde, cospargetele con dello zucchero a velo.
Preparate anche la crema: usate dei limoni non trattati. Lavateli sotto l'acqua corrente, grattugiatene la scorza e estraetene il succo. Diluite la fecola nel succo. In una ciotola coi bordi alti e resistenti al calore unite le uova precedentemente sbattute con la buccia dei limoni, il succo con la fecola, il burro ammorbidito e lo zucchero. Mescolate e ponete la ciotola all'interno di un'altra pentola riempita per metà di acqua.
Mettete sul fuoco e fate cuocere a bagnomaria, mescolando di continuo ed evitando di far bollire l'acqua. Continuate fino a che la crema si addenserà. Lasciatela freddare coperta con della pellicola trasparente, così da evitare che in superficie si formi la classica pellicina e servite con i friciò

Malloreddus sardi alla campidanese

2012-02-02T10:58:00.002+01:00

Questi tondeggianti e sodi gnocchetti di grano duro sono protagonisti in Sardegna di tantissimi momenti di festa. La ruvidezza, che deriva dalla lavorazione artigianale, rende questo formato di pasta particolarmente adatto a ragù profumati e intensi come quelli di selvaggina ma anche sughi rossi e bianchi piccanti. Pensate che la tipica forma rigata dei Malloreddus è data dal fondo di un canestro di paglia, detto ciuliri, in cui vengono fatti rotolare i bastoncini di pasta di semola. Il termine Malloreddus, significa "vitellini" e deriva dal nome dialettale Malloru, che ne sud della Sardegna indica il toro

Ingredienti per 4 persone
400 gr di Malloreddus
250 gr di salsiccia fresca (sarda)
400 gr di passata di pomodoro
1 cipolla dorata
zafferano
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
pecorino sardo stagionato
sale

Preparazione
Tritate la cipolla e lasciatela rosolare nell'olio per qualche minuto. Aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti e fate cuocere 10 minuti. Unite la passata di pomodoro, il sale, lo zafferano e cuocete a fuoco lento per altri 45 minuti circa. Cuocete i Malloreddus in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo, completando con una spolverata di pecorino

"Verso la narrazione" di Gregory Haltman

2012-02-01T15:15:00.001+01:00

Cari amici, sapete meglio di me che oggi la blogsfera pullula di iniziative interessanti che cercano il coinvolgimento di noi blogger. Fra queste, ho scelto di aderire ad una richiesta - a mio giudizio interessante- lanciata dall'ufficio stampa di Abel Books. Si tratta di una proposta di critica letteraria rivolta proprio ai blog della rete che si occupano di libri e cultur e che ha lo scopo di creare un flusso di lettura competente e si spera anche utile ai lettori, che così possono orientarsi nella scelta dei titoli da leggere.
I blogger che partecipano all'iniziativa hanno l'opportunità di scegliere due testi da leggere al mese e poi possono pubblicare la propria recensione.
Insomma, per chi ama leggere e informarsi, è proprio una bella occasione.
Io ho già scelto i primi titoli da leggere. Il primo, del quale ho realizzato la recensione è "Verso la narrazione " di Gregory Altman. Ve lo propongo, invitandovi alla lettura.

Qual è il lavoro di uno scrittore? A questa domanda cerca di rispondere Il libro “Verso la Narrazione” di Gregory Altman (anno 2011).
Il libro introduce l’ipotetico scrittore verso la conoscenza dei diversi stili di scrittura, facendo da guida per chi vuole dedicarsi ad un genere specifico e trarre ispirazione da qualche autore.
Dopo un breve quadro descrittivo delle tendenze letterarie in atto nel panorama italiano (esempi: il genere Poliziesco, il Giallo, il Noir, il romanzo storico, l’autobiografia, il racconto realistico che si declina poi in molti sottogeneri, ecc), l’autore sottolinea come il lavoro di uno scrittore debba essere quello di “sedurre il lettore attraverso la parola e creare un po’ di ambiguità”.
“Scrivere- dice Altman- è un po’ come comporre un brano musicale” e richiede stile.
Fondamentale è quindi la scelta delle tecniche da adottare per scrivere un romanzo o un racconto. L’autore passa in rassegna una serie di suggerimenti: la prima persona è sempre consigliabile soprattutto per chi non ha molta esperienza nel campo della scrittura perchè è più naturale e personale.
Si dice che chi ben comincia è alla metà dell’opera ed è proprio per questo che il narratore deve già dalle prime dieci righe catturare l’attenzione del lettore accompagnandolo dentro alla storia.
E’ necessario sedurlo attraverso la costruzione dell’Incipit, facendo in modo che non si stacchi più dalla lettura. Non bisogna però dare troppe informazioni al lettore per non rovinare quello stato di attesa necessario a creare tensione e curiosità.
Ma cosa è importante per fare in modo che un racconto o un romanzo funzionino?
Per prima cosa -sottolinea l’autore- bisogna distinguere tra trama e intreccio per gettare le basi della scrittura e poi passare all’idea di base che giustifica le azioni dei personaggi. Naturalmente il segreto di un buon scrittore è quello di attrarre fortemente il lettore con un stile che colpisce.
Lo scrittore deve presentare il personaggio al lettore, avendo ben chiaro tutto di lui: il suo passato, gli hobby, le inclinazioni, i rapporti con gli altri personaggi, i conflitti interiori, insomma tutto ciò che serve per renderlo credibile.
Il personaggio può essere presentato in diversi modi, ma la tecnica di presentazione indiretta è indicata dall’autore come quella che stimola la concentrazione del lettore e lo invoglia ad andare avanti nella lettura, perché i personaggi si svelano piano piano creando una sorta di mistero.
Lo scrittore pone poi l’accento anche sull’importanza dello spazio in cui si svolgono le azioni dei personaggi, spazio che può essere reale o immaginario, ma che in ogni caso non può mai limitarsi a una descrizione sterile, perché in questo modo non si percepisce lo stato d’animo dello scrittore.
Importanti sono pure i dialoghi perché grazie a questi i personaggi prendono vita e la lettura diventa più dinamica e attraverso questi le storie dei personaggi possono subire delle evoluzioni naturali.
L’autore ci da’ un saggio di tutto ciò che può contribuire a rendere la scrittura perfetta, anche dal punto di vista prettamente pratico, ponendo l’accento anche sui possibili errori da evitare in fatto di ortografia.

Risotto alla milanese con pomodori confit

2012-01-31T17:14:00.000+01:00

Il risotto alla milanese è, almeno nella versione tradizionale, una preparazione piuttosto sostanziosa. La ricetta base è andata via via alleggerendosi: il midollo è scomparso o comunque appare in versione assai ridotta; il burro è impiegato in minore quantità e il brodo che si utilizza ha sapore più gentile. Un'originale interpretazione del risotto alla milanese in chiave moderna è quella di Gualtiero Marchesi: il colore giallo intenso dello zafferano si sposa con l'oro della lamina realizzando un effetto cromatico davvero piacevole

Ingredienti
300 gr di riso
80 gr di burro
1/4 di cipolla tritata
1 gr di zafferano in pistilli
1/4 di bicchiere di vino bianco secco
5 cucchiai di grana grattugiato
40 gr di midollo bovino
1 lt abbondante di brodo di coda di bue
sale

Preparazione
Tritate la cipolla finissima e mettetela ad imbiondire in 20 gr di burro che avrete messo in una casseruola insieme con il midollo. Lasciate appassire per 5 minuti, alzate la fiamma, aggiungete il riso e mescolatelo per un minuto con un cucchiaio di legno prestando attenzione che non si colorisca la cipolla.
Versate il vino, lasciatelo evaporare, quindi unite gradatamente il brodo, un mestolo per volta, in modo che il riso sia costantemente coperto a filo. Poco prima di spegnere la fiamma, aggiungete lo zafferano diluito in poco brodo e aggiustate di sale. Una volta pronto il risotto, dovrà risultare all'onda, cioè leggermente brodoso ma non scotto. Spegnete la fiamma aggiungete il restante burro, il grana grattugiato, mescolate in modo che burro e formaggio si fondano insieme nel brodo del risotto formando una crema.
Nella versione che vi propongo io, potete accompagnare il risotto con dei pezzettini di pollo saltati in padella con del curry in polvere. Trovo che il pollo al curry si accompagni splendidamente al gusto del risotto. Potete completare il piatto con alcuni pomodorini confit. Prendete i pomodorini, apriteli in due e sistemateli su una teglia da forno. Cospargeteli di olio, sale, zucchero a velo. Infornateli a 140° per 40 minuti e lasciateli caramellare in forno.
Quando tutti gli ingredienti saranno pronti preparatevi per la presentazione finale. Prendete un piatto da portata e adagiatevi un coppapasta a cuore. Versate al suo interno il risotto, sfilate via il coppapasta e completate con i pomodorini e i pezzettini di pollo al curry

Un premio speciale

2012-01-30T10:32:00.001+01:00

Oggi devo ringraziare tre care amiche blogger che hanno avuto un pensiero molto gentile nei miei riguardi e mi hanno virtualmente donato un premio. Le amiche a cui mi riferisco sono Veronica del blog Bacche di vaniglia e Laura del blog Semplicemente cucinando e l'amica del blog http://blog.giallozafferano.it/incucinaconpetit/

Grazie mille ragazze per aver pensato a me. Il premio è:

Ora devo condividere sette cose che mi piacciono/amo:
1)i miei cari, che amo in maniera spropositata
2)la cucina di tutto il mondo, che mi piace scoprire e sperimentare
3)I viaggi, soprattutto in camper in giro per l'Italia
4)la mia cagnolona pelosa
5)gli utensili da cucina di ogni tipo (ho una vera e propria mania)
6)le mie amiche
7)la mia casa e in particolare la mia cucina (la stanza dove trascorro più tempo in assoluto)

Le blogger a cui giro il premio sono:
www.dolciagogo.blogspot.com
www.idolcinellamente.blogspot.com
www.lepellegrineartusi.blogspot.com
www.nellacucinadiely.it
www.ilricettariodicinzia.blogspot.com
www.zuccheroeviole.com
www.iocomesono-pippi.blogspot.com/

Fettuccine alle triglie di scoglio

2012-01-27T11:40:00.000+01:00

La pasta con le triglie si prepara in diverse regioni d'Italia e naturalmente anche nella mia splendida terra, ovvero la Sicilia. Qui le triglie, soprattutto se di scoglio, sono apprezzatissime dalla gente del posto. Perché? Perché sanno di mare, sono profumatissime ed hanno un sapore meraviglioso

Ingredienti per 4 persone
500 grammi di tagliatelle
500 grammi di triglie di scoglio
400 grammi di finocchietto di montagna
1 spicchio d’aglio
200 grammi di pomodoro fresco
Olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.

Preparazione
In una pentola con acqua salata bollire i finocchietti, precedentemente lavati. Scolarli, tagliarli a pezzetti e metterli da parte. Conservare anche l’acqua di bollitura dei finocchietti perché servirà per cuocervi la pasta.
Pulire le triglie privandole delle squame delle lische e delle eventuali spine.
Pelare i pomodori e tagliarli a filetti. A questo punto mettere in una padella (grande abbastanza per poi potervi amalgamare la pasta) due cucchiai d’olio, l’aglio intero, il finocchietto messo da parte in precedenza e il pomodoro a filetti. Appena il pomodoro sarà appassito, togliere l’aglio, unire le triglie e far rosolare a fuoco lento. Quando le triglie avranno raggiunto la cottura versarvi il vino e far sfumare.
Cuocere la pasta al dente quindi farla mantecare per qualche minuto assieme al condimento. Prima di servire spolverare con del finocchietto selvatico tritato e un filo d’olio

Panna cotta al kiwi e cioccolato

2012-01-27T10:48:00.003+01:00

La panna cotta è una preparazione a base di latte, panna, zucchero che grazie all'utilizzo della gelatina assume una consistenza cremosa. Le sue origini sarebbero piemontesi, anche se sulla sua data di nascita non si sa molto

Ingredienti
400 ml di panna
50 ml di latte
50 ml di succo di kiwi
15 gr di colla di pesce
una stecca di vaniglia
3 kiwi
topping al cioccolato

Preparazione
In una ciotola, versate la panna e aggiungete alla stessa lo zucchero e la vaniglia. Trasferite il tutto in un pentolino e ponete sul fuoco a calore moderato. Intanto, riempite d'acqua fredda una ciotolina e mettetevi ad ammollare i fogli di gelatina. Pulite i kiwi, tagliateli a cubetti e frullateli con un mixer. Filtrate il succo attraverso un colino, in modo da eliminare i semini che poi all'assaggio potrebbero anche dar fastidio. Aggiungete alla panna il latte fresco, il succo di kiwi e la colla di pesce ben strizzata.Versate il composto in stampi da budino e lasciate freddare prima di passarli al frigorifero. Dopo circa 4 ore, saranno pronti e potrete capovolgerli tranquillamente su un piatto da portata. Servite la vostra panna cotta con cioccolato fondente oppure con del cioccolato croccante. per decorare potete anche ricoprire di cioccolato fuso delle foglie di menta

Pane nero ai 7 cereali con semi di girasole e sesamo

2012-01-26T16:48:00.000+01:00

Il pane ai cereali è molto fragrante ed ha una consistenza che lo rende perfetto sia per una prima colazione salutare che per spuntini, merende e quant'altro. Io ho utilizzato una miscela già pronta e il risultato è stato molto soddisfacente

Ingredienti
500 gr di miscela Pane nero
una bustina di lievito secco
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
280 ml di acqua tiepida

Preparazione
In una ciotola oppure se l'avete, in un'impastatrice, versate la miscela e il lievito secco, aggiungete l'olio d'oliva, versate poco alla volta l'acqua, mescolando.
Se usate l'impastatrice, impastate per pochi minuti usando l'accessorio a gancio o spirale. L'impasto dovrà risultare elastico, liscio, omogeneo ma non caldo.
Se impastate a mano, lavoratelo su un piano infarinato per almeno 10 minuti, ripiegandolo più volte su se stesso. Coprite con un panno e fate lievitare per 15 minuti in luogo tiepido(a 28° C). Trascorso questo tempo dividete l'impasto in diverse parti. Io mi sono divertita a dare al pane la forma di tante rose, che poi ho unito insieme in modo da formare una pagnotta unica. Dopo avergli dato la forma desiderata, coprite di nuovo e fate lievitare per almeno 2 ore.
Infornate a 200° sul piano inferiore per circa 25 minuti, facendo attenzione che la crosta non annerisca. Fate freddare i panini su una griglia e utilizzateli come più vi piace. Potete ad esempio spalmarli di burro e marmellata, di crema di pistacchio o nocciole, farcirli col salame

