Omelette

Per Escoffier le omelette  sono: “uova strapazzate avvolte da un involucro di uovo coagulato; niente di più”

Ingredienti per 4 persone

12 uova

sale

burro

4 fette di prosciutto cotto

150 gr di fontina
Preparazione

Rompere le uova (3 a persona) e mescolarle quel tanto che basta perchè risultino ammalgamate. Salare e incorporare qualche fiocchetto di burro per renderle più morbide. Far sfrigolare il burro in una padella con bordo bombato. Versare le uova e proseguire la cottura su fuoco vivace mescolando continuamente e muovendo contemporaneamente la padella in avanti e indietro per avere una cottura omogenea. Iniziare a radunare il composto nel fondo della padella fino a quando abbia raggiunto la consistenza desiderata, versare del formaggio e del prosciutto. Con la forchetta alzare e ripiegare il lembo rimasto al centro. Concludere l’arrotolamento con un colpo sul manico della padella e rovesciare sul piatto. Servite guarnendo con striscioline di formaggio e prosciutto sistemate in senso opposto fra loro
N.B. L’omelette deve essere bionda non brunita; il grado interno di cottura va lasciato al gusto personale; le eventuali guarnizioni o farciture si aggiungono prima della piegatura