Risotto agli asparagi di campo

Ingredienti per 4 persone

350 gri di riso superfino baldo

un mazzetto di asparagi selvatici

3 patate

1 cipolla bianca

olio extravergine d'oliva

una confezione di panna

parmigiano grattugiato

sale e pepe

Preparazione

Reduce da un fine settimana a Montorio Romano, vi propongo una ricetta dai sapori semplici e genuini. Nella pineta di Montorio Romano, infatti, crescono naturalmente gli asparagi. Come resistere alla tentazione di raccoglierne un pò?

Puliamo le patate e tagliamole a quadrucci. Puliamo anche gli asparagi eliminando la parte finale, eccessivamente coriacea e in una pentola facciamo bollire i gambi tenendo da parte le punte morbide che useremo nella parte finale della ricetta. In un tegame, facciamo rosolare la cipolla tagliata finemente, aggiungiamo il riso (io ho utilizzato il riso superfino baldo prodotto dall'azienda agricola Zangirolami).

Fatelo tostare e bagnatelo con l'acqua di cottura degli asparagi. Aggiungete l'acqua un pò alla volta, di modo che il riso abbia il tempo di assorbirla e di cuocere a fuoco moderato. Unite anche i cubetti di patate e portate a cottura. Da ultimo, fate saltare le punte degli asparagi e unitele al risotto. Per rendere ancora più cremoso il risotto, uniamo anche la panna e, infine, il parmigiano. Serviamo ben caldo