Corso base di Pasticceria

Vi offro l'opportunità di seguire in contemporanea con me, un Corso base di pasticceria. Eccovi il programma
PROGRAMMA CORSO DI PASTICCERIA


Pan di Spagna

Cosa avviene durante la cottura; gli ingredienti nel dettaglio.

Le proporzioni delle varie ricette

Altri ingredienti aggiuntivi

Pan di Spagna Classico

Pan di Spagna Cacao

Pan Di Spagna con polvere di frutta secca

Qui troverete la prima lezione


Pasta Frolla


Metodi d’impasto: classico, sabbiato e montato

Aggiunta all’interno dell’impasto di frutta secca, cacao, paste aromatizzanti, agenti lievitanti.

Classificazione delle Frolle

Crostata di Frutta con fondo cotto

Crostata di confettura

Frollini di frolla montata

Crostata di frolla montata con confettura

Occhi di bue con confettura e crema

Cartelle di frolla alla mandorla con crema pasticcera e lamponi

Crostata ananas, menta e cioccolata




LA SFOGLIA:

Metodo d’impasto, pieghe della Pasta Sfoglia, perché si alza in cottura. Che cos’è il glutine.

Metodi d’inserimento del panetto nel pastello.

Sfoglia classica

Sfoglia alla panna

Sfoglia al vermouth

Sfoglia al cioccolato

Ciabatte

Ventagli

Mille foglie

Torcetti



BISCUIT E DAQUOISE:

Biscotto classico a doppia montata

Biscotto cacao a montata albumi

Biscotto alle mandorle per decorare

Pasta sigaretta

Biscotto mandorle leggero

Bisquit Charlotte

Daquoise mandorla

Daquoise cocco

Daquoise cacao



BIGNE’ E MERINGAGGI:

Gli ingredienti che compongono la ricetta

Le proporzioni nelle ricette

Pasta bignè

La cottura nelle meringhe

Meringa Italiana

Meringa Svizzera

Meringa Francese

Meringa Classica

Dischi di meringa



CIOCCOLATO-CREMA PASTICCERA-PREPARAZIONI DI BASE PER INSAPORIRE:

Crema Pasticcera

Crema Zabaione

Crema Chantilly

Crema Chibust

Crema Mousselin

Crema al Burro

Pasta al Limone

Estratto di caffè



BISCOTTERIA:

Biscotto delle Langhe

Savoiardi

American Bisquit

Viennesi al Cacao e Vaniglia

Disegni di Lamponi

Friabili alle Nocciole Friabili alle Mandorle



I LIEVITATI:

Croissant all’Italiana

Croissant Francese

Croissant Salato

Maritozzi

Danesi

Bomboloni Ciambelle

Castagnole Frappe



MOUSSE-BAVARESI:

Mousse al Cioccolato

Mousse Lampone

Mousse Mascarpone

Base Semifreddo

Bavarese al Cioccolato Bianco, al Latte, Fondente

Bavarese Nocciola

Bavarese Fragole

Bavarese Vaniglia

Bavarese Ricotta



TORTE DA FORNO-TORTE ALLA PANNA:


Plumcake Metodo Polentino

Torta Pere e Limone

Sacher

Torta Frangipane

Torta di mele e Strudel alla mandorla

Foresta nera

Monte Bianco all’italiana

Mimosa

Charlotte

Saint Honorè

Profitteroles



MIGNON-PRALINERIA:

Tartella Esotica

Eclaire al Granmarnier

Operina da Taglio

Mignon yogurt e fragola

Ganache agrumi

Cremino tutto nocciola

Pralinato noci e pinoli

Tartufo fondente e arachidi

Pralina cocco e cognac

Tartufo Zafferano



PASTICCERIA SALATA:

Focaccia salata mille usi

Grissini italiani prosciutto e balsamico

Bottoncini al latte

Piccoli panini alle olive

Pane in cassetta

Pan brioche

Pasta briseè

Crostata salata carciofi e mozzarella

Monoporzioni zucchine e cipolla rossa

Torta salata ricotta e prosciutto

Qui trovate tutti i post relativi al Corso:

Storia della pasticceria