Quadrifoglio di cereali e verdure

Ingredienti per 4 persone
1 confezione di riso, farro e orzo
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 zucchine
1 melanzana
1 litro di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
una manciata di capperi
una manciata di uva passa
una manciata di pinoli
funghetti sott'aceto
menta fresca
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
aceto di vino bianco
sale e pepe
Preparazione

Per prima cosa lavate e asciugate con cura tutte le verdure, partendo dalla melanzana che metterete sotto sale per fargli perdere il gusto amarognolo. Tagliate tutte le verdure, in ciotoline separate, a quadrucci il più regolare possibile. In una padella ponete uno spicchio d'aglio, aggiungete l'olio extravergine d'oliva e fate saltare le zucchine, poi la melanzana e ancora i peperoni. Tenete le verdure da parte. Intanto in una pentola fate tostare il riso, sfumate con del vino bianco e aggiungete del brodo vegetale. Lasciate cuocere e scolate piuttosto al dente. Freddatelo e conditelo con tutte le verdurine saltate, aggiungete i funghetti sott'aceto, i pinoli tostati leggermente e l'uva passa precedentemente ammollata.

 In una ciotola preparate una vinaigrette con l'olio, l'aceto, il sale e il pepe. Miscelatela con vigore in modo da ottenere una salsina piuttosto densa. Versatela a filo sui cereali e completate con la mentuccia fresca. Mettete in frigo per almeno un'ora e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest "Piatti Unici" proposto dal blog http://burro-e-miele.blogspot.com/