Riso integrale ai gamberi

Ingredienti per 4 persone
350 gr di riso
1 peperone giallo
30 gamberi
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 bicchieri di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
1 ciuffo di prezzemolo
Preparazione
Pulite i gamberi, privateli della testa e sgusciateli. Ricordatevi di tenerne alcuni interi da parte che vi serviranno per guarnire il piatto. Tritate finemente l'aglio e la cipolla e metteteli in una casseruola con le teste dei gamberi e un bicchiere di vino bianco. Ponete tutto sul fuoco e lasciate cuocere per una decina di minuti. Levate le teste, filtrate il liquido di cottura e versatevi a tostare il riso, bagnate con altro vino bianco e quando questo è evaporato portate a cottura aggiungendo del brodo vegetale. Intanto, tagliate e listarelle il peperone giallo e fatelo saltare in padella. Pochi minuti prima della fine cottura del riso, aggiungete le code dei gamberi, le listarelle di peperone e del prezzemolo tritato. A questo punto componete il piatto: sul piatto sistemate un coppapasta che vi aiuterà a dare al vostro risotto una bella forma arrotondata. Riempitelo fino ad arrivare a qualche centimetro dall'orlo. Sfilate il coppapasta e adagiate alcuni gamberi che avrete privato del guscio, ma non della testa, e che avrete saltato in poco olio e sfumato con del vino bianco. Servite caldo