Red Velvet Cake

La Red Velvet Cake, conosciuta anche come torta di velluto rosso, è una torta americana che mi ha sempre incuriosito molto. Il rosso dell'interno contrasta con la farcitura brillante dell'esterno e in bocca vi assicuro che è un vero trionfo di sapori. Pare che nella ricetta originaria del 900 il colore rosso venisse prodotto da una reazione chimica tra il cacao e il latticello contenuto nell'impasto. Oggi, invece, per rendere il rosso particolarmente vivido si aggiunge del colorante alimentare.
Ho provato a realizzare questa torta in occasione del compleanno di mio figlio e devo dire che a grandi e piccini è piaciuta moltissimo

Ingredienti
Per le tre basi:
440 gr di farina
3 uova
9 gr di sale
6 gr di estratto di vaniglia
370 gr di latticello (o yogurt intero)
450 gr di zucchero
7,5 gr di aceto di mele
7 gr di biacarbonato
170 gr di burro
16 gr di cacao in polvere
6 cucchiai di colorante alimentare rosso
Per la crema di copertura:
450 gr di burro
50 gr di farina 00
500 ml di latte intero
400 gr di zucchero
9 gr di estratto di vaniglia

Preparazione
Lavorate il burro ammorbidito assieme a metà dello zucchero per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Unite le uova a temperatura ambiente (una alla volta) alternandole con il rimanente zucchero. Unite il cacao, il colorante alimentare e l'estratto di vaniglia e continuate a mescolare. Sciogliete il sale dentro al latticello (o yogurt). Versate l'aceto di mele in una ciotolina e fatevi sciogliere all'interno il bicarbonato. Incorporatelo al latticello, alternandolo alla farina e all'aceto con il bicarbonato. A questo punto dovrete dividere il composto in tre teglie di 24 cm di diametro o se preferite potete cuocere l'intero composto in un'unica teglia e dopo la cottura ricavare tre basi uguali.
Infornate a 180° per 25-30 minuti. Una volta che i dischi saranno freddi livellateli e tenete da parte i rimasugli che serviranno per la decorazione finale.
Preparate la crema di vaniglia: dentro ad un pentolino sciogliete con una frusta la farina dentro al latte freddo. Mettete a sobbollire per circa 10 minuti mescolando continuamente. Mettete questo composto in un contenitore basso e largo e fate freddare coprendo con un foglio di pellicola trasparente. Sbattete intanto il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete la vaniglia e mescolate ancora. Unite il composto alla crema di latte e farina e avrete ottenuta la copertura della torta.
Poggiate il primo disco di torta su un piano da portata. Spalmatevi sopra il primo strato di crema, coprite con il secondo disco e spalmate anche su questo la crema. Infine, disponete l'ultimo disco di torta. Rivestite quindi l'intera torta con la crema alla vaniglia, cercando di spalmarla anche lungo i bordi con l'aiuto di una spatola da pasticceria che vi aiuterà a livellarla.
Completate con delle briciole di torta (i resti che avete tenuto da parte) e nel caso in cui voleste tenere la torta in frigorifero proteggetela con un copritorta, di modo che non si secchi