Insalata autunnale

Cari amici, la mia pausa estiva è stata per così dire un po' lunghetta. Il blog mi è mancato, ma devo dire che avevo proprio bisogno di staccare la spina. Sono diversi anni che scrivo sul mio blog, raccolgo ricette, sperimento in cucina. Se dovessi fare un piccolo bilancio direi che in tutti questi anni ho cucinato di tutto, divertendomi anche molto. Poi sono venute le collaborazioni, le ricette per i contest e via dicendo e forse un po' l'entusiasmo è scemato perché in qualche modo ho cominciato a cucinare anche piatti che forse non mi appartenevano. Durante il periodo estivo mi sono detta che avrei un po' staccato per capire cosa voglio comunicare con il mio blog e se c'è forse qualcosa in cucina che non ho ancora sperimentato e che mi piacerebbe condividere con gli amici dei social network. Così giorno dopo giorno credo di aver subito attivamente una sorta di evoluzione verso una cucina delle origini, intesa non come proposta di ricette della mia tradizione familiare, ma nel vero senso della parola come una cucina fatta di piatti semplici e naturali. Si, in questo momento della mia vita, il motto è "cucina naturale", una riscoperta della semplicità degli ingredienti, cotture rapide, prodotti stagionali, niente sprechi, pochi prodotti di origine animale.
La ricetta di stasera rispecchia il mio stato d'animo attuale e spero di trovare tanti amici appassionati come me di cucina naturale con cui scambiare ricette, critiche, commenti

Ingredienti
2 carciofi
1 mela rossa
2 finocchi piccoli
scaglie di parmigiano
qualche noce
Per la citronette:
1 limone
4 cucchiai d'olio
1 cucchiaio di senape
sale
pepe fresco

Preparazione
1. Pulite con cura i carciofi, privandoli della barbetta interna e delle foglie dure più esterne e tagliateli a julienne
2. Pulite anche i finocchi eliminando le prime foglie esterne e tagliate anche questi a julienne
3. Tagliate la mela a fette sottilissime
4. Sistemate in un piatto gli ortaggi e a parte preparate una citronette miscelando tutti gli ingredienti
5. Versatela sull'insalata e da ultimo aggiungete qualche scaglia di parmigiano e le noci
6. Potete servirla con delle focaccine calde o dei crostini

Insalatona ai Sapori dell'orto

Cari amici, i mondiali per l'Italia purtroppo sono giunti al termine, ma è stata comunque una bella emozione vederli giocare ieri sera per l'ultima volta. Io devo dire che non sono un'appassionata di calcio, ma quando si tratta dei mondiali faccio un'eccezione. La mia ricetta per chiudere questa bella esperienza è un'insalata fresca con dentro una morbidissima sorpresa: gli aperifresco ai sapori dell'orto

Ingredienti
una confezione di Aperifresco ai Sapori dell'orto
un mix di insalatina fresca di stagione
una manciata di pomodorini pachino
una manciata di capperi di Pantelleria
alcuni ravanelli freschi
alcune carotine nane
una manciata di funghi champignone
alcuni grani di pepe rosa
Per condire:
due cucchiai di senape
alcuni cucchiai d'olio extravergine d'oliva
succo di limone
sale a scaglie

Preparazione
1. Tagliate l'insalata di stagione in una ciotola, dopo averla lavata e asciugata con cura.
2. Aggiungete all'insalata i funghi tagliati sottili, i ravanelli tagliati a rondelle, i capperi dissalati e ben asciutti, i pomodorini pachino tagliati a metà, le carotine nane
3. In una ciotola più piccola preparate la salsa che vi servirà a condire la vostra insalata: emulsionate la senape con l'olio, il sale e il succo di limone. Mescolate fino ad ottenere una salsina consistente
4. Versate la salsa sull'insalata e date una mescolata. Unite, infine, gli aperifresco e i grani di pepe rosa e servite ben fredda

