Risotto con vongole veraci e zucchine

Ingredienti 350 gr di riso carnaroli Gli Aironi 1 kg di vongole veraci 2 zucchine un bicchiere di vino bianco 1 lt di brodo di pesce alcuni pistilli di zafferano Montefeltro 1 spicchio d'aglio prezzemolo fresco peperoncino e sale Preparazione Per prima cosa puliamo con cura le vongole, lasciandole a spurgare qualche ora in acqua fresca. In un tegame versiamo un filo d'olio, aggiungiamo pochissimo vino, un ciuffo di prezzemolo fresco e le vongole. Copriamo con un coperchio e lasciamo aprire le vongole. Teniamo da parte le vongole e filtriamo il liquido di cottura. In questo liquido, ancora ben caldo, mettiamo qualche pistillo di zafferano di modo che possa rilasciare tutti i suoi aromi e sapori. Intanto, in un tegame capiente, facciamo soffriggere aglio e peperoncino, aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungiamo il vino e lasciamo evaporare, diluiamo con del brodo (meglio se di pesce). Portiamo il riso a cottura, aggiungendo poca acqua per volta di modo che il riso si cuocia ma rimanga sempre ben al dente. In un'altra padella, facciamo saltare le zucchine tagliate a quadrucci per pochi minuti. Non appena il riso sarà cotto, aggiungiamo allo stesso il liquido in cui avevamo lasciato in infusione i pistilli di zafferanno, aggiungiamo le zucchine, le vongole e un ciuffo di prezzemolo spezzettato a mano. Insaporiamo se necessario con un pizzico si sale e del peperoncino fresco e serviamo ben caldo