Vellutata di zucca e funghi porcini con crostini

2012-01-26T11:13:00.000+01:00

Le Vellutate, con la loro cremosità e il loro sapore, riscaldano queste fredde giornate invernali e ci ricaricano di energia. Ve ne propongo una a base di zucca, funghi porcini e crostini spalmati di crema al tartufo

Ingredienti
600 gr di zucca
20 gr di funghi porcini secchi
un litro di brodo
alcuni pistilli di zafferano
2 patate medie
uno scalogno
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
alcune fette di pane casereccio del giorno prima
crema al tartufo

Preparazione
Private la zucca della buccia esterna e tagliatela a cubetti. In un tegame fate soffriggere lo scalogno tritato, aggiungete i pezzi di zucca e le patate tagliate anch'esse a dadini e i funghi secchi precedentemente ammollati. Lasciate insaporire qualche minuto e bagnate con parte del brodo, nel quale avrete lasciato in infusione i pistilli di zafferano. Quando la cottura sarà ultimata, frullate tutto fino ad ottenere una crema bella densa. Servite la vostra vellutata con alcuni crostini di pane casereccio passati in forno e poi spalmati con uno strato di crema al tartufo

L'abbattitore nelle nostre cucine

2012-01-25T18:46:00.000+01:00

Vi siete mai chiesti se i grandi chef oltre a cucinare nei grandi ristoranti cucinano anche nelle proprie case?
Ebbene, oggi ho avuto la conferma che uno dei più rinomati chef come Angelo Bosco cucinano anche a casa, ma anche qui hanno i loro segreti e possono contare su delle attrezzature molto molto particolari, come ad esempio l’abbattitore.
Stamattina la Scuola di cucina romana Cordon Bleu (situata all’interno dello Sheraton Hotel) ha fatto da cornice ad un incontro molto interessante organizzato dalla Irinox, azienda leader nei sistemi di raffreddamento e conservazione per la ristorazione professionale ed oggi anche casalinga.
Ad accoglierci c’era come vi accennavo, lo chef Angelo Bosco, che da tantissimi anni ormai è stato scelto come portavoce dell’azienda per far conoscere in tutto il mondo il sistema di raffreddamento tramite abbattitore.
Prima di parlavi di ciò che ho imparato durante la dimostrazione, volevo spendere due parole sullo chef, perché dopo aver assistito oggi alla sua dimostrazione sono sempre più convinta che esistano diverse categorie di chef. Bosco appartiene a quella categoria di professionisti, profondi conoscitori dei cibi, delle loro caratteristiche, di tutte le tecnologie indispensabili per la conservazione corretta dei cibi, insomma è uno di quei professionisti di cui ci si può fidare cecamente.
Ha viaggiato in tutto il mondo,  ha studiato alla scuola alberghiera di Abano Terme (PD) ed ha avuto esperienze culinarie negli Stati Uniti, Arabia Saudita, Germania, Isole Cayman, Corea. 
Come vi dicevo è un esperto nel trattamento del cibo con le tecnologie del raffreddamento e del congelamento rapido, non a caso conduce regolarmente corsi e dimostrazioni sul corretto ed efficiente uso del raffreddamento e del congelamento rapido in cucina.
Ma perché è così importante raffreddare correttamente i cibi e in generale saperli conservare?
Per rispondere a questa domanda, bisogna prima capire quando un cibo può dirsi fresco e quando non lo è più.
Lo chef ci ha spiegato che un cibo è fresco nel momento in cui lo abbiamo appena cucinato. Se però lo lasciamo ad esempio raffreddare a temperatura ambiente o lo lasciamo all’aria e poi magari lo riscaldiamo dopo qualche ora, quel determinato cibo non potrà più essere considerato fresco. Primo perché evapora e successivamente subisce l’attacco di batteri esterni che vanno ad intaccare le sue caratteristiche qualitative. Ecco perché è fondamentale imparare per prima cosa a conservare i cibi nel modo giusto.
Lo scopo di “Fresco”, l’abbattitore domestico della Irinox, è proprio quello di abbassare drasticamente la temperatura dei cibi cotti e non, per azzerarne la carica batterica, mantenerne inalterate le proprietà organolettiche e permetterne la conservazione in frigorifero per parecchi giorni. L’abbattitore, a differenza di quello che siamo portati a pensare, non è solo uno strumento indispensabile in ambito ristorativo, ma comincia ad affermarsi sempre più anche all’interno delle famiglie perché risolve diversi tipi di problemi. Tra l'altro la Irinox ha realizzato una versione dell'abbattitore molto più piccola di quella tradizionale che può tranquillamente stare su un normale piano di lavoro di una cucina.
Bosco oggi ci ha mostrato come surgelare carni, pesci, frutti di bosco portando la temperatura a -30°, mantenendo intatte le caratteristiche organolettiche del cibo ed evitando la formazione di quei dannosi macrocristalli che poi al momento dello scongelamento, portano l’alimento a perdere acqua, liquidi, sangue e di conseguenza perdita di peso e di principi nutritivi.
Le funzioni del nuovo abbattitore sono ben sette e tutte molto interessanti. Ho già accennato al programma di Abbattimento rapido, grazie al quale si possono portare gli alimenti dalla temperatura di cottura (90°C) alla temperatura di conservazione (3°), pronti per essere riposti nel frigorifero, in un tempo brevissimo, riducendo così drasticamente la proliferazione batterica.
C’è poi il programma di surgelazione rapida: Il congelamento abitualmente fatto nelle cucine di casa può impiegare fino a 40 ore per portare la temperatura degli alimenti a -18°C al cuore. In questo tempo, l’acqua presente all’interno dei cibi forma dei macrocristalli simili al ghiaccio, che rompono la struttura degli alimenti e ne rovinano la qualità. Una volta scongelate, le carni perdono liquidi, la frutta non ha più la stessa consistenza e i piatti elaborati risultano meno saporiti. Per mantenere gli alimenti buoni e freschi anche dopo lo scongelamento, è necessario un metodo più veloce che crei dei microcristalli d’acqua simili alla neve. Questo processo è la surgelazione con Fresco. Anche in questo caso l’abbattitore viene incontro alle esigenze di chi consuma ad esempio grosse quantità di alimenti congelati e non vuole comunque rinunciare a piatti buoni e soprattutto genuini.
C’è poi la funzione di scongelamento controllato, altrettanto importante per mantenere intatte le caratteristiche di genuinità dei cibi.
Si possono anche raffreddare velocemente le bevande e poi, una cosa che mi è piaciuta molto è stata la funzione di cottura a bassa temperatura, diventato ormai il segreto di molti chef. Questo tipo di cottura che non supera i 75°C cuoce dolcemente carne e pesce, esaltandone il sapore e conservandone tutta la naturale umidità, consistenza e proprietà nutritive. Ho avuto modo di vedere durante la dimostrazione una perfetta cottura di un pezzo di rosbeef. Normalmente quando si cuoce la carne rimane rosa al centro, ma tutto intorno si scurisce. Grazie a questo tipo di cottura, invece, il colore della carne era perfettamente uniforme, il sapore assolutamente eccezionale e la consistenza morbidissima.
Gli amanti della lievitazione naturale oggi sarebbero stati entusiasti nell’apprendere che il nuovo abbattitore non ha solo le funzioni del freddo ma anche quelle del caldo e consente di effettuare processi di lievitazione naturale, dando così l’opportunità di preparare in casa lievito madre, dolci a lenta lievitazione, pani di ogni tipo. Basta impostare tutti i parametri sul display e l’abbattitore provvede a far lievitare e poi a cuocere e perfino a mantenere caldo il piatto desiderato.
Al di là della dimostrazione sulle caratteristiche di questo straordinario elettrodomestico, ciò che è importante considerare è che molto spesso nelle nostre cucine perdiamo di vista alcune cose davvero molto importanti e pensiamo erroneamente di conservare nel modo giusto i cibi, di cuocerli correttamente ecc. Forse tutti noi dovremmo prestare molta più attenzione a tutti gli aspetti relativi alla giusta conservazione dei cibi e chiederci spesso se stiamo facendo la cosa giusta.

Millefoglie alla crema di mascarpone e kiwi

2012-01-25T15:46:00.000+01:00

La millefoglie è in generale una torta molto raffinata, che potete preparare in casa per un'occasione speciale o comunque per i vostri cari. Io vi propongo un'interpretazione personale della millefoglie, basata sull'utilizzo di un dolce frutto di stagione, come è appunto il kiwi

Ingredienti
una confezione da 25o gr di mascarpone
125 gr di zucchero semolato
una confezione di millefoglie già pronta all'uso
4 kiwi sufficientemente maturi
zucchero a velo
Per decorare:
un vasetto di kiwi essiccati

Preparazione
Preparate la crema al mascarpone: in una ciotola versate il mascarpone e lavoratelo a crema con l'aiuto di una frusta. Aggiungete poco alla volta lo zucchero e mescolate ancora. Pulite i kiwi, tagliateli a pezzi e riduceteli in purea con l'aiuto di un mixer. Aggiungete la polpa di kiwi alla crema e mescolate.
Sistemate il primo strato di sfoglia sul piatto da portata, versate la crema e spalmatela con l'aiuto di una spatola. Su questa sistemate uno strato di kiwi. Io ho utilizzato dei kiwi a spicchi che ho essiccato un po' di tempo fa. Li ho fatti rinvenire in acqua e li ho utilizzati per farcire i diversi strati. Proseguite così e completate con un ultimo strato di crema. Decorate con spicchi di kiwi tutto intorno, cospargete con lo zucchero a velo e mettete in frigorifero a riposare qualche ora. In questo modo la sfoglia e la crema si amalgameranno e il risultato sarà un dolce davvero squisito.
Se non vi piacciono i kiwi, potete sbizzarrirvi con altri frutti di stagione, come ad esempio il cachi o altri a vostra scelta

Mezze penne piccanti alle olive taggiasche

2012-01-24T12:02:00.002+01:00

L'oliva taggiasca è uno dei prodotti tipici della Riviera Ligure maggiormente apprezzati. La Taggiasca arrivò a Taggia per merito dei monaci di San Colombano, provenienti dall'isola monastero di Lerins. Da li si diffuse un po' ovunque, grazie agli innesti ed oggi da questa oliva si ottiene un eccellente olio extravergine

Ingredienti per 4 persone
350 gr di mezze penne
500 ml di polpa di pomodoro
uno spicchio d'aglio
1 peperoncino piccante
foglie di basilico
una manciata di origano
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione
Scaldate un tegame, versate al suo interno un filo d'olio e soffriggetevi leggermente lo spicchio d'aglio privato dell'anima. Se vi piace potete aggiungere anche delle alici tritate finemente. Versate la polpa di pomodoro, insaporitela con il peperoncino e un pizzico di sale, aggiungete le olive e ultimate con una manciata di profumatissimo origano. Fate sobbollire pochissimi minuti. Intanto, cuocete la pasta al dente, scolatela e versatela nel sugo. Fate mantecare sul fuoco e servite con del parmigiano o del pecorino grattugiato e del basilico spezzettato a mano

Torta al cioccolato e peperoncino

2012-01-23T17:34:00.000+01:00

Il connubio cioccolato-peperoncino rende questa torta davvero deliziosa e perfetta anche in occasione dell'imminente avvicinarsi di San Valentino

Ingredienti
350 gr di cioccolato fondente al 70%
110 gr di zucchero a velo
110 gr di farina
5 uova
250 gr di burro leggermente salato
1/2 peperoncino fresco
cacao amaro in polvere

Preparazione
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al peperoncino. Aggiungete poco alla volta il burro mescolando, in modo da farlo sciogliere del tutto.Spegnete il fuoco, eliminate il peperoncino e aggiungete lo zucchero a velo setacciato. Mescolate con cura e aggiungete i tuorli uno alla volta, continuando a mescolare finchè non saranno completamente amalgamati all'impasto. Intanto, montate a neve gli albumi e aggiungeteli all'impasto mescolando dal basso verso l'alto, per evitare che si smontino. Versate l'impasto in una teglia del diametro di 22 cm e cuocete in forno preriscaldato, a 180° per 25 minuti. Servite la torta cospargendola con dello zucchero a velo

Con questa ricetta partecipo al contest "Black and white, total chic" organizzato dai blog My taste for food e Essenze in cucina

Terrina di broccoli e tonno

2012-01-23T11:28:00.002+01:00

Broccoli siciliani, tonno in scatola e patate lesse cosa hanno in comune se non il piacere di unirsi insieme per dar vita ad un piatto leggero, facile da preparare e gustosissimo!

