Ingredienti per 4 persone
400 gr di rigatoni
150 gr di pancetta
40 gr d’olio d’oliva
2 tuorli d’uovo
100 gr di parmigiano
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
Preparazione
Scaldare l’olio, aggiungere la pancetta tagliata uniformemente per avere una cottura omogenea, soffriggere, spruzzare con vino bianco, lasciare sfumare. Sbattere le uova con sale, pepe, parmigiano.
Cuocere la pasta, scolarla, saltarla in padella con la salsa di pancetta calda, mantecare rapidamente aggiungendo le uova a fiamma spenta. Servire con parmigiano grattugiato
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