Ingredienti per 4 persone
800 gr di gamberetti
3 scalogni
1 dl di vino bianco
200 gr di soncino
1 limone
olio extravergine d’oliva
sale e pepe bianco
citronette
Per la salsa cocktail:
1 uovo di maionese
1 cucchiaio di kethup
poche gocce di tabasco
2 cucchiai di cognac
Preparazione
Sgusciare e scottare i gamberi in un court-bouillon. Per la salsa cocktail: cuocere lo scalogno nel vino fino a completa riduzione. Far freddare e aggiungerlo alla maionese, condire con tabasco, ketchup e cognac. Mettere l’insalata tipo soncino nei piatti condita con un’emulsione di olio e limone, disporre sopra i gamberi e finire con la salsa cocktail
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