Bignè al cioccolato

Ingredienti per 4 persone

500 gr di acqua

150 gr di burro

200 gr di cioccolato fondente

300 gr di farina bianca

60 gr di farina tipo 00

500 gr di latte

100 gr di panna liquida

4 tuorli

6 uova

½ bustina di vaniglia

150 gr di zucchero semolato

Preparazione

 Per prima cosa prepariamo la pasta degli choux. Portare ad ebollizione nell'acqua il burro con il sale. Aggiungere in un colpo solo, la farina setacciata, girare con un cucchiaio di legno e far asciugare fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti del tegame. Aggiungere le uova una alla volta e lavorare bene. Con la tasca per pasticceria, munita di bocchetta liscia, formare i bignè. Cuocere in forno per circa un quarto d'ora a 200°

Adesso prepariamo la crema pasticcera. Fate bollire il latte con metà dello zucchero e la vaniglia. Sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto quindi aggiungere sale e la farina setacciata. Unire il latte bollente. Raggiunta l'ebollizione mescolate fino a che noterete che la crema ha raggiunto una certa densità. Fare freddare in un contenitore d'acciaio coprendo con della pellicola trasparente per evitare che si formi una pellicina in superficie

Riempire i bignè con la crema pasticcera, formare una piramide

Intanto avremo preparato la copertura al cioccolato, sciogliendo il cioccolato fondente e la panna a bagnomaria

Completate la piramide glassando i bignè con la copertura per profiterole

Decorare con la panna montata. Mettere il dolce in frigorifero e servire ben freddo