Crostini con purea di piselli

Ingredienti per 4 persone

400 gr di  piselli secchi

1 patata

1 spicchio d’aglio

1 scalogno

100 gr di pancetta

sale e pepe

1 peperoncino tritato

300 gr di cicorietta di campo

scaglie di pecorino

olio extravergine d’oliva

pane casereccioPreparazione

In un grosso tegame antiaderente, mettete a sudare lo scalogno con dell’olio. Aggiungete la pancetta  e della patata per dare cremosità alla preparazione, tagliata a spicchi sottili. Aggiustate di sale  e aggiungete i piselli e una parte della cicoria che avrete sbollentato. Fate cuocere fino a sfaldamento. Poi frullate tutto e passate a setaccio. La scarola rimasta andrà tritata grossolanamente e saltata con olio e peperoncino.
A questo punto tagliate del pane casereccio a tocchetti piccoli, fateli leggermente tostare in forno e spalmateli con parte della crema di piselli. Adagiate su ogni crostino un cucchiaino di cicoria e qualche scaglia di pecorino