Agnellini di Marzapane

Ingredienti
750 gr di mandorle
325 gr di zucchero a velo
Qualche goccia di essenza di mandorle
Per il ripieno:150 gr di farina di mandorle
100 gr di farina di pistacchio Bacco
250 gr di zucchero a velo
Poche gocce di colorante verde

Gli agnellini di marzapane fanno parte della tradizione pasquale siciliana. La Pasqua, infatti, soprattutto per i bambini, è il momento in cui si riceve in regalo un delizioso agnellino. I miei ricordi da bambina sono legati a questi animaletti a cui sono davvero molto affezionata

Preparazione
Versate le mandorle in un mixer e tritate finemente fino ad ottenere un composto farinoso. In una terrina mescolate la farina di mandorle, lo zucchero a velo, l’essenza di mandorle e una dose di acqua. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto uniforme.
Potete realizzare gli agnellini o completamente di marzapane oppure potete farcirli con ricotta, con pistacchi. Io ho scelto di farcirli con un ripieno di pistacchi, preparato con acqua, zucchero, l’aggiunta della farina di mandorle, la farina di pistacchio e una spruzzata di colorante. Lavorate con cura l’ impasto fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. A questo punto con lo zucchero a velo, spolverizzate gli stampini a forma di agnello e realizzate un primo strato di marzapane, aggiungete il ripieno e chiudete con dell’altro marzapane. Lo stampino deve riposare per circa una mezz’ora. Una volta pronti, sistemate i vostri agnellini in piccoli cestini e decoratene il volto (occhi, bocca, ecc) con dei coloranti alimentari a piacere

Con questa ricetta partecipo al contest della nostra amica Angela del blog http://lericettediangela.blogspot.com/ che ha per tempa le favolose mandorle della mia Sicilia