Formaggella con pomodori e olive cunzate

La formagella, è un formaggio fresco con l'aggiunta di fermenti lattici e caglio e dal sapore veramente delicato. Si presta ad essere gustato in tantissimi modi e diventa il compagno ideale di insalate di ogni genere. Io l'ho provata con delle olive "cunzate", ovvero delle olive aromatizzate con diversi ingredienti, la cui preparazione è tipicamente siciliana e non solo


Ingredienti
Una formaggella
1 pomodoro da insalata
Per le olive cunzate:
300 gr di olive verdi in salamoia
origano fresco
un rametto di rosmarino
un peperoncino
4 spicchi d'aglio
qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione
Vi consiglio di preparare le olive cuneate almeno la sera prima. Lavate, asciugate e snocciolate le olive. Schiacciatele leggermente e fate lo stesso anche con gli spicchi d'aglio. Mettete le olive in un'insalatiera, unite l'aglio, il rametto di rosmarino, una manciata di origano fresco, il peperoncino a pezzetti, sale e olio. Mescolate con cura e rigirandole spesso, lasciatele riposare per almeno tre ore. Al momento di utilizzarle, eliminate l'aglio e trasferite le olive in un'altra ciotola, eliminando l'olio in eccesso.
A questo punto saremo pronti per preparare la nostra freschissima insalata. Tagliamo i pomodori a cubetti e insaporiamoli con origano fresco, sale, olio extravergine d'oliva. Su una padella antiaderente scaldiamo pochissimi minuti la nostra formagella, girandola solo una volta. Sistemiamola quindi sul piatto da portata, sistemiamole intorno i pomodori e le olive cuneate. Irroriamo tutto con un filo d'olio e accompagniamo la nostra insalata con dei crostini di pane casereccio