Trofie ai peperoni

Pomodoro fresco, peperoni e zucchine fanno di questo primo un piatto particolarmente adatto alla stagione calda. Il sugo, estremamente semplice e saporito grazie all'aggiunta delle erbe aromatiche si sposa molto bene con la pasta e si completa con una nota di freschezza regalata dall'aggiunta delle mozzarelline

Ingredienti per 4 persone
400 gr di trofie fresche
2 peperoni rossi
1 zucchina genovese
500 gr di pomodorini pachino
3 filetti di alici sott'olio
1 cipolla
origano fresco
una confezione di mozzarelle
una manciata di pecorino
olio extravergine d'oliva
sale
Preparazione
Prendete per prima cosa le verdure, lavatele e asciugatele con cura e riducete sia i peperoni che la zucchina a dadini. In un tegame, versate un filo d'olio e aggiungete la cipolla tritata. Fatela appassire e aggiungete anche i filetti di alici. Con una forchetta schiacciateli in modo che si sciolgano quasi del tutto. Unite quindi i peperoni e dopo 5 minuti anche la zucchina.
Fate cuocere all'incirca dieci minuti. Dopodichè unite anche i pomodorini tagliati a metà e proseguite ancora la cottura per altri 7 o 8 minuti. Aggiustate di sale, se è necessario, e insaporite il sugo con le foglioline di origano fresco.
In una pentola intanto cuocete le trofie al dente. Riversatele, quindi, nel sughetto e mantecate qualche minuto sul fuoco. Completate con il pecorino grattugiato. Disponete la pasta nei piatti di portata e servite aggiungendo al piatto alcune mozzarelline e ancora una manciata di origano fresco