Ingredienti
500 gr di patate a pasta bianca
400 gr di broccoli siciliani (meglio noti come sparacielli)
2 scatolette di tonno sott'olio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
uno spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Preparazione

Lessate le patate in acqua fredda e una volta cotte, privatele della buccia e passatele allo schiacciapatate. Raccoglietele in una cigola. Intanto, lessate i broccoli in acqua leggermente salata. Scolate anche questi e passateli al minipimer. Dividete il composto di patate in due parti e ad una di queste unite i broccoli passati. Insaporite tutti e due i composti con un pizzico di sale e pepe e abbondante parmigiano. Scolate il tonno, con una forchetta cercate di separare per bene i vari pezzi e insaporitelo con poco aglio tritato, prezzemolo e timo. Foderate uno stampo da plumecake con della pellicola trasparente. Riempite con il composto di patate bianche, sovrapponetevi il tonno aromatizzato e richiudete con uno strato di patate e broccoli amalgamati in precedenza. Spolverizzate con del pangrattato e qualche fiocchetto di burro e passate a gratinare in forno a 200° per 20 minuti. Potrete servire lo sformato sia caldo che freddo

Con questa ricetta partecipo al contest organizzato in occasione di San Valentino da http://aboutfoodrecepies.blogspot.com/ e da http://www.smartbox.com/it/

Tortini di patate, mela e cipolla di Tropea

2012-01-20T18:44:00.000+01:00

I tortini di patate e cipolla rossa di Tropea sono preparati con una base di uova, formaggio, panna e si prestano ad essere serviti come deliziosi finger food

Ingredienti per 4 persone
4 patate medie
2 uova
1 mela gialla
2 cipolle rosse di Tropea
pecorino romano grattugiato
alcune foglie di salvia
qualche cucchiaio di panna
sale e pepe
olio extravergine d'oliva

Preparazione
Mettete a bollire le patate, una volta cotte sbucciate e tagliatele a cubetti. Sbucciate le mele e tagliate anche queste a cubetti. In un tegame versate un filo d'olia e fatevi saltare le mele e le patate. Salate, pepate e insaporite con delle salvia preferibilmente fresca. Fate quindi freddare patate e mele e raccoglietele in una ciotola, aggiungete le uova, il pecorino, la panna; salate e pepate. Intanto sbucciate le cipolle e fatele bollire per una decina di minuti. Quando le sentirete sufficientemente morbide sotto la forchetta, scolatele dall'acqua di cottura e con un coltello affettatele sottilmente. In un tegame, versate un filo d'olio e fatevi saltare qualche minuto le cipolle. Quando saranno leggermente dorate, spegnete e toglietele dal fuoco. Prendete degli stampini a scelta (io ho utilizzato degli stampi da muffin) e versatevi parte del composto. Dovrete riempirli per metà. Sopra adagiate parte delle cipolle. Versatevi sopra una piccola manciata di pecorino e passate i tortini in forno a 180° per non più di un quarto d'ora. Sfornateli e serviteli con dello spinacino fresco, tagliato al momento

Con questa ricetta partecipo al contest di Nany e Lolly

Mousse di broccoli

2012-01-16T10:48:00.003+01:00

La mousse di broccoli è una preparazione molto soffice e saporita, che potrete preparare con gli ingredienti che più vi piacciono: carote, zucchine, zucca, e altro ancora a seconda della stagione in cui ci troviamo

Ingredienti
500 gr di broccoli romaneschi
2 uova
una confezione di panna da cucina
100 gr di pecorino grattugiato
una fetta spessa di mortadella
una fetta alta di mortadella
pangrattato
olio extravergine d'oliva
burro
sale

Preparazione
Lessate i broccoli in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolateli e con l'aggiunta di alcuni cucchiai di acqua di cottura e un filo d'olio extravergine d'oliva, frullate il tutto in modo da ottenere una crema omogenea. Intanto, tagliate la fetta di mortadella a quadrucci piccolini e tenetela da parte. Unite alla purea di broccoli le uova, il pecorino, qualche cucchiaiata di pangrattato, la panna da cucina e un pizzico di sale e da ultimi, i quadrucci di mortadella. Dovrete ottenere un composto omogeneo e consistente. A questo punto, prendete una teglia da forno a bordi alti e sistematevi sopra un foglio di carta forno, bagnato e strizzato. Prendete gli stampi che più preferite per dar forma alle vostre piccole mousse: io ho scelto degli stampini a fiori. Sistemate delle piccole quantità di composto dentro gli stampi, in modo da ricavare fiorellini di tutte le dimensioni. Sistemate la vostra teglia da forno sopra un'altra teglia più grande e a fondi bassi, dove verserete un bicchiere d'acqua, in modo da far cuocere a bagnomaria le vostre mousse. Cuocete a 160° per 15 minuti. Sistemate le mousse su un piatto da portata ampio e decorate a piacere. Io ho utilizzato degli steli di erba cipollina fresca perché mi piaceva l'idea di dare alle mousse la forma di palloncini volanti. A vederli mi sembrano romantici e carini

Con questa ricetta, partecipo al contest "Cucinando con il cuore" organizzato dal blog L'aroma del Caffè

Insalata di cereali e frutti di mare

2012-01-16T10:06:00.001+01:00

I cereali, come l'orzo, il grano, il farro, si prestano molto bene ad essere utilizzati per la preparazione di ottime insalate. Basta aggiungere verdure e frutti di mare per ottenere un piatto da veri gourmet.

Oggi vi ripropongo questa insalata di cereali, perché grazie a questo piatto, giovedì mattina avrò l'opportunità di andare negli studi di Alice tv per registrare una puntata del programma "Attenti al cuoco".
Mesi fa, infatti, sul sito di Alice tv gli appassionati di cucina erano stati invitati ad inviare una loro ricetta per la partecipazione al programma e chiaramente non potevo non inviarne una anch'io, anche se sinceramente mai avrei pensato che sarei stata selezionata per partecipare, visto che potete chiaramente immaginare che sono stati veramente tanti quelli che hanno inviato le loro ricette. L'altra mattina, invece, ecco arrivare la telefonata a sorpresa. Mi chiamano dalla redazione, dicendomi che la ricetta gli è piaciuta molto e che vogliono invitarmi a riproporla.
Sono chiaramente felice di provare anche questa nuova esperienza. Ad Alice tv ero stata alcuni anni fa', in due diverse occasioni per presentare due dei libri che ho pubblicato e devo dire che si respira un'atmosfera molto bella tra i corridoi e negli studi. C'è un ambiente di lavoro molto giovane, dinamico ed è veramente piacevole vedere tanti ragazzi giovani lavorare in questo settore. Non vi dico l'emozione davanti alle telecamere e anche questa volta credo che sarà impossibile per me non emozionarmi, già mi sudano le mani
Comunque sono ultra contenta e volevo condividere la mia gioia con tutti voi

Ingredienti per 4 persone
50 gr di semola di grano duro cotta
50 gr di farro
50 gr di orzo
50 gr di grano
50 gr di riso selvaggio
spezie miste
1 cucchiaio di menta
1 cucchiaio di prezzemolo
sale
il succo di 3 limoni
olive nere a rondelle
1 cipolla
1 peperone verde
1 peperone rosso
foglie di lattuga a julienne
olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di peperoncino
350 gr di zucchine
una manciata di uvetta
3 patate a dadini
1 manciata di pinoli tostati
frutti di mare

Preparazione
Bagnate la semola e cuocerla a vapore. Bollire i cereali separatamente. Scaldare in un tegame l’olio e soffriggervi le spezie per 3-4 minuti a fuoco moderato per fermare l’aroma. Unire la cipolla e cuocere per altri 2/3 minuti finchè inizia ad ammorbidirsi. Mescolare le verdure saltate in padella, l’uvetta ammorbidita, il peperoncino. Unire a freddo i cereali, il pomodoro a cubetti, le verdure cotte e condire con la menta, le olive, il prezzemolo, l’olio, il limone. Servire con foglie di lattuga accompagnando con frutti di mare che avrete fatto aprire sul fuoco in poco olio d’oliva, vino bianco e peperoncino

Supplì alla romana

2012-01-15T17:07:00.001+01:00

I supplì alla romana, sono uno degli antipasti tipici romani maggiormente apprezzati nella Capitale.

La ricetta dei supplì alla romana, conosciuti anche come supplì al telefono, prevede oltre la preparazione tradizionale, anche una variante con il pomodoro.

Oggi questi gustosissimi intermezzi si possono gustare nelle pizzerie, nelle trattorie della capitale e un tempo non troppo lontano, i supplì erano proposti dai cosiddetti "supplittari" specializzati nella preparazione degli stessi.

Vi propongo la ricetta, tratta dal mio libro, "La cucina romana"

Ingredienti

500 gr di riso carnaroli

50 gr di burro

100 gr di parmigiano grattugiato

500 gr di pomodori passati

1 mozzarella

2 uova

2 rigaglie e fegatini di pollo

30 gr di cipolla

1/ bicchiere di vino

brodo q.b.

pangrattato

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione

Tritate finemente la cipolla, le rigaglie di pollo e i fegatini, salate e versate il tutto in un tegame nel quale avrete provveduto a scaldare un po' di olio. Lasciate cuocere per qualche istante a fuoco moderato, mescolate con una paletta di legno, poi aggiungete il vino, lasciate evaporare e unite quindi i pomodori, salate di nuovo leggermente, pepate a piacere, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa mezz'ora a calore moderato. Trascorso il tempo previsto, versate nel tegame un po' di riso, mescolate e cominciate ad aggiungerne dell'altro, tirando a cottura.Togliete da fuoco, unite il burro e il formaggio grattugiato, mescolate con cura e quando il tutto sarà ben amalgamato versate su un vassoio o un piatto largo, in modo da farlo raffreddare. Una volta freddo, prendetene una cucchiaiata nella mano e farcite il riso con qualche pezzetto di mozzarella. Richiudete con dell'altro riso e date a ciascun supplì la forma di un uovo. Sbattete in un piatto le uova e versate su un altro piatto del pangrattato e su un altro ancora della farina. Passate i supplì dapprima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Friggeteli poco per volta in una padella dai bordi alti nella quale avrete versato una dose abbondante di olio. Lasciateli sgocciolare su della carta assorbente e serviteli ben caldi.

Se volete ingolosire i vostri bambini, potete pure proporglieli in versione buffa, dando ad alcuni supplì la forma di occhi, naso e bocca

Fabio Campoli a Pelagos & Kitchen

2012-01-12T11:16:00.004+01:00

Fabio Campoli sarà il giudice che sceglierà la migliore ricetta nell'ambito del contest "Pelagos & Kitchen".

Il grande pubblico lo conosce come lo chef di Rai Uno.

Da dieci anni è consulente e chef di trasmissioni televisive. Testimonial, docente e consulente per aziende, organizzatore di eventi, tra i maggiori esperti internazionali di food design. Tre libri all'attivo. Presidente del Circolo dei Buongustai.

Questa in sintesi la poliedrica attività di Fabio Campoli: uno chef fuori dagli schemi, che ha deciso di fare il suo lavoro lontano dalle cucine dei ristoranti, portando con sé l'esperienza maturata, i suoi continui studi e la curiosità che lo contraddistingue. Pioniere di un nuovo modo di interpretare la figura dello chef lungo un percorso gastronomico alternativo.

Il grandissimo Fabio, sarà presente a Big Blu 2012 nell'ambito dell'area Pelagos e la sua presenza non è certo casuale.

Da tre anni, infatti, Fabio Campoli con il suo Circolo dei Buongustai cura una serie di eventi legati al mare: i galà della Festa della Marina Militare, a bordo del Cavour 2009, Palazzo Reale Napoli 2010, Palazzo del Prefetto La Spezia 2011, Raduno internazionale delle Marine Gaeta settembre 2011 a bordo della Amerigo Vespucci.

La cucina marinara è oramai una sua peculiarità. Fabio Campoli ha tenuto una corso di perfezionamento su nuove tecniche di cottura per tutti gli chef di Bordo, all'interno di una manifestazione curata dal Circolo dei Buongustai dal titolo "La cucina d'..Amare" .

Ebbene Fabio curerà l'Isola del gusto di Pelagos e vi assicuro che sarà un momento di grande intrattenimento grazie ai numerosi eventi in programma, dei quali vi daremo presto comunicazione. Vi dico soltanto che Fabio cucinerà dei piatti strepitosi e se ne vedranno delle belle.

Il grande Fabio ha anche accettato di fare da giudice di gara nell'ambito del contest gastronomico "Pelagos e Kitchen" che vedrà protagonista la cucina di mare.

Anche in questo caso vi sveleremo quanto prima alcune interessanti novità.

Intanto vi invitiamo a prendere visione del regolamento e speriamo che parteciperete numerosi. Ricordate che avrete tempo fino al 31 di gennaio per farci avere i link alle vostre ricette

Tortino di couscous e pollo

2012-01-11T15:04:00.004+01:00

Il couscous è una semola di grano che normalmente si usa cucinare con del brodo di carne, di pesce o vegetale ed è un piatto di origine medio orientale che ha poi trovato diffusione anche in alcune regioni d'Italia, come ad esempio la Sicilia.

Ingredienti per 4 persone

350 gr couscous precotto

mezzo litro d'acqua

3 carote

un petto di pollo

mezza cipolla bianca

un mazzo di spinaci freschi

olio extravergine d'oliva

paprica

curry in polvere

sale

Preparazione

Prendete le carote, privatele della buccia esterna dopo averle lavate con cura e tagliatele a rondelle. Prendete il petto di pollo e tagliatelo o a filetti o a quadrucci, come preferite. In un tegame, soffriggete la cipolla tritata finemente, aggiungete il pollo e saltate a fuoco medio. Sul fuoco, intanto, avrete messo una pentola con dell'acqua a bollire. In una ciotolina versate qualche cucchiaiata di acqua e aggiungete due cucchiai di curry in polvere. Mescolate e versate sul pollo, salate e aggiungete anche le carote. Coprite e lasciate cuocere il tempo necessario a rendere le carote tenere.

Prendete un tegame e versate il couscous precotto, aggiungete un filo d'olio e una piccola manciata di sale e con le mani o con l'ausilio di una forchetta, sgranate il couscous. Sgranarlo significata fargli assumere piano piano una consistenza più grossolana, dovrete sentire sotto le dita i chicchi che si impregnano e si gonfiano. Insaporite con un cucchiaio di curry e uno di paprica e poco per volta aggiungete l'acqua necessaria. Non aggiungetene troppa altrimenti rischierete di far scuocere il couscous. Una volta pronto, prendete un piatto e sistema al suo interno un coppapasta. Riempitelo con il couscous e lasciatelo dentro al coppapasta qualche minuto in modo che prenda bene la forma. Sfilate via il coppapasta e servite il couscous con il pollo al curry e le carote. Completate con dello spinacino fresco tagliato a listarelle e della paprica e servite

Con questa ricetta partecipo al contest organizzato dal blog Diario della mia cucina in collaborazione con Salter e che ci vede impegnati nella preparazione di piatti capaci di rimetterci in forma dopo gli stravizi delle festività natalizie

Contest gastronomico "Pelagos & Kitchen"

2012-01-08T14:28:00.003+01:00

Cari amici, da quando ho inaugurato il mio blog circa un anno fà ho sempre partecipato con grande piacere ai contest organizzati dai numerosissimi blogger che ho avuto il piacere di seguire in questi mesi.
Oggi vorrei parlarvi di un contest che ho organizzato per il sito internet Pelagos & Kitchen.
Il sito è nato perché da tempo avevo in mente di creare un portale che parlasse della cucina di mare. Poi ho avuto modo di incontrare gli organizzatori di Pelagos, una sorta di grande contenitore culturale che ha come obiettivo quello di valorizzare il patrimonio marino e così insieme abbiamo deciso di mettere in campo le nostre energie per organizzare qualcosa che legasse il mare alla cucina.
Pelagos & Kitchen è quindi un portale che vuole mettere in risalto la cucina mediterranea di mare, quella che lega il nostro Paese alla cultura gastronomica dei paesi rivieraschi; ma è anche il titolo stesso di un contest che ha per tema "La cucina di mare" e che vedrà la premiazione dei vincitori in occasione del Salone internazionale della Nautica e del Mare in programma alla Fiera di Roma nel mese di Febbraio.
Vi spiego meglio di cosa si tratta, perché mi farebbe davvero piacere che partecipaste con le vostre ricette.

