Cassata al forno

Ingredienti
Per la pasta frolla:
375 gr di burro
250 gr di zucchero a velo
50 gr di marmellata di albicocche
2 uova
1 bustina di lievito
1 cucchiano di vaniglia
2 limoni grattugiati
680 gr di farina 00
Per il pan di spagna:
5 uova
100 gr di farina
100 gr di zucchero
1 stecca di vaniglia
Per la crema di ricotta:
500 gr di ricotta di pecora
200 gr di zucchero
1 tavoletta di cioccolato fondente
qualche buccia di arancia candita

Preparazione
1. Preparate con un giorno di anticipo la pasta frolla: nella planetaria impastate il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi; aggiungete la marmellata, il lievito, la vaniglia, le bucce di limone e un uovo per volta. Continuate ad impastare
2. Aggiungete a cucchiaiate la farina in modo che si amalgami al composto. Dovrete ottenere un impasto piuttosto compatto. Trasferitelo su una tavola di legno e continuate ad impastare ancora fino a che l’impasto risulterà ben compatto. Se fosse necessario aggiungete qualche cucchiaio d’acqua. Fate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e trasferitela in frigorifero
3. Preparate il Pan di Spagna: separate i bianchi dai rossi. Montate i primi a neve ferma. In planetaria, versate i rossi e mescolateli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete i semi di una bacca di vaniglia e la farina a cucchiaiate e continuate a lavorare il composto. Unite i bianchi montati a neve al composto e trasferite il tutto su una teglia rotonda, coperta da carta forno. fate cuocere a 220° per una decina di minuti
4. Preparate la crema di ricotta: mescolate la ricotta con lo zucchero. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare la crema in frigorifero fino al giorno seguente. Riprendete la crema e passatela al passapomodoro. Otterrete una crema dalla consistenza molto fine e delicata.
5. Stendete con il matterello la pasta frolla. Dovrete ricavare due dischi: uno per la base e uno per la copertura. Sistemate la base all’interno di una teglia da fondo di forma circolare. Su questa adagiate il Pan di Spagna. Fate quindi uno strato col cioccolato fondente e le bucce di arancia candite sistemate qua e là. Su questo, versate la crema di ricotta, livellatela per bene e coprite con l’ultimo strato di pasta frolla.
6. Bucherellate la superficie del dolce con un coltello di modo che in cottura non si gonfi e cuocete per circa un’ora a 200° C.
7. Lasciate freddare il dolce e capovolgetelo su un piatto da portata. Cospargetela con zucchero a velo, della cannella a filo e se vi piace anche dei pistacchi tritati finemente