Cipolle di Tropea al pesto di rucola e tonno

Ingredienti

alcune cipolle rosse di Tropea

un mazzetto di rucola

una confezione di filetti di tonno Angelo Parodi

alcune mandorle tostate

prezzemolo fresco

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione

Private le cipolle della buccia esterna e mettetele a bollire in acqua bollente per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, scolatele, freddatele, privatele della calotta superiore e con uno scavino scavatele avendo cura di non romperle. Procedete alla preparazione del pesto: spezzettate la rucola ben lavata ed asciugata e cominciate a frullarla aggiungendo a filo dell'olio extravergine d'oliva. Aggiungete una parte dei filetti di tonno e le mandorle e continuate a frullare. Il pesto dovrà risultare piuttosto cremoso. Aggiustate di sale e farcite con parte del pesto le cipolle. Passatele quindi in forno per circa 5 minuti a 200°. Intanto, a parte mescolate  il pesto rimasto e i filetti di tonno lasciati da parte. All'estremità del piatto, posizionate un coppapasta e versate al suo interno questa sorta di tartar di tonno e rucola. Sfilate via il coppapasta e completate il piatto con le cipolle farcite e del prezzemolo fresco

Con questa ricetta partecipo al contest legato al mondo di Angelo Parodi. Chi vuole saperne di più, può collegarsi a: http://blog.angeloparodi.it/