In cosa consiste?
Dovete realizzare una o più ricette che prevedano l'utilizzo di prodotti del mare e quindi pesci, molluschi, crostacei e quant'altro la vostra fantasia vi suggerisca. Le vostre ricette potranno appartenere alla tradizione oppure essere del tutto innovative. Potete eventualmente partecipare anche con ricette già pubblicate nell'arco del 2011
A chi è rivolto?
Il contest è rivolto a tutti coloro che hanno un blog o sito web dedicato al cibo o quanto meno una pagina facebook
Quali sono le regole?
Poche, semplici ed essenziali:
Dovrete inserire nell'ambito del vostro post il banner del contest e potrete lasciare il link con la ricetta sul mio blog o sul sito www.pelagosekitchen.com
Il contest è partito il 10 di dicembre e si concluderà il 31 di gennaio 2012

Chi vincerà?
Saranno valutati:
la presentazione del piatto e la composizione fotografica, l'originalità e la cura nella preparazione della ricetta, la capacità di valorizzare i prodotti utilizzati

La premiazione
La premiazione avverrà il 19 Febbraio 2012 a Big Blu, nell'Isola culturale di Pelagos (Pad.2) e a premiare i vincitori sarà il grandissimo Fabio Campoli che parteciperà alla manifestazione con il Circolo dei Buongustai.
Quella alla Fiera di Roma sarà un evento da non perdere. Il grandissimo chef, noto al grande pubblico per le molteplici trasmissioni televisive di successo, sarà presente al Pelagos e vi assicuro che grazie alla sua presenza assisteremo a dei momenti gastronomici assolutamente da non perdere

E veniamo ai premi

I premi per i vincitori del contest “Pelagos & Kitchen” sono messi in palio da due aziende italiane che rappresentano nei rispettivi settori delle produzioni d’eccellenza.

La prima è Zafferano Montefeltro, un’azienda che produce zafferano di eccezionale qualità. Lo zafferano, come ben sapete, è l’oro rosso delle spezie.Amato dagli estimatori della tradizione, utilizzato con fantasia da chef e intenditori per la sua versatilità, viene prodotto dall’azienda Zafferano Montefeltro attraverso un processo produttivo, lento, paziente e necessariamente attento. I premi messi in palio dall’azienda per i vincitori appartengono alla fascia di prodotto di alta gamma:

1) Vasetto da 15 grammi del valore commerciale di 240€

2) Vasetto da 10 grammi: valore commerciale 160€

3) Vasetto da 5 grammi: valore commerciale 85€

In più, Zafferano Montefeltro offrirà una fornitura del prodotto per la gara culinaria che si svolgerà a Pelagos e bustine di zafferano come premi di consolazione per i partecipanti.

L’altro grande sponsor del contest è Atmosfera Italiana, un’azienda che grazie al servizio di e-commerce mette a disposizione di tutti coloro che decidono di tenere alta la qualità della propria vita, appagando la vista, il gusto, l'olfatto e il tatto, oggetti e complementi d’arredo assolutamente originali, con altrettante specialità eno-gastronomiche, genuine e naturali, con capi tessili pregiati per la qualità dei filati e la realizzazione sartoriale e, tanto altro ancora. I premi messi in palio dall’azienda sono:

PRIMO PREMIO – valore euro 224

Set da tavola Cortina + 3 bottiglie di Olio Umbro Extravergine d'Oliva Denocciolato (Moraiolo, Frantoio, Leccino) + 1 kg di parmigiano reggiano stagionato oltre 30 mesi

SECONDO PREMIO – valore euro 160
Set da tavola Courmayeur + 2 bottiglie di Olio Umbro Extravergine d'Oliva Denocciolato (Moraiolo, Frantoio)

TERZO PREMIO – valore euro 140

Set da tavola Chamois + 1 bottiglia di Olio Umbro Extravergine d'Oliva Denocciolato (Leccino)

Mi sembra di avervi detto tutto, tranne forse che mi piacerebbe che partecipaste numerosi, anche perché per me è la prima volta in assoluto che organizzo un contest e mi farebbe piacere che vi divertiste nel partecipare

Risotto al cavolo nero in cialda di parmigiano

2012-01-05T17:17:00.001+01:00

Il cavolo nero è un ortaggio che fa parte della grande famiglia dei cavoli. Le sue foglie sono molto saporite e si prestano ad essere utilizzate per la preparazione di vellutate, risotti, zuppe, ecc

Ingredienti

350 gr di riso carnaroli

mezzo cavolo nero

2 patate di media grandezza

una cipolla

un bicchiere di vino rosso

mezzo litro di brodo vegetale

poco burro

sale

parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

Per prima cosa lavate il cavolo nero con cura. Scolatelo e affettatelo finemente. In un tegame, soffriggete in poco burro mezza cipolla tritata sottilissima. Fatela imbiondire e aggiungete il cavolo nero affettato a julienne. Dopo pochi minuti, unite anche il riso e lasciatelo tostare qualche minuto. Bagnate col vino rosso e lasciate evaporare. Coprite con del brodo vegetale caldo e unite anche le patate che avrete intanto tagliato a cubetti regolari. Portare il riso a cottura, aggiungendo se necessario poco brodo per volta. Intanto che ultimate la cottura del riso, preparate le cialde di parmigiano. Scaldate una padella piccola, versate a pioggia del parmigiano grattugiato in modo da coprire tutto il fondo. Mettete sul fuoco pochi minuti, fino a che vedrete che il parmigiano si stacca facilmente dalle pareti e con l'aiuto di una spatola staccate dal fondo la cialda e date a questa la forma che desiderate. Io ho utilizzato ad esempio una coppa da gelato: ho preso la cialda calda e lo riversate al suo interno così da dargli una forma quanto più possibile regolare. A questo punto, il riso sarà quasi pronto. Mantecatelo sul fuoco aggiungendo ancora una noce di burro e versatelo ancora caldo all'interno delle cialde.

Un'altra alternativa per servire il risotto in modo elegante può essere quella di utilizzare un classico coppapasta. Prendete il piatto da portata e sistemate al suo interno il coppapasta. Prendete una foglia intera di cavolo nero e sbollentatela pochi secondi in acqua bollente. Sistemate quindi la foglia all'interno del coppapasta. Una volta sfilato via, la foglia conserverà una bella forma circolare e così potrete sistemare il risotto al suo interno e servirlo

Tulipani ai peperoni in versione visual food

2012-01-04T13:25:00.001+01:00

Il Visual Food è una tecnica di cucina che tende a dare grande risalto alla presentazione e alla cura del piatto. Saper decorare e intagliare ortaggi e frutti di ogni tipo è senz'altro frutto di una grande esperienza in cucina e sicuramente è anche una tecnica molto divertente da apprendere

Ingredienti

un vasetto di crema di peperoni con formaggio pecorino

Per l'impasto:

250 gr di farina

una bustina di lievito per torte salate

3 uova

100 ml di latte

6 cucchiai di olio di semi di soia

100 gr di pecorino grattugiato

sale

Per la presentazione:

alcuni fili di erba cipollina

alcune cipolline borretane

qualche ciuffo di insalatina fresca

Preparazione

In una ciotola mescolate le uova, il latte, l'olio e insaporite con un pizzico di sale. Unite il pecorino grattugiato e cominciate ad aggiungere a cucchiaiate la farina miscelata precedentemente con il lievito. Amalgamate il tutto e unite da ultima, la crema di peperoni. Sbattete bene con una frusta in modo che il composto non presenti grumi e versate il composto in uno stampo per ciambellone, in modo che sia poi più semplice dare all'impasto la forma desiderata. Infornate a 180° per almeno 45 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Una volta freddo, tagliate il ciambellone a fettine.

La mia idea per la presentazione di questo piatto, dal quale ho preso spunto dal sito della bravissima Rita di A Mouse on the table, è stata quella di realizzare dei tulipani. Per gli steli ho utilizzato dei fili di erba cipollina e ho utilizzato qualche manciata di insalatina fresca per dare un aspetto per così dire più reale ai tulipani. Con le cipolline e l'aiuto di alcuni granelli di pepe ho realizzato qualche simpatico animaletto. Potete servire i tulipani, accompagnandoli ancora con della deliziosa crema ai peperoni

Con questa ricetta partecipo al contest organizzato da Cascina San Cassiano in collaborazione con il sito A Mouse on the table

Ciambella alle carote

2012-01-03T16:33:00.001+01:00

La torta di carote, non so a voi, ma a me ricorda tanto le merendine del Mulino Bianco che io portavo a scuola ogni mattina. Devo dire che il gusto dolce e morbidissimo di questo dolce mi piace sempre moltissimo e poi trovo sia un dolce davvero nutriente e molto facile da preparare

Ingredienti

300 gr di carote fresche

300 gr di farina autolievitante

50 gr di farina di mandorle

90 gr di olio di semi di soia

3 uova

una bustina di vanillina

180 gr di zucchero di canna

zucchero a velo

Preparazione

Mondate le carote, pelatele e tritatele finemente. Nella planetaria, rompete le uova e aggiungete lo zucchero. Cominciate a mescolare in modo da montare per bene le uova con lo zucchero. In una ciotola intanto miscelate la farina con la vanillina e con le mandorle in polvere. Cominciate ad unire le farine al composto di uova e a filo aggiungete anche l'olio di semi di soia. Intanto, prendete uno stampo (io ho scelto quello classico del ciambellone), versate un filo d'olio di semi sullo stesso e con le dita spalmatelo per bene. Spolverizzate lo stampo con una cucchiaiata di farina ed eliminate la farina in eccesso. Versate il composto nello stampo e cuocete in forno per 30 minuti a 180° e poi ancora 10° minuti a 170°. Sfornate il vostro dolce e una volta freddo spolverizzatelo con lo zucchero a velo

Torta di ricotta e codette di cioccolato

2012-01-02T16:15:00.002+01:00

Ingredienti

300 gr di ricotta

300 gr di zucchero

300 gr di farina

3 uova

50 gr di burro

1/2 bicchiere di latte

una bustina di lievito per dolci

alcune gocce di cioccolato

Preparazione

Nella planetaria, montate i tuorli d'uovo con lo zucchero e il burro ammorbidito fino ad ottenere un composto spumoso. Unite la ricotta e proseguite a miscelare. In una ciotola mescolate la farina con il lievito e unitelo a cucchiaiate al composto di zucchero e uova, alternandolo con il latte. Montate a neve ferma gli albumi e uniteli al composto, mescolando dal basso verso l'alto per evitare di smontarli. Unite da ultimo, le gocce di cioccolato. Imburrate una tortiera e versatevi il composto. Cuocete a 175° per 45 minuti. Servite la torta con zucchero a velo

Pavlova rossa di Csaba

2011-12-30T18:47:00.003+01:00

Gli ingredienti necessari per la preparazione della pavlova sono uova, zucchero a velo, zucchero semolato e una planetaria per realizzare un impasto perfetto

Ingredienti

150 g di albume

(circa 5 uova)

150 g di zucchero semolato superfine

150 g di zucchero a velo

PER LA FRUTTA SCIROPPATA

4 prugne rosse

3 cucchiai di zucchero

2 piccole pere

2 cucchiai d’acqua

4 cucchiai di miele liquido,chiaro

Preparazione

Preparate i gusci di meringa 1 giorno o 2 prima. Accendete il forno a 105°C e preparate una teglia grande rivestita di carta da forno. Mettete i bianchi d’uovo in una ciotola pulita e asciutta. Unite lo zucchero con lo zucchero a velo in un piatto, mescolateli insieme, poi versate i due terzi del composto di zuccheri insieme agli albumi. Montate a neve ben ferma con un frullino elettrico per circa 5 – 7 minuti. Con uno spargizucchero, versate il terzo di zuccheri rimanenti sui bianchi montati a neve. Fate questa operazione in due volte, amalgamando ciascuna volta delicatamente, usando una spatola in silicone. La meringa diventerà lucida e compatta.

Trasferite la meringa cruda in una tasca da pasticciere senza bocchetta. Tagliate la punta in modo da creare un’apertura di circa 2 centimetri, poi create 8 nidi di meringa (lasciando il buco al centro) sopra la teglia rivestita di carta forno.

Infornate così a 140° per 75 minuti. Togliete dal forno, lasciate raffreddare e poi conservate in un mobiletto sino al momento di usare le meringhe.

Preparate la frutta. La ricetta prevede le prugne fresche, ma in questo periodo che non è cosa facile reperirle, le ho sostituite con delle dolcissime prugne secche. Tagliate le prugne a spicchi ed eliminate il nocciolo. Mettetele in una padellina con lo zucchero e fatele cuocere a fiamma moderata per circa 5 – 7 minuti, il tempo che diventino morbide e sciroppose. A parte, tagliate le pere a dadini e mettetele in una casseruolina con l’acqua. Cuocete per circa 8 minuti, sino a che saranno morbide, poi irroratele con il miele. Unite le pere alle prugne e usate un cucchiaio per trasferire al centro di ogni pavlova il composto di frutta cotta e lo sciroppo di prugna rosso.

Con questa ricetta, che per altro secondo me si presta benissimo anche in questi giorni di festa a essere gustata in occasione di una bella cena tra amici, partecipo al contest di Ely del blog www.nellacucinadiely.it "Quale menu per le feste?"

Eccovi qualche immagine della preparazione

Ciambellone all'acqua e crema di nocciole

2011-12-30T13:03:00.002+01:00

Il ciambellone all'acqua è un dolce davvero molto soffice, che si conserva anche diversi giorni mantenendo tutta la sua morbidezza. Volete sapere come ottenere un dolce perfetto?

Ingredienti:

250 gr. zucchero

250 gr. farina

3 uova

130 gr.di olio di semi

130 gr. di acqua

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

1 cucchiaio abbondante di cacao amaro

qualche cucchiaio di crema alla nocciola

Non so voi, ma io sono golosissima di dolci. Tempo fa ho scoperto la ricetta di questo ciambellone all'acqua e così l'ho voluto provare incuriosita circa la riuscita. Devo dire che sono rimasta soppressa della sofficità e della leggerezza di questo dolce e credo proprio che lo rifarò molto spesso

Preparazione

Lavorate con la frusta elettrica le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti, aggiungete l'olio, l'acqua, la farina, il cacao e il lievito solo alla fine.
Imburrate uno stampo a ciambella 24 cm. e versare 2 terzi del composto. Nel rimanente composto mettete qualche cucchiaiata di crema alle nocciole o se preferite di semplice nutella, mescolate bene e fate cadere nello stampo sul composto. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Spolverizzate di zucchero a velo e servite

Crostata alle pere e cioccolato fondente

2011-12-28T18:23:00.004+01:00

Nella preparazione della crostata alle pere e cioccolato fondente, questi buonissimi frutti invernali s'incontrano con tutta la golosità dei cioccolato.

