Risotto con riduzione di Asti spumante e Fiordifrutta alle corniole

Ingredienti per 4 persone

350 gr di riso superfino Carnaroli

50 gr di scalogno

150 gr di burro

1 lt di Asti Spumante

1,5 lt di brodo di carne

150 gr di Parmigiano reggiano

un vasetto di Fiordifrutta alle corniole

pepe di Sarawak

sale

Per la riduzione al vino rosso:

300 ml di vino rosso

uno scalogno

burro quanto basta

1 rametto di timo fresco

100 ml di brodo di carne

2 cucchiai di miele

sale e pepe

Preparazione

Fate cuocere l’Asti spumante per ridurlo fino a un quinto. Intanto, soffriggete lo scalogno tritato con 30 gr di burro e in seguito versate il riso lasciandolo tostare per 3 minuti. Sfumate con l’Asti spumante, aggiungete due mestoli di brodo e cuocete a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Man mano che il riso si asciuga, unite ancora brodo. A ¾ della cottura aggiungete Fiordifrutta alle corniole di Rigoni di Asiago e mescolate fino a farla amalgare con il riso. Al termine della cottura, mantecate con il restante burro, la riduzione di Asti spumante e un pizzico di sale. Servite il vostro risotto con una spolverata di pepe di Sarawak e una riduzione al vino rosso che otterrete come segue: rosolate lo scalogno tritato con una noce di burro, insaporite con il timo, versate il vino, il brodo e il miele e fate bollire fino a ridurre il liquido a un quarto. Regolate di sale e pepe e ultimate la cottura portando la salsa a una consistenza sciropposa

Con questa ricetta partecipo al contest che ha per tema "Un risotto che profuma di bosco" indetto da Rigoni di Asiago