Samosa e pane Naan

I samosa, molto conosciuti in India e Pakistan, sono dei deliziosi antipasti a forma di fagottini ripieni di vedere piccanti. Consistono generalmente in un guscio triangolare (a volte anche semilunare o tetraedrico)di pasta di farina, fritto o al forno, farcito principalmente con patate, cipolle, piselli, lenticchie, formaggio, carne di manzo o pollo e varie spezie. Si accompagna spesso con dei chutney di tamarindo, ma io ho optato per una deliziosa salsa agrodolce
ed ho rivisitato la ricetta utilizzando al posto dell'impasto a base di farina, delle cialde di riso e il risultato è stato davvero delizioso. Il pane Naan è anch'esso un tipico piatto indiano e pakistano e trovo che si sposi perfettamente con i Samosa

Ingredienti
Cialde di riso
Per la farcitura:
4 patate di media grandezza
160 gr di piselli
1 cipolla
1 peperoncino verde fresco
1 cucchiaio di zenzero
1 cucchiaio di semi di coriandolo
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaio di Garam Masala
un pizzico di peperoncino
2 cucchiai di succo di limone
olio di semi di arachidi per friggere
Per il pane Naan:
250 g di farina 00
150 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di yogurt bianco intero ( alternativa yogurt greco)
1 cucchiaino di zucchero
1/2 panetto di lievito di birra
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato
20 g burro (Ghee in India) a temperatura ambiente per condire il naan in superfice




Preparazione
1. Sbucciate le patate e la cipolla e tagliate le prime a dadini e la cipolla a cubetti. Fate rosolare in una padella con poco olio
2. Aggiungete lo zenzero, il peperoncino verde tritato, i piselli e 5 cucchiai di acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti
3. Unite coriandolo, cumino, Gran Masala, peperoncino rosso in polvere, succo di limone, salate e lasciate cuocere altri 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate freddare
4. Prendete una ciotola con l'acqua e immergetevi per pochi minuti le cialde di riso di modo che si ammorbidiscano
5. Su ogni cialda stendete una cucchiaiata di ripieno e richiudete i bordi
6. Friggete i Samosa rigirandoli da entrambe i lati e servite ben caldi
7. Per il pane: in una ciotola capiente mescolate il lievito di birra, lo zucchero e 150 ml di acqua tiepida
8. Aggiungete metà della farina e lavorare l’impasto per 5 minuti
9. Aggiungete all’impasto lo yogurt, il bicarbonato, il resto della farina e l’ olio
10.Lasciate riposare coperto con un telo di cotone per due ore finchè la pasta raddoppi
11.Dividere l’ impasto in 6-8 parti uguali
12.Riscaldate una padella di ghisa antiaderente e stendete l'impasto il più sottile possibile in modo che in cottura si formino le bolle
13.Cuoceteli tre minuti per lato e serviteli cosparsi di burro a temperatura ambiente