Ingredienti

una confezione di pasta frolla

5 tuorli d'uovo

120 gr di zucchero

20 cl di panna

80 gr di cioccolato fondente

4 pere kaiser

zucchero a velo

Preparazione

La ricetta che vi propongo richiede veramente pochissimo tempo, specie se tenete sempre pronta in casa della pasta frolla o se vi capita di acquistarla in panetti già pronti. Bisogna, in pratica, limitarsi a preparare una deliziosa crema al cioccolato e vi spiego subito come procedere. Sbattete i tuorli con lo zucchero, incorporate la panna e fate scaldare a fuoco basso, continuando a mescolare. Un attimo prima che si alzi il bollore togliete il recipiente dal fuoco e versate il cioccolato ridotto a pezzetti. Mescolate con cura in modo da far sciogliere per bene il cioccolato. Stendete la pasta frolla su una teglia da crostata, adagiatevi sopra la crema. Tagliate le pere a fettine sottili e sistemate anche queste sulla crema, facendole affondare per bene. Sigillate i bordi della crostata e fatela cuocere a 180° per circa mezz'ora, controllandola di tanto in tanto per evitare che bruci. Servitela spolverizzandola con dello zucchero a velo

Un anno di blog

2011-12-28T17:08:00.001+01:00

Un anno di blog, un set su Flickr.

Tagliatelle nere ai gamberoni, zucchine e bacon croccante

2011-12-27T19:23:00.002+01:00

Le tagliatelle nere si ottengono aggiungendo all'impasto la sacca del nero di una bella seppia fresca. Gli ingredienti necessari alla sua preparazione sono farina, uova e una sacca di nero

Amici per la prima volta, alcuni giorni fa', in occasione di una cena tra amici, mi sono decisa a preparare la pasta al nero di seppia. Era da tanto che volevo provare a prepararla e così ho colto l'occasione per farla. Che buona che è. Si sente tutto il sapore del mare mentre la mangi. La consiglio a tutti quelli che amano i sapori semplici come questo

Ingredienti

Per la pasta:

350 gr di farina

3 uova biologiche

il sacchetto del nero di una seppia

Per il sugo:

una confezione di passata di pomodoro

prezzemolo fresco

uno spicchio d'aglio

fettine di bacon

2 zucchine genovesi

olio extravergine d'oliva

un bicchiere di vino bianco

Preparazione

Su una spianatoia di legno mettete la farina a fontana. Versate al centro le uova e la sacca del nero di seppia aperta. Mescolate con cura tutta gli ingredienti e ricavate un impasto omogeneo ed elastico che metterete a riposare in frigorifero per mezz'ora. Intanto preparate un buon sughetto. In una padella, fate soffriggere lo spicchio d'aglio, aggiungete i gamberi sgusciati, saltate pochi minuti e sfumate col vino bianco. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Insaporite con un pizzico di sale, del peperoncino fresco e del prezzemolo tritato al momento.

Riprendete l'impasto, stendetelo con l'aiuto di un mattarello o dell'apposita macchina e ricavate delle tagliatelle stando attenti a non farle troppo sottili, altrimenti in cottura si spezzerebbero.

Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua e quando bolle cuocetevi le tagliatelle per il tempo necessario (pochissimi minuti). Scolatele e versatele nel tegame con il sugo. In un padellino a parte, intanto fate saltare delle zucchine tagliate a cubetti e delle striscioline di bacon. Servite la pasta con sopra le zucchine, il bacon e ancora una manciata di prezzemolo

Sfinci di patate

2011-12-21T21:37:00.001+01:00

Farina e patate sono gli ingredienti principali per la preparazione delle sfince, dolci soffici e spugnosi che a Palermo si consumano inzuppandole nel vino cotto
Ragazzi in questi giorni di festa, se vi viene voglia di un dolcetto facile da preparare, economico e davvero semplicissimo da fare, vi consiglio dei dolcetti di patate golosissimi. Sono golosissimi e piacciono tantissimo a grandi e piccini

Ingredienti

250 gr di farina

250 gr di patate lessate

300 ml di latte

un dadino di lievito di birra da 25 gr

olio per friggere

zucchero e cannella

Preparazione
In una ciotola, mescolate la farina con le patate lessate e passate, il latte e il lievito di birra sciolto in poco latte tiepido. Otterrete una sorta di pastella densa che lascerete riposare almeno per un'oretta. Trascorso questo tempo, friggete il composto a cucchiaiate in abbondante olio caldo. Mettetele su della carta assorbente e servitele cospargendole con zucchero a velo e cannella

Cannelloni con le lenticchie e la salsiccia

2011-12-15T16:20:00.004+01:00

I cannelloni, tipica preparazione dell'Emilia Romagna in questa ricetta vengono farciti in maniera golosa con salsiccia e lenticchie, un connubio delizioso

Ingredienti

250 gr di sfoglia fresca

250 gr di lenticchie

250 gr di salsiccia (luganega)

100 gr di funghi secchi

60 gr di pecorino romano

2 cipolle piccole

1 carota

1/2 costa di sedano

un ciuffo di prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco

qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva

400 ml di brodo vegetale

250 ml di besciamella

qualche fiocco di burro

sale e pepe

Preparazione

Ammollate le lenticchie in una ciotola, coperte di acqua per tre ore. Preparate la salsa besciamella e tenetela da parte. Mondate la carota e il sedano, versate in una pentola 4 litri di acqua, unite la carota, il sedano e una delle cipolle sbucciata. Scolate le lenticchie e immergetele nella pentola, salate e lessate 90 minuti. Ammollate i funghi in una ciotola di acqua tiepida per almeno 15 minuti. Sbriciolate la salsiccia. Sbucciate e tritate finemente la cipolla rimasta. Scaldate l'olio in una casseruola, rosolatevi la cipolla per un minuto. Aggiungete la salsiccia e fate rosolare per cinque minuti. Unite nella casseruola i funghi, scolati, fate insaporire 5 minuti. Bagnate con il vino bianco, fate evaporare, coprite e lasciate cuocere 5 minuti. Scolate le lenticchie, aggiungetele nella casseruola con gli ingredienti, mescolate e fate insaporire. Salate e pepate. Cospargete con il prezzemolo tritato, mescolate e togliete dal fuoco. Accendete il forno a 180°. Imburrate una pirofila, versate qualche cucchiaio di besciamella, disponete una prima sfoglia, farcitela con della besciamella e qualche cucchiaio di lenticchie e salsiccia. Arrotolate la sfoglia su se stessa in modo da formare il classico cannellone e proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti. Cospargete i cannelloni con la restante besciamella e ancora qualche cucchiaiata di lenticchie. Distribuite sulla superfice qualche fiocchetto di burro, del pecorino e infornate per 30 minuti. Servite ben caldi

Cialde croccanti di parmigiano

2011-12-14T18:05:00.001+01:00

I grok, cialde di parmigiano reggiano, si prestano molto bene alla preparazione di sfiziosi stuzzichino, antipasti, finger food di ogni tipo. Volete qualche idea su come utilizzarli?

Amici stasera sono proprio in vena di ricettine veloci che stuzzichino l'appetito. Eccovi un antipasto super veloce da preparare anche all'ultimo momento. Io l'ho realizzato con delle fette di delizioso prosciutto e con uno snack croccante e leggero a base di Grana Padano cotto al forno. La particolarità di questo prodotto, oltre alla cottura in forno, è anche il fatto di essere stato realizzato senza l'aggiunta di additivi e conservanti. Il risultato sono delle piccole cialde che si prestano ad essere gustate nei diversi momenti della giornata

Ingredienti

alcune fette di prosciutto Parma dolce amore

una confezione di Grok con cereali

aceto balsamico di Modena

Preparazione

Prendete le singole fettine di prosciutto e piegatele in modo da ottenere dei piccoli fazzoletti. Mettete all'interno di ognuno una piccola cialda di parmigiano. Servite questi stuzzichini con dell'aceto balsamico di Modena

Stuzzichini appetitosi

2011-12-14T17:30:00.003+01:00

E' già da un pò di tempo che devo postare questa ricettina semplice ma, a mio parere gustosissima. L'ho realizzata con diversi ingredienti, comprese delle deliziose fettine di prosciutto crudo. Ma non un prosciutto qualunque bensì quello che ho vinto grazie al contest organizzato dalla redazione di Advertigo in collaborazione con un'azienda d'eccezione, ovvero La Badia.

Grazie a questo splendido regalo ho potuto realizzare tantissime ricette ed ho fatto felice la mia famiglia che ama tantissimo il prosciutto

Ingredienti

4 patate medie

2 uova

caciocavallo grattugiato

due zucchine

300 gr di funghi champignon

alcune fette di prosciutto crudo

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

Preparazione

Mettete a bollire le patate. Una volta cotte, privatele della buccia e passatele allo schiaccia patate. Aggiungete un uovo, il caciocavallo grattugiato e mescolate con cura.

Per rendere ancora più appetitosi questi stuzzichino ho deciso di metterli in forma e così ho messo parte dell'impasto nelle classiche formine da tortine . Con l'altra parte dell'impasto, invece, ho realizzato delle palline.

Attorno alle palline avvolgete delle fette di prosciutto crudo. In un tegame, scaldate dell'olio e fate friggere questa sorta di polpettine velocemente, in modo che all'interno restino soffici e fuori leggermente croccanti.

Per quanto riguarda, invece, l'impasto messo nelle formine. Passateli in forno caldo, a 180° per 10 minuti e fateli gratinare con qualche fiocchetto di burro sopra. Servite queste piccole tortine con dei funghi e delle zucchine saltate in padella

Vassoio ecobioshopping; forchettine Gioiadellacasa

Cuccia al mascarpone

2011-12-13T12:13:00.001+01:00

Amici, per i palermitani - ma in generale per tutti i siciliani- il 13 Dicembre ricorre Santa Lucia e in questo giorno nelle famiglie siciliane che amano rispettare la tradizione non può certo mancare la cuccia.

A questa preparazione sono legate numerose storie e leggende. Intanto, si tratta di un piatto che trae origine dalla dominazione musulmana. Una delle tante leggende fa risalire l'origine di questo preparazione ad un episodio avvenuto durante la dominazione spagnola in Sicilia. A seguito di un lungo periodo di carestia, pare che i palermitani abbiano chiesto una grazia alla Santa, di origini siracusane, che il 13 dicembre fece così arrivare al porto un bastimento carico di grano. La gente affamata non perse certo tempo a macinare e a panificare, ma si limitò a magiare il grano bollito e condito con un filo d'olio.

Trascorso il periodo di carestia, la preparazione cominciò pian piano ad arricchirsi di nuovi ingredienti e così nacque la felice unione con la ricotta e altri deliziosi alimenti.

Ancora oggi, il giorno di Santa Lucia, i palermitani rispettano la tradizione di non mangiare pane e pasta, ma si consolano con arancini di riso e con questo delizioso dolce che ogni famiglia ama preparare secondo la propria ricetta. C'è chi la condisce con la crema di ricotta, chi con la crema di latte o con quella al cioccolato.

Io amo questo piatto e ricordo ancora quando ero piccola e mia madre il giorno di Santa Lucia mi faceva trovare per pranzo un po' di grano semplicemente bollito e condito con un filo d'olio (che vi assicuro è buonissimo) e poi ci faceva finire in dolcezza con la cuccia dolce.

Oggi vi ripropongo questo dolce con una piccola variazione. Ho provato infatti a preparare la crema con del mascarpone e il risultato mi ha soddisfatto in pieno. E' venuto fuori un dolce golosissimo e naturalmente avendolo preparato in anticipo è praticamente finito

Ingredienti

1 kg di grano bollito

500 gr di mascarpone

codette di cioccolato

la scorza di un limone

1 bicchierino di Marsala

250 gr di zucchero

canditi a piacere

Preparazione

La preparazione del grano è sicuramente un'operazione lunga che richiede diversi giorni. Se avete poco tempo a disposizione vi consiglio di acquistare del grano già bollito. Potete trovarlo in comodi barattoli nei supermercati e vi assicuro che si presta benissimo alla preparazione. Se utilizzate quello già pronto, scolatelo e sciacquatelo con cura. Intanto, preparate la crema. In una ciotola, lavorate a crema il mascarpone con lo zucchero. Aggiungete la scorza di limone grattugiata, il bicchierino di Marsala e, infine, le codeste di cioccolato e i canditi. Amalgamate il tutto e unite da ultimo il grano ben sgocciolato. A questo punto, la tradizione vuole che la cucina venga servita in coppette, in maniera molto semplice. Siccome siamo in pieno clima natalizio, mi sono divertita a presentarla dandogli le classiche forme del Natale. Ho utilizzato degli stampi a forma di stella, di scarpone, di alberello. Ho ricoperto gli stampi di comune carta trasparente da cucina e poi li ho riempiti. Li ho lasciati in frigo alcune ore e poi li ho sformati con estrema semplicità. Li ho decorati con alcune ciliegie candite e qualche codesta di cioccolato

Biscottini natalizi glassati

2011-12-09T18:29:00.001+01:00

Ingredienti

270 gr di farina

130 gr di burro

100 gr di zucchero a velo

la buccia di un limone

2 tuorli

1 cucchiaio di lievito

un pizzico di sale

Per la glassa:

1/2 albume (circa 20 gr)

125 gr di zuccherini in granella o altre decorazioni a piacere

Per la copertura al cioccolato:

una tavoletta di cioccolato fondente

Preparazione

In una ciotola mescolate la farina, il sale, il lievito, la buccia grattugiata di limone,, il burro freddo e cominciate a lavorare l'impasto con le dita. Trasferitelo quindi su una spianatoia e lavorate velocemente l'impasto. Fate una palla e mettete a riposare per mezz'ora in un un luogo fresco. Stendete quindi l'impasto non troppo sottile e con l'aiuto di alcuni taglia biscotti in tema natalizio ricavate i vostri biscottini. Infornateli per 15 minuti a 180°. Una volta cotti, fateli freddare e intanto procedete con la preparazione della glassa di zucchero. In una ciotola (o con l'aiuto d una planetaria) mescolate poco alla volta lo zucchero a velo con l'albume e qualche goccia di succo di limone. Miscelate con cura fino ad ottenere una glassa densa al punto giusto. A seconda del tipo di decorazione che vorrete ottenere, potete utilizzare o un sach a poche oppure un cucchiaio e ricoprire così i vostri biscotti come più vi piace. Potete aggiungere poi zuccherini e altre decorazioni a piacere. Io ho scelto di coprire una parte dei miei biscotti con della cioccolata fusa, ottenuta fondendo a bagnomaria del cioccolato fondente

Barilla Blogger Cup

2011-12-05T09:44:00.001+01:00

Barilla Blogger Cup a Roma

Domenica 4 Dicembre, con la tappa di Roma si è concluso il tour di Barilla Blogger Cup che ha coinvolto sette città italiane e tantissime blogger. Quelle che vedete nella foto sono le partecipanti alla tappa romana: in ordine da sinistra ci sono Elisa del blog Kittyskitchen, io, Agnese de La Banda dei broccoli ed Annamaria del blog Bperbiscotto.

