Cassata siciliana

Ingredienti  per 4 persone
Per il Pan di Spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero semolato
150 g di farina 00 Molino Chiavazza
50 g di fecola di patate
1 bacca di vaniglia bourbon
Per la crema di ricotta:
500 gr di ricotta di pecora
300 gr di zucchero
50 gr di zuccata
100 grammi di cioccolato fondente
1/2 bustina di vaniglia

Per la finitura:
200 g di marzapane

65% di mandorle
20 g pasta di pistacchio
200 g di canditi
Per la ghiaccia decorativa:
50 g di albume
400 g di zucchero a velo

Per la bagna:

 succo d'arancia

maraschino
Per la glassatura:
300 g zucchero fondente
Acqua q.b.
250 grammi di pasta reale

colorante verde per alimenti  

In Sicilia la Pasqua non sarebbe una festa se sulle tavole non ci fosse la classica cassata siciliana ad allietare il palato. C'è chi sostiene che il nome di questo dolce venga dal latino "caseatus", cioè un dolce fatto con il cacio di pecora, che è appunto la ricotta. Comunque sia, la cassata è una sinfonia di sapori, è un pezzo di Sicilia offerto agli occhi e all'anima
Preparazione

Montate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia nella planetaria con la frusta, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Togliete dalla macchina ed aggiungete a mano con un cucchiaio  la farina setacciata insieme alla fecola di patate, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto.
Mettete immediatamente il composto cosí ottenuto in uno stampo imburrato ed infarinato, cuocete subito in forno a 190° C per 20 minuti circa.
Per la crema di ricotta: prendete la ricotta freschissima e passatela al setaccio, aggiungete lo zucchero, la vaniglia, pezzetti di cioccolato, dadini di frutta candita e mescolate bene in modo da farne una crema omogenea. Con il marzapane e la pasta al pistacchio preparate un composto omogeneo che poi stenderete col mattarello per la finitura.  Ricoprite di carta forno il fondo dello stampo e sul bordo formate una cornice composta da bande di pan di spagna e bande di marzapane al pistacchio; mettete sul fondo dello stampo  un disco di pan di spagna, inzuppate leggermente con una bagna al maraschino o all'arancio, e riempite lo stampo con il ripieno di ricotta. Chiudete con un altro disco di pan di spagna, sempre inzuppato e mettete a freddare al frigo per almeno un'ora. A questo punto, sfilate via dallo stampo la preparazione e glassate con la glassa di acqua e zucchero. Decorate il bordo con la ghiaccia decorativa fatta montando l'albume ed aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo setacciato. Guarnite la superficie con i canditi ed il bordo con la granella di pistacchio. Spianate col mattarello la pasta reale a foglie dello spessore di circa mezzo centimetro e tagliatele a rettangoli dell'altezza dello stampo e di larghezza di 4 centimetri. Foderate i bordi dello stampo alternando la pasta di mandorle con il pan di Spagna. In questo modo otterrete un bel gioco di colori. Al fondo dello stampo sistemate delle fette di pan di Spagna alte un dito.Quindi, coprite con la crema di ricotta e completate con ancora uno strato di  pan di Spagna. Fate asciugare mettendo la preparazione al frigo almeno per un'ora. Una volta fuori dal frigo,  voltatela sul piatto du portata e condite come più vi piace con la frutta candita e la zuccata. Coprite infine con glassa di zucchero