Spuma di Assolo

Ingredienti

120 gr di caffè in polvere

150 gr di cioccolato fondente bianco

130 gr di zucchero

4 tuorli d'uovo

20 cl di latte

4 fogli di colla di pesce

Preparazione

Per la realizzazione di questa spuma ho utilizzato Assolo n.2 Java WIB dal gusto pieno, deciso e intenso, con sentori di cioccolato amaro della Torrefazione Caffè Lelli (http://www.caffelelli.com/).

Per prima cosa preparate il caffè, mescolate con metà dello zucchero e il cioccolato che avrete fuso a bagnomaria. Intanto, in una ciotola mette a bagno in acqua fredda la colla di pesce.  In un'altra ciotola mescolate i tuorli con il rimanente zucchero, unite il latte a filo e mettete sul fornello a fuoco basso. Unite la colla di pesce strizzata e fate sciogliere con cura. Per ultimo, unite la panna montata e mettete in frgorifero almeno 4 ore prima di servire. Potete accompagnare la vostra spuma con della panna montata, cioccolato fuso o biscottini. Io ho scelto dei biscottini al cioccolato