Carciofi sautè

La cottura sautè, se applicata a verdure crude, consiste in una rosolatura in burro o olio molto caldo; operazione che si compie scuotendo la padella e portando le verdure a cottura. Si applica a verdure come: carciofi, funghi, melanzane, zucchine. Le verdure  già cotte, invece, si saltano nel burro senza rosolatura: cavolini di Bruxelles, fagiolini, spinaci.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di carciofi

1 limone

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di cipolla tritata

prezzemolo

mentuccia

sale e pepe

3 cucchiai d’olio d’oliva

Preparazione

Pulite e lavate in acqua acidulata con limone i carciofi. Eliminate le foglie esterne e cercate di dare ai carciofi la forma di una rosa. Cuocere i carciofi per qualche minuto in acqua bollente.  Scolateli per bene e affettateli  sottilmente; fateli saltare in tegame con l’olio, la cipolla tritata e l’aglio. Insaporite con sale e pepe e da ultimo con prezzemolo e mentuccia