Maglie con zucchine julienne, pomodoro concassè e speck croccante

Ingredienti

350 gr di pasta 

2 zucchine genovesi

4 pomodori freschi

450 gr di funghi champignon

tre o quattro fette di speck 

olio extravergine d'oliva

uno spicchio d'aglio

sale e pepe

Preparazione

Su un tagliere, tagliate a julienne le zucchine. In un tegame, fate saltare in poco olio uno spicchio d'aglio e aggiungete le zucchine. Fatele saltare rapidamente e tenete da parte. In un altro tegame, fate saltare anche i funghi, insaporiteli con sale e pepe e portate velocemente in cottura.  Intanto, mettete un pentolino con dell'acqua sul fuoco nella quale immergerete i pomodori. Prima di immergerli nell'acqua bollente, con un coltellino incidete la superficie dei pomodori. In questo modo, la pelle verrà via con estrema facilità. 

Immergeteli in acqua per 10 secondo e freddateli subito in una ciotola con acqua fredda. Privateli della pelle, tagliateli in quattro, privateli della parte interna e col coltello tagliate i pomodori in quadrucci tutti uguali.

In una pentola capiente, cuocete la pasta al dente e scolatela. Versatela in un tegame con le zucchine a julienne e i funghi, aggiungete un filo d'olio e saltate la pasta. Se volete dare al piatto un tocco sofisticato, sistemate su un piatto un coppapasta, versate al suo interno la pasta. Dopo aver compattato per bene la pasta, sfilate via il coppapasta. Completate il piatto con qualche altra zucchina a julienne, qualche fungo e il pomodoro concassè. Da ultimo, unite lo speck che avrete insaporito in padella, rendendolo croccante e servite 

Con questo piatto, partecipo al contest di Atmosfera Italiana che ha per protagonista la pasta Benedetto Cavalieri