Fettuccine alle triglie di scoglio

La pasta con le triglie si prepara in diverse regioni d'Italia e naturalmente anche nella mia splendida terra, ovvero la Sicilia. Qui le triglie, soprattutto se di scoglio, sono apprezzatissime dalla gente del posto. Perché? Perché sanno di mare, sono profumatissime ed hanno un sapore meraviglioso


Ingredienti per 4 persone
500 grammi di tagliatelle
500 grammi di triglie di scoglio
400 grammi di finocchietto di montagna
1 spicchio d’aglio
200 grammi di pomodoro fresco
Olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.

Preparazione
In una pentola con acqua salata bollire i finocchietti, precedentemente lavati. Scolarli, tagliarli a pezzetti e metterli da parte. Conservare anche l’acqua di bollitura dei finocchietti perché servirà per cuocervi la pasta.
Pulire le triglie privandole delle squame delle lische e delle eventuali spine.
Pelare i pomodori e tagliarli a filetti. A questo punto mettere in una padella (grande abbastanza per poi potervi amalgamare la pasta) due cucchiai d’olio, l’aglio intero, il finocchietto messo da parte in precedenza e il pomodoro a filetti. Appena il pomodoro sarà appassito, togliere l’aglio, unire le triglie e far rosolare a fuoco lento. Quando le triglie avranno raggiunto la cottura versarvi il vino e far sfumare.
Cuocere la pasta al dente quindi farla mantecare per qualche minuto assieme al condimento. Prima di servire spolverare con del finocchietto selvatico tritato e un filo d’olio