Tortini di patate, mela e cipolla di Tropea

I tortini di patate e cipolla rossa di Tropea sono preparati con una base di uova, formaggio, panna e si prestano ad essere serviti come deliziosi finger food

Ingredienti per 4 persone
4 patate medie
2 uova
1 mela gialla
2 cipolle rosse di Tropea
pecorino romano grattugiato
alcune foglie di salvia
qualche cucchiaio di panna
sale e pepe
olio extravergine d'oliva

Preparazione
Mettete a bollire le patate, una volta cotte sbucciate e tagliatele a cubetti. Sbucciate le mele e tagliate anche queste a cubetti. In un tegame versate un filo d'olia e fatevi saltare le mele e le patate. Salate, pepate e insaporite con delle salvia preferibilmente fresca. Fate quindi freddare patate e mele e raccoglietele in una ciotola, aggiungete le uova, il pecorino, la panna; salate e pepate. Intanto sbucciate le cipolle e fatele bollire per una decina di minuti. Quando le sentirete sufficientemente morbide sotto la forchetta, scolatele dall'acqua di cottura e con un coltello affettatele sottilmente. In un tegame, versate un filo d'olio e fatevi saltare qualche minuto le cipolle. Quando saranno leggermente dorate, spegnete e toglietele dal fuoco. Prendete degli stampini a scelta (io ho utilizzato degli stampi da muffin) e versatevi parte del composto. Dovrete riempirli per metà. Sopra adagiate parte delle cipolle. Versatevi sopra una piccola manciata di pecorino e passate i tortini in forno a 180° per non più di un quarto d'ora. Sfornateli e serviteli con dello spinacino fresco, tagliato al momento

Con questa ricetta partecipo al contest di Nany e Lolly