Cassata siciliana al forno

Oggi è l'ultimo dell'anno e vorrei chiudere quest'anno in dolcezza, lasciandovi la ricetta per preparare la cassata siciliana al forno. Questa versione è l’antenata della cassata simbolo per eccellenza della tradizione siciliana. Possiamo affermare che la sua ricetta sia stata la base di partenza che ha portato poi alla versione barocca della cassata siciliana. Il nome deriva da un malinteso: quas’at si chiamava il pentolino di rame dove si impastava la ricotta e non certamente il contenuto. Nel periodo più dolce della sua storia, tra il IX e l’XI secolo, la Sicilia conobbe lo zucchero di canna, questo impastato con la ricotta di pecora fu la base della cassata siciliana. La ricetta prevede un impasto di frolla farcita di ricotta e cotto al forno


Ingredienti
Per la pasta frolla:
375 gr di burro
250 gr di zucchero a velo
50 gr di marmellata di albicocche
2 uova
1 bustina di lievito
1 cucchiano di vaniglia
2 limoni grattugiati
680 gr di farina 00
Per il pan di spagna:
5 uova
100 gr di farina
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
Per la crema di ricotta:
500 gr di ricotta di pecora
200 gr di zucchero
1 tavoletta di cioccolato fondente
qualche buccia di arancia candita

Preparazione
1. Preparate con un giorno di anticipo la pasta frolla: nella planetaria impastate il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi; aggiungete la marmellata, il lievito, la vaniglia, le bucce di limone e un uovo per volta. Continuate ad impastare
2. Aggiungete a cucchiaiate la farina in modo che si amalgami al composto. Dovrete ottenere un impasto piuttosto compatto. Trasferitelo su una tavola di legno e continuate ad impastare ancora fino a che l’impasto risulterà ben compatto. Se fosse necessario aggiungete qualche cucchiaio d’acqua. Fate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e trasferitela in frigorifero
3. Preparate il Pan di Spagna: separate i bianchi dai rossi. Montate i primi a neve ferma. In planetaria, versate i rossi e mescolateli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la vanillina e la farina a cucchiaiate e continuate a lavorare il composto. Unite i bianchi montati a neve al composto e trasferite il tutto su una teglia rotonda, coperta da carta forno. fate cuocere a 220° per una decina di minuti
4. Preparate la crema di ricotta: mescolate la ricotta con lo zucchero. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare la crema in frigorifero fino al giorno seguente. Riprendete la crema e passatela al passapomodoro. Otterrete una crema dalla consistenza molto fine e delicata.
5. Stendete con il matterello la pasta frolla. Dovrete ricavare due dischi: uno per la base e uno per la copertura. Sistemate la base all’interno di una teglia da fondo di forma circolare. Su questa adagiate il Pan di Spagna. Fate quindi uno strato col cioccolato fondente e le bucce di arancia candite sistemate qua e là. Su questo, versate la crema di ricotta, livellatela per bene e coprite con l’ultimo strato di pasta frolla.
6. Bucherellate la superficie del dolce con un coltello di modo che in cottura non si gonfi e cuocete per circa un’ora a 200° C.
7. Lasciate freddare il dolce e capovolgetelo su un piatto da portata. Cospargetela con zucchero a velo, della cannella a filo e se vi piace anche dei pistacchi tritati finemente