Polipetti veraci in umido con polenta

800 gr dipolipetti

1 Spicchio d’Aglio

1/2 Cipolla

Sale

Pepe

Olio d'oliva

Burro

Prezzemolo

500 gr di Farina gialla

150 gr di passata di Pomodoro

Vino bianco

Scaglie di parmigiano

Preparazione

 

Pulire, lavare i polipetti; tritare finemente la cipolla e l'aglio, farli rosolare in olio e burro a fuoco moderato ed aggiungere i polipi, evaporare con vino bianco, aggiustare con sale e pepe e a proprio piacere sostituire il pepe con peperoncino, aggiungere il passato di pomodoro e cuocere a fuoco lento. Nel frattempo cuocere la polenta e riempire uno stampo per ciambella leggermente unto d'olio. Sformare la polenta in un piatto di portata ed al centro mettere i calamari in umido, spolverare scaglie di parmigiano e con prezzemolo e servire caldi