Paglia e fieno con pomodorini e basilico

Paglia e fieno con pomodorini e basilico

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta gialla:

400 gr di farina tipo “00”

2 uova intere

1 cucchiaio d’olio

1 pizzico di sale

Per la pasta verde:

400 gr di farina

200 gr di spinaci lessati, strizzati, tritati

3 uova

Per la salsa:

400 gr di pomodorini

1 scalogno tritato

80 gr di basilico fresco

40 gr di olio extravergine d’oliva

parmigiano 

sale e pepe

Preparazione

Preparate le due paste, impastando fra loro tutti gli ingredienti richiesti. Lasciarli riposare per circa 20 minuti, quindi stenderli in due sfoglie sottili e ricavarne delle tagliatelle.

Soffrigere lo scalogno nell’olio con qualche foglia di basilico, aggiungere i pomodorini tagliati in due pezzi e cuocere 1 minuto. Cuocere la pasta, sgocciolarla e mantecarla nella salsa con il basilico fresco spezzettato a mano e una spruzzata di parmigiano. Regolare di sale e pepe e servire