Sono stata davvero contenta di conoscere le ragazze e mi sarebbe piaciuto avere più tempo per parlare con loro. Noi quattro ci siamo sfidate in un torneo all'ultima ricetta. In pratica, ognuna di noi aveva a disposizione alcuni ingredienti e con questi doveva realizzare un piatto. Devo dire che c'era molta emozione nell'aria ed ognuna di noi ha cercato di fare del suo meglio. Io ho preparato un piatto con zucchine e guanciale saltato, pinoli tostati e dei pomodorini.

La gara è stata vinta da Elisa che si è poi sfidata con le vincitrici delle altre tappe, conquistando anche in questo caso la vittoria.

L'esperienza in Casa Barilla è stata molto piacevole. Per l'ingresso, i visitatori hanno pagato un biglietto di tre euro, devoluti alla Fondazione ABIO Italia Onlus e in questo modo hanno potuto seguire i seminari degli Chef di Casa Barilla che hanno mostrato alcune loro ricette; interessanti lezioni di cucina ed anche i più piccolini hanno potuto divertirsi con tanti giochi e laboratori. Tra l'altro in degustazione c'erano tantissimi primi piatti che sono stati offerti ai visitatori senza alcun costo aggiuntivo. La giornata, insomma, è stata ricchissima di eventi e per quel che mi riguarda è stata molto divertente.

Eccovi qualche immagine

Viennetta fatta in casa

2011-11-30T14:12:00.000+01:00

La Viennetta, che tutti noi conosciamo, è forse uno dei semifreddi più conosciuti ed apprezzati dai consumatori del supermercato. Ma perché non provare a realizzarla in casa?

La Viennetta: chi non l'ha mangiata almeno una volta? E' buona perché quando la mordi senti sotto ai denti la croccantezza del cioccolato e nel contempo la scioglievolezza del semifreddo. Ho voluto provare a realizzarla secondo il mio gusto personale ed essendo golosa come pochi potete immaginare che si durata pochissimo

Ingredienti

100 gr. di zucchero semolato

2 tuorli d’uovo

1 uovo intero

vanillina

250 gr. di panna da montare
2 cucchiai di pasta crema nocciola extra

100 gr di cioccolato fondente

Kroccant al cioccolato

nocciole del Piemonte con miele di acacia

Preparazione

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e stendetelo su della carta forno prendendo come metro di misura uno stampo da plumcake. Ricavate in questo modo almeno due basi di cioccolato che lascerete freddare in freezer. Mettete in un recipiente di vetro i tuorli d'uovo con lo zucchero e cominciate a mescolare energicamente con una frusta. Unite poi la vanillina e la pasta di nocciola e lavorate energicamente con la frusta per far amalgamare gli ingredienti. In un recipiente intanto montante la panna e aiutandovi con una spatola di gomma unitela incorporate la panna montata all'impasto mescolando con cura fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. A questo punto prendete lo stampo da plumcake e copritelo con della pellicola trasparente avendo cura di utilizzarne una quantità sufficiente a coprire bene i bordi dello stampo. Disponete la prima base di cioccolato e versate sopra uno strato di semifreddo. Sistemate un'altra lastra di cioccolato sopra al semifreddo e ricoprite ancora una volta con un ultimo strato di semifreddo. Con una spatola livellate bene il composto e mettete in freezer per almeno due ore. Trascorso questo tempo capovolgete la viennetta su un piatto da portata e completate decorandola con del Kroccant, salsa al gusto di cioccolata che mentre si versa diventa dura e croccante al contatto con l'aria. Disponete sopra la vostra viennetta delle golosissime nocciole, rimettete in freezer per almeno mezz'ora e servite

Polenta di riso e salsicce

2011-11-30T13:43:00.001+01:00

Per la prima volta ho utilizzato la semola di riso per la preparazione della polenta. Devo dire che, anche se il sapore è del tutto diverso dalla comune farina gialla per polenta, tuttavia il risultato mi ha soddisfatta in pieno, perché ho ottenuto una polenta decisamente molto più leggera e dal gusto delicatissimo. Io ho voluto provarla con un ragù di salsicce, ma vista la delicatezza della polenta di riso sarebbe stata benissimo anche con un ottimo sugo di pesce, ad esempio dei polipetti affogati

Ingredienti

350 gr di semola di riso per polenta

acqua

Per il ragù:

500 gr di salsicce

una foglia di alloro

una cipolla bianca

una confezione di passata di pomodoro

parmigiano grattugiato

un peperoncino

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione

Visto che indicare con precisione il quantitativo giusto di acqua da utilizzare per la preparazione della polenta non è proprio semplice, vi consiglio di mettere in una pentola abbondante acqua salata e portarla ad ebollizione. In una ciotola versate la semola di riso e aggiungete un po' per volta l'acqua. In questo modo vi renderete meglio conto di quanta ne servirà per ottenere una polenta morbida al punto giusto. Raggiunta la densità desiderata rimettetela sul fuoco e cuocetela a fiamma bassa per sette o otto minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata aggiungete a piacere una noce di burro e versate la polenta in una terrina leggermente bagnata all'interno.

Preparate intanto un ragù con le salsicce: in un tegame soffriggete la cipolla tritata e la foglia di alloro, unite le salsicce e fatele colorire, unite la passata di pomodoro e allungate con dell'acqua. Fate cuocere a fuoco lento per almeno un'ora e mezzo o due. Quando il ragù sarà pronto, portate in tavola la polenta e servitela con abbondante ragù e se vi piace con del parmigiano grattugiato

Domenica in casa BergHoff

2011-11-29T09:34:00.001+01:00

La scorsa domenica ho avuto il piacere di partecipare ad un evento organizzato ad Arpino da Fratelli Colafrancesco in collaborazione con BergHoff. "Incontri di passione per vivere al meglio"è stato il tema dell'evento e non a caso visto che tutti i partecipanti hanno avuto l'opportunità di vedere alla prova alcune padelle di ultima generazione della linea "Scala free", resistenti in forno, adatte all'induzione e con manico amovibile. Queste padelle, così come anche i tegami hanno un fondo in ceramica naturale al 100%, quindi 0% acidi e questa per chi ama cucinare in sicurezza è davvero un'innovazione molto importante.
Ad accogliere gli ospiti oltre ai rappresentanti dell'azienda, c'era lo chef Shady, che ha intrattenuto gli ospiti facendo una dimostrazione pratica di quanto sia superiore la qualità degli elettrodomestici e degli utensili da cucina della Berghoff.

All'evento erano presenti anche alcune foodblogger che ho avuto il piacere di incontrare per la prima volta e naturalmente eravamo tutte in prima fila per non perderci nulla della dimostrazione.
Lo chef ha messo alla prova diversi elettrodomestici, utilizzandoli per la preparazione di alcune ricette davvero eccezionali. La bellezza di questi elettrodomestici è che coniugano un design eccezionale con l'estrema funzionalità e questo li rende utilizzabili praticamente da chiunque: dallo chef affermato alla casalinga che ama stare in cucina.
Shady ad esempio ci ha fatto vedere quanto sia utile in cucina la centrifuga. Questa crea ottimi succhi sia da frutti morbidi che dalle verdure. Si possono inserire addirittura con tutta la buccia esterna, fette intere di ananas, carote con la buccia anch'esse intere, sedano, pomodori e quant'altro la fantasia vi suggerisca. Bastano pochi minuti e tutto il succo si riversa in una brocca molto bella che si può anche portare in tavola.
Con il robot da cucina, invece, lo chef ci ha dimostrato come sia possibile utilizzarlo non solo per gli usi tradizionali ma anche ad esempio per impastare la pasta fatta in casa. Basta inserire la farina, le uova e un filo d'olio e il gioco è fatto. In pochi minuti si ottiene un impasto liscio ed elastico pronto per essere steso.
Un altro elettrodomestico che mi è piaciuto tantissimo vedere all'opera è il bollitore, davvero innovativo sotto ogni punto di vista. La memorizzazione della temperatura e il tasto "mantieni caldo" sono solo due delle innovazioni di cui dispone. Ma a stupire è soprattutto il pentolino Bagno Maria che Shady ha utilizzato per fondere la cioccolata. Pensate che ha inserito al suo interno la cioccolata in pezzi davvero molto grandi, ha aggiunto poco latte, poca panna e un filo d'olio extravergine d'oliva, che serve a mantenere lucida la cioccolata. Ha impostato la temperatura e dopo pochi minuti ha ottenuto un cioccolato perfettamente fuso, che il bollitore consente per altro di tenere in caldo grazie ad un apposito tasto.

Oltre a questi splendidi elettrodomestici, il cuore dell'evento è stato la presentazione di pentole e padelle di ultima generazione, pensate per dare la massima sicurezza in cucina soprattutto per quel che riguarda la salute dei consumatori. Shady ha fatto vedere ad esempio alcune pentole con rivestimento antiaderente, dal corpo in alluminio che garantisce una veloce ed uniforme distribuzione del calore. I liquidi in eccesso sotto forma di vapore riescono a fuoriuscire attraverso la valvola. Il rivestimento esterno in silicone Auberge è adatto a tutte le fonti di calore. Tra l'altro molti di queste pentole e tegame sono dotate di un manico removibile e questo consente a chi li utilizza di poter trasferire le preparazioni dal fuoco al forno con estrema facilità.
Tra le padelle, una molto funzionale ed anche molto bella da vedere è quella della linea Earthchef, dal colore blu/grigio, davvero elegante, dotata di un pratico bordo per versare, con rifiniture in acciaio lucido e il manico in acciaio inossidabile. Ed ancora bistecchiere e padelle dotate di un fondo antiaderente naturale davvero eccezionale. Pensate che lo chef ha cucinato su queste padelle senza utilizzare neppure un filo d'olio. Ha provato a cuocere di tutto e devo dire che il risultato è davvero soddisfacente. All'assaggio questi piatti rivelano tutti i loro sapori ed hanno il grande vantaggio di essere estremamente salutari. In cucina, infatti, avendo il vantaggio di utilizzare utensili di questo tipo, è sufficiente insaporire ad esempio le carni con delle spezie per portare in tavola un piatto gradevolissimo al palato.
Con Shady e gli organizzatori dell'evento abbiamo chiuso la serata in dolcezza, preparando per ultime delle crespelle con cioccolato fuso e frutti di bosco e per gli amanti del salato e i bambini anche dei toast filanti e golosissimi

Mezze maniche con gamberoni e zucchine a julienne

2011-11-25T16:12:00.001+01:00

Ingredienti

350 gr di mezze maniche

due zucchine genovesi

1 kg di gamberoni

250 gr di passata di pomodoro

un bicchierino di Marsala

un ciuffo di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

sale e pepe fresco

Preparazione

Prendete le zucchine lavatele e asciugatele con cura. Tagliate in due parti uguali una delle zucchine e con un coltello da cucina tagliatella tutta a julienne, ovvero in tante striscioline sottilissime. Prendete l'altra zucchina e tagliatela a rondelle. In un tegame, soffriggete uno spicchio d'aglio, unite le zucchine a julienne e saltatele per due minuti. Togliete le zucchine dell'olio e lasciatele da parte. Nello stesso tegame, mettete anche i gamberoni e fateli saltare per cinque minuti. Sfumate col Marsala, toglieteli quindi dal tegame e diluite con la passata di pomodoro. Salate, pepate e cuocete questo sughero leggero per poco tempo. Mettete a a cuocere la pasta e scolatela al dente. Intanto, private buona parte dei gamberi del loro guscio e lasciatene solo due o tre col carapace in modo da poterli utilizzare per la decorazione finale. Una volta cotta la pasta, se avrete voglia e tempo potrete presentarla in modo elegante come ho provato a fare io. Se non avete tempo a disposizione, versate la pasta nel sugo, aggiungete i gamberi e le zucchine, insaporite sul fuoco con un pizzico di pepe macinato fresco e del prezzemolo e servite ben calda

Tagliatelle al tartufo con salsiccia, rapa bianca e funghi

2011-11-24T16:26:00.001+01:00

Ingredienti

350 gr di tagliatelle ai funghi porcini

2 pomodori freschi

una rapa bianca medio-piccola

300 gr di funghi champignon

3 salsicce

una cipolla bianca piccola

2 pistilli di zafferano

erba cipollina fresca

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione
In una ciotolina con poco brodo caldo mettete in infusione i pistilli di zafferano per qualche ora, in modo tale che abbiano il tempo di rilasciare tutto il loro aroma ma anche il loro colore.
Prendete la rapa bianca, lavatela con cura, privatela della pellicina esterna e tagliatela con un coltello da cucina a cubetti piccolissimi. In un tegame, fate soffriggere la cipolla tritata finissima e unite anche la rapa. Fate soffriggere alcuni minuti e unite anche la salsiccia sbriciolata e i funghi. Saltate tutte le verdure e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Proseguite la cottura. Intanto, mettete sul fuoco un pentolino con dell'acqua. Prendete i pomodori e con un coltellini fate una sorta di croce sulla superficie. Gettateli nell'acqua bollente per pochi secondi. Tirateli fuori dall'acqua e metteteli subito in una ciotola con l'acqua fredda. Questa operazione serve a preparare i cosiddetti pomodori concassè. Infatti, i pomodori in questo modo possono essere privati della pelle con estrema facilità. Una volta privati della pelle, apriteli in due e svuotateli dell'interno. Sempre con il coltello, cercate di ricavare dei cubetti regolari e teneteli da parte.
In una pentola cuocete al dente le tagliatelle ai tartufi, scolatele e versatele nel tegame con i funghi e la salsiccia, unite il liquido dove avevate messo in infusione lo zafferano e mescolate con cura di modo che le tagliatelle si colorino per bene. A questo punto unite anche i pomodori concassè e saltate ancora pochi minuti. Insaporite con del pepe fresco e servite con dell'erba cipollina fresca

