Uova al bacon

Ingredienti per 4 persone

90 gr di burro

4 uova 200 gr di becon

4 fette di pane casereccio

parmigiano

Preparazione

Fate sciogliere dolcemente il burro e chiarificatelo passandolo più volte attraverso un colino, in modo da eliminare il grasso in eccesso. Versatelo in un tegamino, fatevi scivolare sopra le uova precedentemente aperte in un piatto e lasciatele cuocere a fuoco dolce. L’albume deve risultare coagulato ma non rosolato, senza bollicine (segno di una cottura troppo veloce), il tuorlo tiepido e morbido.
Non salate le uova per evitare di macchiare il tuorlo. Servite su crostoni di pane, aggiungendo del bacon passato nell’olio di cottura dell’uovo, aggiungete del parmigiano e servite calde