Concerto di bavarese

Ingredienti

200 ml di latte di soia

200 ml di panna vegetale

100 gr di zucchero

3 fogli di colla di pesce

2 tuorli d'uovo

4 tazzine di caffè

1 bicchierino di Bayles al caramello

cacao in polvere
nocciolata Rigoni di Asiago

Preparazione

Sbattete i tuorli con lo zucchero in modo da ottenere una crema omogenea. Intanto preparate il caffè. Per questa ricetta ho utilizzato Concerto n. 2 Opera, dal gusto delicato e morbido, con lieve acidità, contenuto di caffeina medio-basso (http://www.caffelelli.com/). Scaldate il latte e aggiungetevi il caffè, il Bayles, il composto di tuorli e zucchero. Fuori dal fuoco, aggiungete la colla di pesce (che avrete precedentemente ammollato in acqua fredda) ben strizzata. Mescolate con cura e rimettete sul fuoco a fiamma bassa, avendo cura di sciogliere per bene la colla di pesce. Intanto semimontate la panna e aggiungetela al composto. Mescolate molto lentamente, avendo cura di non smontare il composto. Mettete il preparato negli stampini che più preferite. Passateli in frigo per almeno 4 ore. Al momento di servire la vostra bavarese, estraetela dallo stampo e servitela con del cacao spolverizzato, della cannella o scaglie di cioccolato bianco. Io ho scelto di servire la mia bavarese con delle quenelle di "nocciolata", deliziosa crema di nocciole biologiche (http://www.rigonidiasiago.it/)