Spigola in bella vista

Ingredienti per 4 persone

1 spigola da 1,5 kg

5 lt di court-bouillon freddo

2 uova di maionese

2 zucchine e 2 carote per guarnire

3 uova sode

erbe aromatiche

per il court-bouillon:

5 lt d’acqua

1 lt di vino bianco

2 lt d’aceto

100 gr di carote

200 gr di cipolle

1 mazzetto di odori (timo, prezzemolo, alloro, basilico)

1 limone

15 gr di pepe

50 gr di sale

Preparazione

Preparare il court-bouillon facendo bollire tutti gli ingredienti, esclusi gli odori per 1 ora. Filtrare e lasciare raffreddare. Mettere sul fondo della pesciera la spigola, il court-bouillon freddo e le erbe aromatiche e lasciare cuocere avvolta in carta forno per circa 15 minuti per ogni chilo di prodotto. Lasciare freddare il pesce nel liquido di cottura; scolarlo.

Disporre su un piatto di servizio la spigola con la testa a sinistra. Togliere la pelle e la spina dorsale e rimettere i filetti superiori in posizione così da avere il pesce già spinato al momento di servirlo. Guarnirla con le verdure cotte per pochi minuti in acqua bollente,  con la maionese e le uova sode