Tagliatelle al tartufo con salsiccia, rapa bianca e funghi

Ingredienti

350 gr di tagliatelle ai funghi porcini

2 pomodori freschi

una rapa bianca medio-piccola

300 gr di funghi champignon 

3 salsicce

una cipolla bianca piccola

2 pistilli di zafferano

erba cipollina fresca

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione
In una ciotolina con poco brodo caldo mettete in infusione i pistilli di zafferano per qualche ora, in modo tale che abbiano il tempo di rilasciare tutto il loro aroma ma anche il loro colore.
Prendete la rapa bianca, lavatela con cura, privatela della pellicina esterna e tagliatela con un coltello da cucina a cubetti piccolissimi. In un tegame, fate soffriggere la cipolla tritata finissima e unite anche la rapa. Fate soffriggere alcuni minuti e unite anche la salsiccia sbriciolata e i funghi. Saltate tutte le verdure e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Proseguite la cottura. Intanto, mettete sul fuoco un pentolino con dell'acqua. Prendete i pomodori e con un coltellini fate una sorta di croce sulla superficie. Gettateli nell'acqua bollente per pochi secondi. Tirateli fuori dall'acqua e metteteli subito in una ciotola con l'acqua fredda. Questa operazione serve a preparare i cosiddetti pomodori concassè. Infatti, i pomodori in questo modo possono essere privati della pelle con estrema facilità. Una volta privati della pelle, apriteli in due e svuotateli dell'interno. Sempre con il coltello, cercate di ricavare dei cubetti regolari e teneteli da parte.
In una pentola cuocete al dente le tagliatelle ai tartufi, scolatele e versatele nel tegame con i funghi e la salsiccia, unite il liquido dove avevate messo in infusione lo zafferano e mescolate con cura di modo che le tagliatelle si colorino per bene. A questo punto unite anche i pomodori concassè e saltate ancora pochi minuti. Insaporite con del pepe fresco e servite con dell'erba cipollina fresca