'E Puntiglius in salsa di zucchine e pesto di verdure

Ingredienti per 4 persone

350 gri di 'e Puntiglius di Fabbrica della Pasta di Gragnano

1 confezione di pomodori  di collina Mutti

2 zucchine

1 spicchio d'aglio

una manciata di pinoli

alcune mandorle pelate

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Per la crema di zucchine:

2 zucchine

1 cipolla bianca

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione

Prepariamo la crema di zucchine. In un tegame tagliamo le zucchine grossolanamente e aggiungiamo anche la cipolla. Versiamo 2 bicchieri d'acqua e facciamo sobbollire il tempo necessario a intenerire le zucchine. Passiamo tutto al mixer, aggiungendo un filo d'olio fino ad ottenere una crema consistente.

Procediamo alla preparazione del sugo: in un altro tegame facciamo rosolare uno spicchio d'aglio in camicia, aggiungiamo le zucchine tagliate a quadrucci e facciamo saltare. Dopo 5 minuti, uniamo anche le mandorle e i pinoli e da ultimo i pomodori di collina Mutti. Facciamo cuocere pochissimi minuti e spegniamo. Cuociamo 'e Puntiglius de La Fabbrica della pasta di Gragnano al dente e versiamola nel sugo. Mantechiamo sul fuoco e prepariamoci per la preparazione finale.

Su un piatto da portata sistemiamo una parte di crema di zucchine, versiamo sopra la crema una parte di pasta e guarniamo con alcune verdure che richiamano gli ingredienti del piatto.

A piacere, potete aggiungere ancora crema di zucchine e servite