Panini al salmone marinato agli agrumi

Ingredienti

Per l'impasto:

250 gr di farina 00

15 gr di lievito di birra

mezzo cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

latte

un pizzico di sale

Per la farcitura:

una fetta di salmone fresco

sale grosso

coriandolo

1 arancia

1 limone

timo

maggiorana

pepe bianco

finocchietto selvatico

olio extravergine d'oliva

Preparazione

Per prima cosa prepariamo l'impasto dei nostri panini. In una ciotola versiamo la farina, aggiungiamo un pizzico di sale e il cucchiaio di olio. Amalgamiamo il tutto. In una ciotolina versiamo del latte caldo e aggiungiamo il lievito, attivandolo con lo zucchero. Mescoliamolo bene e uniamolo alla farina. Lavoriamo il panetto fino a sentirlo sotto le mani piuttosto elastico. Mettiamolo a riposare un'ora in un luogo ben caldo, così da facilitare la lievitazione. Una volta che l'impasto sarà lievitato, formiamo dei panini piccolini e passiamoli in forno a 200° per circa 10 minuti. Sforniamoli e freddiamoli.

Intanto avremo proceduto alla preparazione del salmone. Vi consiglio di procedere alla marinatura, preparandolo la mattina per la sera. 

Appoggiamo il salmone sul tagliere, con una pinzetta estraiamo delicatamente le spine che si trovano nella parte più carnosa del filetto.Tritiamo una parte delle erbe e uniamo le bucce degli agrumi, semi di finocchio e coriandolo. Distribuiamo il trito sul salmone e avvolgiamolo col sale grosso. Lasciamo almeno un'ora in frigorifero, quindi sciacquiamolo bene e affettiamo finemente il salmone.

Prepariamo la marinata col succo d’arancia e di limone, i semi di coriandolo e finocchio, le erbe fresche e il pepe schiacciato. Mescoliamo bene il condimento con una frusta e versiamolo  sul pesce, lasciandolo marinare per qualche ora. A questo punto siamo pronti per farcire i nostri panini: Apriamoli e spalmiamoli con un sottile strato di burro, adagiamo quindi una striscia di salmone marinato e ben sgocciolato e richiudiamo il panino. Una volta che li avremo farciti tutti, potremo renderli particolarmente stuzzicanti per i nostri invitati adagiandoli su una grossa focaccia sulla quale avremo inserito tanti stecchini che ci aiuteranno a tenere fermi i panini. Sopra ad ognuno adagiamo infine una forchettina da finger food in modo che ognuno potrà prenderli senza alcuna fatica

Con questa ricetta partecipo al contest L'Estate in un Boccone ideato da About Food e Cassandra.it