Riso al latte di mandorle

Ingredienti

280 gr di riso carnaroli

150 gr di brodo di pesce

150 gr di latte

50 gr di fumetto di gamberi

200 gr di gamberi

300 gr di cozze

150 gr di polpa di granchio Riunione

un bicchiere di vino bianco

60 gr di pasta di mandorle

5 gr di sciroppo di latte di mandorle

uno spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva Dante

Il riso al latte è senza ombra di dubbio una preparazione molto comune nel sud Italia, questo grazie all'influenza araba sulla nostra cultura gastronomica. La mia vacanza In Salento è stata l'occasione giusta per acquistare della buonissima pasta di mandorle e dello sciroppo di mandorle che ho voluto utilizzare nella preparazione di un piatti dai toni per certi aspetti esotici

Preparazione

In una pentola, fate un fondo di olio extravergine d'oliva ed aglio; appena diventa biondo togliete l'aglio, aggiungete il riso e fate tostare, sfumate col vino e aggiungete il fumetto di gamberi e il brodo di pesce.

Intanto, frullate la pasta di mandorle, il latte e lo sciroppo di latte di mandorle. In questo modo otterrete un liquido alle mandorle che vi servirà per la cottura del riso. Continuate la cottura del riso con il liquido alle mandorle fino a 2/3 di cottura, poi aggiungete i gamberi e ultimate la cottura. Al centro del piatto da portata. adagiate un coppapasta e riempitelo di riso così da formare un cilindro. Servite il riso con al centro della polpa di granchio, ancora un pò di liquido alle mandorle e completate con alcune gocce di aceto balsamico