Gnocchetti alla Norma

Ingredienti per 4 persone
500 gr di gnocchetti di patate
una fettina di guanciale
1 litro di salsa di pomodoro
1 melanzana
2 spicchi d'aglio
alcune foglie di basilico fresco
100 gr di ricotta salata
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione
In un tegame fate imbiondire l'aglio, aggiungete le foglie di basilico e versate la salsa di pomodoro, Insaporite con un pizzico di sale, mescolate e lasciate addensare la salsa sul fuoco. Intanto, prendete la melanzana tagliatela a listarelle o se preferite a dadini e lasciatela riposare in uno scolapasta coperta di sala per circa un'ora. Quindi, sciacquatela con cura e friggetela poco per volta. In una padella piccola, fate rosolare leggermente il guanciale tagliato a listarelle.
Lessate i gnocchetti in acqua bollente salata, scolateli e versateli nella salsa. Insaporiteli in tegame per pochi minuti e servite con le melanzane a listarelle, la ricotta a scaglie e ancora del profumatissimo basilico. Completate il tutto con il guanciale croccante