Ingredienti per 4 persone

800 gr di mazzancolle

1 scalogno

peperoncino

1 dl di fumetto di crostacei

1 dl di cognac

1 dl d’olio

sale

300 gr di riso pilaf

panna liquida

Preparazione

Preparare il riso pilaf: in un tegame piuttosto capiente mettete a scaldare dell’olio con un trito finissimo di cipolla; versate il riso a pioggia e mescolate velocemente. Lasciatelo tostare e bagnatelo con del brodo di pesce o del fumetto caldo. Trasferite il tegame in forno e proseguite la cottura a 200° per una  ventina di minuti. Intanto sgusciare le mazzancolle lasciando il carapace e la parte finale della coda. Eliminare l’intestino. Far scaldare l’olio in una padella con lo scalogno. Rosolare i crostacei appena velati di farina, condire con sale, peperoncino, bagnare con cognac. Togliere le mazzancolle dalla padella e tenerle da parte in caldo. Nella padella unire il fumetto di pesce e far sobbollire la salsa fino a ridurla. Spegnere e aggiungere qualche cucchiaio di panna fresca. Servire le mazzancolle con il riso e la salsa ottenuta.