Sedani alla pratese

2011-11-24T15:18:00.001+01:00

Quella che vi racconto in questo post è una antica ricetta tipica di Prato e vede l'utilizzo del sedano che da queste parti è coltivato sin dal Cinquecento. Questo umile ortaggio, grazie all'abilità e alla genialità della gente del posto dà vita ad un piatto ricchissimo, di cui esistono per altro numerose varianti, realizzate con diversi ingredienti per la preparazione del ripieno: prosciutto, pollo, funghi, formaggio, uova e spezie; oppure formaggio, uova, sugo di pomodoro, pangrattato e odori. Comunque, come spesso avviene, ogni massaia ha la sua ricetta di famiglia che si tramanda gelosamente da madri in figlie

Ingredienti per 4 persone

8 costole di sedano

250 gr di carne di vitello macinata

150 gr di fegatini di pollo

50 gr di parmigiano grattugiato

3 uova

farina

50 gr di burro

una cipolla piccola

Olio extravergine d'oliva

sale

pepe

ragù di carne

Preparazione

Pulite le costole eliminando foglie, rametti e fili; quindi lessatele al dente in acqua bollente salata; lasciatele intiepidire e tagliatele a pezzi lunghi circa 10 centimetri. In un tegame fate appassire nel burro la cipolla tritata, unite poi i fegatini anch'essi tritati e la carne di vitella, tenete sul fuoco per una decina di minuti, sempre girando. Fuori del fuoco unite un uovo, il parmigiano, sale e pepe; amalgamate bene in modo da avere un composto liscio ed omogeneo. Farcite un pezzetto di sedano e copritelo con un altro pezzetto, procedete così fino a terminare gli ingredienti, premete e legate i sedani, avvolgendoli con del filo bianco o dello spago da cucina. Infarinateli, passateli nelle uova sbattute e salate, quindi friggeteli in abbondante olio caldo. Intanto, avrete preparato un buon ragù di carne: nel tegame aggiungete quindi i sedani e fateli cuocere lentamente, finché non avranno tirato il sugo; slegateli prima di portarli in tavola e serviteli

Penne con pesto di pomodorini secchi e tonno fresco

2011-11-22T16:27:00.001+01:00

Ingredienti
400 gr di pasta
2 fette di tonno fresco
alcune foglioline di menta fresca
20 pomodorini secchi
alcune mandorle
uno spicchio d'aglio
un bicchiere di vino bianco
300 gr di polpa di pomodoro
150 gr di pangrattato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione
In un tegame soffriggete lo spicchio d'aglio, aggiungete il tonno fresco tagliato a tocchetti piccoli e fate rosolare, aggiungete le mandorle tritate con la punta del coltello, le foglioline di menta e i pomodorini secchi. Sfumate col vino bianco e aggiungete la polpa di pomodoro. Allungate con un bicchiere d'acqua e proseguite la cottura per 15 minuti. Una volta cotto il sugo, passate tutto al mixer in modo da ottenere una sorta di pesto. Cuocete la pasta al dente e conditela con il pesto al tonno e pomodorini. Prima di servirla, posizionate un coppapasta al centro del piatto e versate al suo interno una quantità sufficiente a riempirlo. Con l'aiuto di un cucchiaio livellate e compattate la superficie e sfilate via lo stampo. Servite ben calda

Con questa ricetta partecipo al contest di www.atmosferaitaliana.it che ha per protagonista la pasta Benedetto Cavalieri

Torta Tulipani, panna e cioccolato

2011-11-22T16:01:00.001+01:00

Ingredienti:
Per l'impasto alla panna
150 gr di farina di frumento
8 gr di lievito chimico per dolci
150 gr di zucchero a velo
60 gr di panna fresca
68 gr di burro morbido
150 gr di uova intere
Per l'impasto al cacao
150 gr di farina di frumento
9 gr di lievito chimico per dolci
180 gr di zucchero a velo
32 gr di cacao in polvere
160 gr di burro morbido
160 gr di uova intere

Preparazione
Ammorbidite il burro per qualche secondo al microonde e lavorate con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite prima le uova alla panna e successivamente la farina setacciata con il lievito. Conservare da parte e procedere alla preparazione dell'impasto al cacao seguendo il procedimento sopra indicato e incorporando da ultimo il cacao. Terminato l'impasto, riempite lo stampo alternando l'impasto alla panna e quello di cacao creando una variegatura casuale; posizionate lo stampo su una griglia per completarne il raffreddamento. Potete servire la torta come ho fatto io cospargendola di zucchero a velo, oppure potete giocare con la fantasia e decorarla con pasta di zucchero colorato, in modo da evidenziare i tulipani oppure con una colata di cioccolato fondente

Pasta al forno alla palermitana

2011-11-22T15:09:00.001+01:00

Ingredienti
500 gr di spaghettoni
1 melanzana
3 patate di medie dimensioni
4 uova sode
350 di pisellini
350 gr di macinato di vitello
una bottiglia di salsa di pomodoro
un bicchiere di vino rosso
una carota
una costa di sedano
una foglia di alloro
una cipolla
olio extravergine d'oliva
parmigiano grattugiato
pangrattato
sale e pepe

La pasta al forno in diverse regioni d'Italia si identifica con la tradizionale lasagna alla bolognese. Così è ad esempio a Roma. A Palermo, invece, la pasta al forno è tutta un'altra cosa. Si tratta infatti di un vero e proprio piatto unico, che generalmente si prepara con gli anelletti, un formato di pasta davvero molto particolare e che non si trova facilmente dappertutto. Nella mia famiglia, mia madre, aveva anche l'abitudine di prepararla con gli spaghettoni, così che quando una volta fredda si tagliava, rimaneva molto compatta e presentava delle fette regolari anche molto belle da vedere. In ogni caso è un piatto che conquista anche i palati più esigenti e pensate che noi palermitani abbiamo l'abitudine di prepararlo soprattutto la domenica, d'estate, per poi consumarlo sulle calde spiagge. Certamente non è un piatto dietetico, ma vi assicuro che rende davvero felici

Preparazione
Per prima cosa prepariamo un bel ragù di carne. In un tegame capiente, versate la foglia di alloro e la cipolla, il sedano e la carota che avrete passato al mixer. Fate imbiondire ed aggiungete il macinato di vitello. Fate rosolare e bagnate col vino, sfumate e aggiungete la salsa di pomodoro. Proseguite la cottura a fiamma bassa. Intanto in un pentolino mettete a stufare i pisolini in poca acqua e un filo d'olio e fate cuocere per pochi minuti. Affettate la melanzana e mettetela sotto sale per almeno un'ora. Pelate le patate e tagliatele a fette sottili. In un altro pentolino mettete a bollire le uova fino a che saranno ben sode. Quindi friggete sia le melanzane a fette che le patate e mettetele su un piatto con della carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso. Cuocete la pasta e scolatela al dente. Versatela nel tegame col sugo e unite anche i pisellini e insaporite con del parmigiano. A questo punto prendete una teglia da forno di forma rettangolare e versate del pangrattato sul fondo e un filo d'olio. Sistemate su questo fondo un primo strato di pasta e adagiate su questa, prima alcune melanzane a fette, poi le patate e infine le uova sode tagliate anch'esse a fettine sottili. Proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti e chiudete con un ultimo strato di pasta. Cospargete ancora col pangrattato e col parmigiano e un filo d'olio e passate a gratinare in forno per almeno 20 minuti a 200°

Cavatelli con broccoli arriminati e muddica

2011-11-22T12:46:00.001+01:00

Amici, questo piatto come potete capire dal nome ha origini prettamente siciliane. Nella nostra bella isola molto spesso gli ortaggi, ma anche il pesce e la carne si sposano con preparazioni dove acciuga, pangrattato e caciocavallo sono talvolta presenti e regalano ai piatti dei profumi e dei sapori davvero inimitabili. Vi consiglio di provare qualche volta a seguire questo tipo di ricette e magari a variarle con ingredienti a vostra scelta

Ingredienti
400 gr di cavatelli
un broccolo romanesco
una manciata di uva passa
una manciata di pinoli
uno spicchio d'aglio
alcune acciughe salate
olio extravergine d'oliva
caciocavallo grattugiato
pangrattato
sale e pepe

Preparazione
Mettete a bollire il broccolo in acqua salata, dopo averlo lavato con cura e diviso in cimate. Una volta cotto scolatelo. In un tegame, versate poco olio extravergine d'oliva, fate rosolare l'aglio e le acciughe e con una forchetta mescolate fino a che si saranno dissolte. Aggiungete le cime di broccolo e fatele saltare per bene. Da ultimo unite anche l'uva passa e i pinoli e lasciate cuocere ancora per 5 minuti. In un padellino, intanto, rosolate
il pangrattato in poco olio. Cuocete la pasta e una volta al dente, versatela nel tegame con i broccoli. Mescolate e spadellate per pochi minuti. Una volta che la pasta si sarà insaporita, versatela in un piatto da portate e cospargete con il pangrattato tostato e del buon caciocavallo grattugiato

Risotto con riduzione di Asti spumante e Fiordifrutta alle corniole

2011-11-21T18:50:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone350 gr di riso superfino Carnaroli50 gr di scalogno150 gr di burro1 lt di Asti Spumante1,5 lt di brodo di carne150 gr di Parmigiano reggianoun vasetto di Fiordifrutta alle corniolepepe di SarawaksalePer la riduzione al vino rosso:300 ml di vino rossouno scalognoburro quanto basta1 rametto di timo fresco100 ml di brodo di carne2 cucchiai di mielesale e pepePreparazioneFate cuocere l’Asti spumante per ridurlo fino a un quinto. Intanto, soffriggete lo scalogno tritato con 30 gr di burro e in seguito versate il riso lasciandolo tostare per 3 minuti. Sfumate con l’Asti spumante, aggiungete due mestoli di brodo e cuocete a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Man mano che il riso si asciuga, unite ancora brodo. A ¾ della cottura aggiungete Fiordifrutta alle corniole di Rigoni di Asiago e mescolate fino a farla amalgare con il riso. Al termine della cottura, mantecate con il restante burro, la riduzione di Asti spumante e un pizzico di sale. Servite il vostro risotto con una spolverata di pepe di Sarawak e una riduzione al vino rosso che otterrete come segue: rosolate lo scalogno tritato con una noce di burro, insaporite con il timo, versate il vino, il brodo e il miele e fate bollire fino a ridurre il liquido a un quarto. Regolate di sale e pepe e ultimate la cottura portando la salsa a una consistenza sciropposaCon questa ricetta partecipo al contest indetto da Rigoni di Asiago che ha per tema "Un risotto che profuma di bosco

Ciambelle fritte

2011-11-17T16:19:00.001+01:00

Ingredienti 250 gr di farina200 gr di Patate 25 gr di margarina1 uovo biologico della linea "Le Naturelle"50 gr di Zucchero 15 gr di Lievito Scorza limone grattuggiata q.b.Olio di semi per friggerePreparazioneFate bollire le patate, quindi sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Una volta raffreddate, impastate le patate assieme alla farina e a tutti gli altri ingredienti. Impastate energicamente per qualche minuto e lasciate lievitare in un luogo tiepido per almeno 2 ore.Trascorso questo tempo, riprendete in mano l'impasto e dividetelo in tanti serpentelli. Unitene le estremità in modo da formare delle ciambelle. Io mi sono divertita a realizzare anche treccine, bomboloni, rose. Lascite lievitare ancora per un'ora. Quando vedrete che l'impasto avrà lievitato, raddoppiando di volume cominciate a friggere le vostre ciambelle in olio bollente. Giratele spesso, in modo che cuociano per bene e non si brucino. Una volta fredde, passatele nello zucchero e serviteleEccovene alcune:

Risotto con vongole veraci e zucchine

2011-11-08T17:11:00.000+01:00

Ingredienti350 gr di riso carnaroli Gli Aironi1 kg di vongole veraci2 zucchineun bicchiere di vino bianco1 lt di brodo di pescealcuni pistilli di zafferano Montefeltro1 spicchio d'aglioprezzemolo fresco peperoncino e salePreparazionePer prima cosa puliamo con cura le vongole, lasciandole a spurgare qualche ora in acqua fresca. In un tegame versiamo un filo d'olio, aggiungiamo pochissimo vino, un ciuffo di prezzemolo fresco e le vongole. Copriamo con un coperchio e lasciamo aprire le vongole. Teniamo da parte le vongole e filtriamo il liquido di cottura. In questo liquido, ancora ben caldo, mettiamo qualche pistillo di zafferano di modo che possa rilasciare tutti i suoi aromi e sapori.Intanto, in un tegame capiente, facciamo soffriggere aglio e peperoncino, aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungiamo il vino e lasciamo evaporare, diluiamo con del brodo (meglio se di pesce). Portiamo il riso a cottura, aggiungendo poca acqua per volta di modo che il riso si cuocia ma rimanga sempre ben al dente.In un'altra padella, facciamo saltare le zucchine tagliate a quadrucci per pochi minuti. Non appena il riso sarà cotto, aggiungiamo allo stesso il liquido in cui avevamo lasciato in infusione i pistilli di zafferanno, aggiungiamo le zucchine, le vongole e un ciuffo di prezzemolo spezzettato a mano. Insaporiamo se necessario con un pizzico si sale e del peperoncino fresco e serviamo ben caldo

Cambio Cuoco

2011-11-08T10:43:00.003+01:00

Cambio Cuoco: due famiglie a confronto ai fornelli!

La televisione, in questi ultimi anni, ci ha abituato a seguire esilaranti programmi di cucina, dove generalmente i protagonisti sono grandi chef o personaggi famosi del mondo dello spettacolo che si cimentano ai fornelli e dalle nostre case ci fanno dire: quanto mi piacerebbe poter essere io la protagonista di questo programma anche solo per una volta.

