Rotolo con fragole e panna

Ingredienti
Per la pasta biscotto:
5 uova
100 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
Per la farcitura:
250 ml di panna
300 gr di fragole
4 cucchiai di sciroppo d'acero
1 bicchierino di Maraschino
Per decorare:
qualche ciuffo di panna
alcune fragole
due foglioline di menta

Preparazione
Separate gli albui dai tuorli. Sbattete i tuorli con lo zucchero, la farina e la vanillina e in un secondo momento aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Rivestite la placca da forno e distribuitevi l'impasto ottenuto livellandolo in superficie. Cuocete in forno a 220° per 5-6 minuti.
Intanto montate la panna. In un padellino versate il maraschino e lo sciroppo d'acero, fate scaldare e versatevi le fragole tagliate sottili. Fatele insaporire pochi minuti e spegnete.
Prendete un canovacci a da cucina, bagnatelo, strizzatelo e stendetelo sul piano da lavoro. Adagiatevi sopra la pasta biscotto ancora calda lasciando sotto la carta forno. Versate uno strato di panna e sopra questo posizionate parte delle fragole. Arrotolate la pasta su se stessa ed eliminate la carta forno.
Quando il rotolo è finito, avvolgetelo nel canovaccio ben stretto e mettetelo in frigorifero per un paio d'ore.
Togliete, infine, il canovaccio e decoratelo con qualche ciuffetto di panna, le fragole rimaste e qualche fogliolina di menta fresca. Versatevi sopra lo sciroppo di fragole che avrete ricavato cuocendole e mettete di nuovo in frigo.
Gustatelo il giorno seguente, spolverizzandolo di zucchero a velo