Insalata primavera

Ingredienti per 4 persone

250 gr di fagioli cannellini

300 gr di gamberetti

300 gr di polpa di granchio

2 coste di sedano

prezzemolo

Per la citronette:

olio extravergine di oliva biologico Acquabianca

3 limoni

sale

pepe fresco

Preparazione

Per esaltare al meglio le caratteristiche dell'olio extravergine di oliva dell'azienda agricola Acquabianca, ho scelto di preparare una fresca insalata, particolarmente adatta all'arrivo della primavera.

Prendete i gamberetti crudi, sgusciateli e metteteli a marinare per almeno 1 ora  in un bagno di olio e limone. Tagliate la polpa di granchio a cubetti e cuocete i fagioli cannellini in abbondante acqua. Scolate e freddate i fagioli, metteteli in una ciotola insieme alle coste di sedano tagliate a cubetti e alla polpa di granchio. Scolate i gamberetti marinati e uniteli al resto degli ingredienti. Preparate la citronette, emulsionando olio, sale, pepe e succo di limone. Quando avrete ottenuto una salsa piuttosto consistente versatela sulla vostra insalata. Mescolate con cura, unite il prezzemolo tritato e il pepe macinato al momento e servite, aggiungendo ancora un filo di profumatissimo olio. Con questa fresca e gustosa insalata potete anche preparare delle porzioni finger food servendola, come ho fatto io,  su dei cracker di riso