Ebbene, c’è un programma nuovo che consente a chi lo desidera di essere protagonista in cucina. Si chiama “Cambio Cuoco” e dal 28 ottobre va in onda ogni venerdì alle 21.00 su Sky (andrà in onda fino al 30 dicembre), con repliche il sabato alle 12.10, la domenica alle 19.10 e il lunedì alle 22.00.

La particolarità del programma è che mette a confronto, scambiandole, le tradizioni gastronomiche di due famiglie alla volta, ognuna con le sue abitudini e le sue consuetudini quotidiane. In pratica, durante il tradizionale pranzo della domenica i cuochi delle rispettive famiglie si scambiano i ruoli, cucinando ognuno nella famiglia dell’altro partecipante.

In ogni puntata, gli spettatori possono seguire la competizione e nel contempo hanno l’opportunità intanto di conoscere le famiglie partecipanti e con esse di condividere ed apprendere magari nuove ricette tradizionali, nuovi usi e consumi di determinati alimenti e di conoscere tecniche di cottura talvolta inusuali così come innovazioni alle quali non sono abituati.

In una delle puntate già andate in onda, ad esempio, mi è piaciuta particolarmente la ricetta dei bocconcini speziati ai sapori d'oriente

proprio perché ho avuto modo di apprezzare, attraverso la ricetta, degli alimenti e delle tecniche di preparazione che normalmente non seguo nella mia cucina ma che sicuramente hanno attirato la mia attenzione. Quello che mi piace di questo programma, è che noi spettatori siamo chiamati a partecipare alla vita di due famiglie comuni.

Possiamo seguire le due famiglie mentre il sabato fanno la spesa nei loro negozi di fiducia o mentre preparano il dolce da portare a casa dell’altro partecipante. La domenica, poi, è come se fossimo invitati anche noi a pranzo dalle due famiglie, perché attraverso lo schermo possiamo curiosare nelle loro cucine e seguire passo passo la preparazione del menu che porteranno in tavola.

I momenti esilaranti durante il programma non mancano di certo. Nella seconda puntata, ad esempio protagoniste erano due famiglie (i Ferraris e i Langella) davvero molto diverse, tanto dal punto di vista culturale quanto delle tradizioni gastronomiche:

In ogni puntata, assistiamo a un vero e proprio scambio di esperienze che arricchiscono sicuramente i partecipanti, ma anche gli spettatori.

Non vi nascondo che anch’io ho pensato di inviare la candidatura per partecipare al programma, attirata dall’idea di portare il mio bagaglio di esperienze culinarie in un’altra famiglia e di cucinare per questa i piatti che normalmente preparo per amici e parenti.

Gli spettatori, tra l’altro, hanno l’opportunità di seguire il programma attraverso un sito Internet davvero molto curato e ricco di ricette interessanti, un canale YouTube dove si posso guardare tantissime clip, tra le più esilaranti e divertenti, oltre che le ricette più ricercate e apprezzate e una pagina Facebook del canale Lei , anche questo studiato sin nei minimi particolari, dove troverete riproposte le ricette.

Se non volete perdervi i prossimi appuntamenti, vi consiglio di dare un’occhiata al calendario della messa in onda dei prossimi episodi in esclusiva su Lei non perdendo la prossima puntata di venerdì 11 Novembre:

Venerdì 28 Ottobre ore 21.00 - Prima puntata

Venerdì 4 Novembre ore 21.00 - Seconda puntata

Venerdì 11 Novembre ore 21.00 - Terza puntata

Venerdì 18 Novembre ore 21.00 - Quarta puntata

Venerdì 25 Novembre ore 21.00 - Quinta puntata

Venerdì 2 Dicembre ore 21.00 - Sesta puntata

Venerdì 9 Dicembre ore 21.00 - Settima puntata

Venerdì 16 Dicembre ore 21.00 - Ottava puntata

Venerdì 23 Dicembre ore 21.00 - Nona puntata

Venerdì 30 Dicembre ore 21.00 - Decima puntata

Repliche: Sabato 12,10- Domenica 19,10- Lunedì 22,00

Se volete partecipare a Cambio Cuoco potete chiamare lo:02.32000263 o scrivere a redazione.cc@yam112003.com

Articolo sponsorizzato

Da Ferrara: la salama al vino

2011-11-07T19:01:00.002+01:00

La cucina di Ferraravanta tra i suoi piatti tradizionali, ancor oggi la "Salama" da sugo, un particolarissimo salumeda cuocere, a base di carne suina scelta e macinata più o meno fine, vino rosso(preferibilmente non di bottiglia e piuttosto vecchio), sale, pepe nero, nocemoscata, cannella e chiodi di garofano.

Pensate che le prime notizieriguardanti questa prelibatezza ferrarese risalgono al XV secolo. In unalettera del 1481 Lorenzo il Magnifico ringrazia il Duca d'Ercole I d'Este peravergli inviato una SALAMA.

I ferraresi amanomolto questo piatto e i ristoranti del posto la cucinano in svariati modi. Proprio in questi giorni ho avuto modo di acquistare e di provare per la seconda volta questo magnifico piatto. Questa volta però ho voluto cucinarla, sostituendo l'acqua con un vino d'eccezione: un vinoDocg a base di uve Nebbiolo (95%) e altri vitigni autoctoni locali (5%)Pignola, Rossola, Brugnola, un vino potente, strutturato ma allo stesso tempodi grande finezza

Eccovi la ricetta

Ingredienti

una Salama da sugo

1 litro di vino Sforzato Docg Le Strie

Purè di patate

Preparazione

Dopo averla lasciata a bagno tutta la notte nell’acqua, almattino prima di procedere alla cottura, con un panno pulite delicatamentela salama in modo da eliminare lo strato superficiale di muffa. Quindi immergetelanel vino e portate ad ebollizione a fuoco moderato per almeno 4 ore. A cotturaultimata, la salama va incisa per asportare la pelle, e va servita adagiata suun delizioso puré di patate e delle verdurine all’agro

Con questa ricetta partecipo al contest dedicato al Natale e indetto da Store Valtellina

Maglie con zucchine julienne, pomodoro concassè e speck croccante

2011-11-06T13:01:00.000+01:00

Ingredienti

350 gr di pasta

2 zucchine genovesi

4 pomodori freschi

450 gr di funghi champignon

tre o quattro fette di speck

olio extravergine d'oliva

uno spicchio d'aglio

sale e pepe

Preparazione

Su un tagliere, tagliate a julienne le zucchine. In un tegame, fate saltare in poco olio uno spicchio d'aglio e aggiungete le zucchine. Fatele saltare rapidamente e tenete da parte. In un altro tegame, fate saltare anche i funghi, insaporiteli con sale e pepe e portate velocemente in cottura. Intanto, mettete un pentolino con dell'acqua sul fuoco nella quale immergerete i pomodori. Prima di immergerli nell'acqua bollente, con un coltellino incidete la superficie dei pomodori. In questo modo, la pelle verrà via con estrema facilità.

Immergeteli in acqua per 10 secondo e freddateli subito in una ciotola con acqua fredda. Privateli della pelle, tagliateli in quattro, privateli della parte interna e col coltello tagliate i pomodori in quadrucci tutti uguali.

In una pentola capiente, cuocete la pasta al dente e scolatela. Versatela in un tegame con le zucchine a julienne e i funghi, aggiungete un filo d'olio e saltate la pasta. Se volete dare al piatto un tocco sofisticato, sistemate su un piatto un coppapasta, versate al suo interno la pasta. Dopo aver compattato per bene la pasta, sfilate via il coppapasta. Completate il piatto con qualche altra zucchina a julienne, qualche fungo e il pomodoro concassè. Da ultimo, unite lo speck che avrete insaporito in padella, rendendolo croccante e servite

Con questo piatto, partecipo al contest di Atmosfera Italiana che ha per protagonista la pasta Benedetto Cavalieri

Riso nero con crema di peperoni e verdure

2011-11-06T12:23:00.003+01:00

Ingredienti

250 gr di riso nero integrale Gli Aironi

500 gr di spinaci freschi

2 patate

2 peperoni rossi

una cipolla bianca

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Il riso nero integrale è perfetto per piatti unici a base di verdure. Potete cuocerlo sempre in anticipo, facendolo bollire per circa 40 minuti e in questo modo è sempre pronto per essere condito come preferite.

Nella mia cucina, ho avuto modo di provare una selezione di riso dell'azienda Aironi, un'azienda che si trova nella zona delle Grange Vercellesi, praticamente nel cuore della produzione risicola europea. L'azienda produce riso da ben cinque generazioni e devo dire, dopo averlo provato, che sono rimasta davvero soppressa dell'ottima tenuta in cottura e del gusto del riso

Preparazione

Per prima cosa procediamo alla cottura del riso: fatelo bollire in un litro d'acqua per circa 40 minuti. Scolatelo e tenetelo da parte. Intanto, in un tegame affettate sottilmente una cipolla e fate lo stesso con i peperoni. Aggiungete acqua fino a coprire e lasciate andare in cottura per il tempo necessario ad ammorbidire i peperoni. Passate il tutto al mixer, aggiungendo a filo poco olio extravergine d'oliva, fino ad ottenere una crema piuttosto densa. Per renderla ancora più omogenea, passate la crema attraverso un colino. Prendete le patate, pelatele e tagliatele a tocchetti. In un pentolino, mettete a bollire dell'acqua e aggiungete le patate. Fatele bollire per una decina di minuti e poi scolatele. In un tegame, fate appassire gli spinaci e insaporiteli con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe.

A questo punto, possiamo assemblare tutti gli ingredienti: in un tegame sufficientemente capiente versate il riso e fatelo saltare con le patate, insaporite e aggiungete anche gli spinaci. In un piatto da portata, adagiate un coppapasta e versate al suo interno una sufficiente quantità di riso. Io ho utilizzato un coppapasta a cuore, per dare al mio piatto un tocco sofisticato. Sfilate via il coppapasta e completate con la crema di peperoni e altre verdurine. Servite bel caldo

Sulle Tracce magazine vi aspetta

2011-10-29T11:27:00.000+02:00

Ciao ragazzi. Quella che vedete è la copertina di "Sulle Tracce Magazine" una rivista ideata e progettata da un gruppo di appassionati viaggiatori, amanti della natura, dei viaggi che portano alla scoperta di mete vicine e lontane e di tutto ciò che ruota attorno all'universo dei viaggi, compreso il buon vino e il buon cibo.
Potete sfogliare la rivista all'indirizzo Sulle Tracce Magazine - Numero Zero - Ottobre 2011 e mi farebbe davvero piacere sapere se vi piace, se avete voglia di collaborare alla sua realizzazione.
Credo che il bello di questo magazine sia proprio il fatto che è scritto da gente comune che ama viaggiare e se vi va di condividere le vostre esperienze di viaggio, questo è il posto migliore per farlo.
Vi aspettiamo in questa nuova grande famiglia di viaggiatori e naturalmente se volete condiverlo con i vostri amici ci farà ancora più piacere

Risotto con riduzione di Asti spumante e Fiordifrutta alle corniole

2011-10-27T16:29:00.000+02:00

Ingredientiper 4 persone

350gr di riso superfino Carnaroli

50gr di scalogno

150gr di burro

1lt di Asti Spumante

1,5lt di brodo di carne

150gr di Parmigiano reggiano

unvasetto di Fiordifrutta alle corniole

pepedi Sarawak

sale

Perla riduzione al vino rosso:

300ml di vino rosso

unoscalogno

burroquanto basta

1rametto di timo fresco

100ml di brodo di carne

2cucchiai di miele

salee pepe

Preparazione

Fatecuocere l’Asti spumante per ridurlo fino a un quinto. Intanto, soffriggete loscalogno tritato con 30 gr di burro e in seguito versate il riso lasciandolotostare per 3 minuti. Sfumate con l’Asti spumante, aggiungete due mestoli dibrodo e cuocete a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Man mano che ilriso si asciuga, unite ancora brodo. A ¾ della cottura aggiungete Fiordifrutta alle corniole di Rigoni di Asiago e mescolate fino a farla amalgare con il riso. Al termine dellacottura, mantecate con il restante burro, la riduzione di Asti spumante e unpizzico di sale. Servite il vostro risotto con una spolverata di pepe diSarawak e una riduzione al vino rosso che otterrete come segue: rosolate loscalogno tritato con una noce di burro, insaporite con il timo, versate ilvino, il brodo e il miele e fate bollire fino a ridurre il liquido a un quarto.Regolate di sale e pepe e ultimate la cottura portando la salsa a unaconsistenza sciropposa

Con questa ricetta partecipo al contest che ha per tema "Un risotto che profuma di bosco" indetto da Rigoni di Asiago

Penne rigate al finocchietto selvatico e polpette

2011-10-25T17:01:00.000+02:00

Ingredienti

400 gr di penne rigate

una confezione di salsa di pomodoro

4 uova

una manciata di uva passa

una manciata di pinoli

un ciuffo di finocchietto selvatico

uno spicchio d'aglio

mezza cipolla

qualche cucchiaiata di caciocavallo grattugiato

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Amici la ricetta che vi propongo oggi appartiene ai ricordi della mia infanzia, quando mia madre mi cucinava questo piatto, dai sapori tipicamente palermitani, e vi assicuro che per tutta la casa si diffondeva un profumo che metteva l'acquolina in bocca. E' incredibile come certi profumi riescano a collegare la nostra mente al passato e ci riportino dolcemente indietro con la memoria. Ve lo propongo e ve lo consiglio perché è davvero gustosissimo

Preparazione

Prepariamo il sugo: in un tegame capiente mettiamo a soffriggere in poco olio la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero. Aggiungiamo la passata di pomodoro Laterzavia e allunghiamo con un bicchiere d'acqua. Abbassiamo il fuoco e facciamo cucinare a fuoco lento. Intanto prepariamo le polpette: in una ciotola mescoliamo le uova con il caciocavallo, aggiungiamo l'uvetta precedentemente ammollata, i pinoli leggermente tostati, qualche ciuffetto di finocchietto tritato completiamo con sale e pepe. In una padella versiamo abbondante olio per friggere e col cucchiaio ricaviamo delle polpette che friggeremo un po' alla volta. Mettiamole ad asciugare su della carta assorbente e gettiamole quindi dentro al sugo, proseguendo la cottura ancora per 20 minuti a fuoco basso. Intanto, cuociamo la pasta. Scoliamola al dente e versiamola dentro al tegame col sugo. Mescoliamo con cura e serviamo la pasta con qualche polpetta sopra, conservandone qualcuna da mangiare come secondo piatto con abbondante sugo sopra. Completiamo con del caciocavallo grattugiato e serviamo