Involtini di bresaola cremosi

Oggi vi propongo un piatto freddo che va bene tanto per un pranzo quanto per una cena all'insegna della freschezza. E' facile da preparare, veloce e soprattutto un po' golosa come piace a me

Ingredienti per 4 persone
250 gr di bresaola a fette
1 confezione di formaggio sfaldabile
alcuni fili di erba cipollina
parmigiano a scaglie
alcune noci
alcune fette di pane per tramezzini
olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di senape
aceto di vino
sale e pepe
Preparazione
Adagiate le fette di bresaola su un tagliere e farcitele con un composto a base di formaggio sfaldabile ed erba cipollina tagliata finemente. Arrotolate le fettine di bresaola in modo da formare dei piccoli involtini.
Sistemate dell'insalatina di stagione sul piatto, adagiatevi gli involtini di bresaola, aggiungete le scaglie di parmigiano e le noci.
Tostate le fettine di pancarrè e adagiatele sul piatto.
Preparate un'emulsione con olio, aceto, senape, un pizzico di sale e pepe e versatela sul piatto
Servite subito

Formaggella con pomodori e olive cunzate

La formagella, è un formaggio fresco con l'aggiunta di fermenti lattici e caglio e dal sapore veramente delicato. Si presta ad essere gustato in tantissimi modi e diventa il compagno ideale di insalate di ogni genere. Io l'ho provata con delle olive "cunzate", ovvero delle olive aromatizzate con diversi ingredienti, la cui preparazione è tipicamente siciliana e non solo


Ingredienti
Una formaggella
1 pomodoro da insalata
Per le olive cunzate:
300 gr di olive verdi in salamoia
origano fresco
un rametto di rosmarino
un peperoncino
4 spicchi d'aglio
qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione
Vi consiglio di preparare le olive cuneate almeno la sera prima. Lavate, asciugate e snocciolate le olive. Schiacciatele leggermente e fate lo stesso anche con gli spicchi d'aglio. Mettete le olive in un'insalatiera, unite l'aglio, il rametto di rosmarino, una manciata di origano fresco, il peperoncino a pezzetti, sale e olio. Mescolate con cura e rigirandole spesso, lasciatele riposare per almeno tre ore. Al momento di utilizzarle, eliminate l'aglio e trasferite le olive in un'altra ciotola, eliminando l'olio in eccesso.
A questo punto saremo pronti per preparare la nostra freschissima insalata. Tagliamo i pomodori a cubetti e insaporiamoli con origano fresco, sale, olio extravergine d'oliva. Su una padella antiaderente scaldiamo pochissimi minuti la nostra formagella, girandola solo una volta. Sistemiamola quindi sul piatto da portata, sistemiamole intorno i pomodori e le olive cuneate. Irroriamo tutto con un filo d'olio e accompagniamo la nostra insalata con dei crostini di pane casereccio

Insalata pantesca al mosto cotto

L'insalata pantesca è uno dei piatti classici della tradizione della provincia di Trapani e, in particolare, di Pantelleria. Adoro prepararla perché mi riporta alla mente la mia splendida Sicilia, una terra che mi ha regalato l'amore per la cultura gastronomica, che io considero un dono preziosissimo.

Ingredienti per 4 persone
6 patate a pasta bianca
150 gr di olive verdi
1 cipolla intera
2 cucchiai di capperi sotto sale
alcune foglioline di menta
due confezioni di tonno (o sgombro)
origano fresco
olio extravergine d'oliva
alcuni cucchiai di mosto cotto

Preparazione
Fate bollire le patate, freddatele e tagliatele a fette piuttosto spesse. Sistematele su un piatto da portata, adagiatevi sopra le olive, i capperi accuratamente lavati e privati del sale, il tonno a pezzetti e la cipolla a rondelle. In una ciotola emulsionate dell'olio extravergine d'oliva con dell'origano fresco e un pizzico di sale. Versate a filo sulle patate e completate il piatto con alcuni cucchiai di mosto cotto che regaleranno alla vostra insalata un sapore leggermente agrodolce a mio parere davvero eccezionale

Nella versione che vi propongo, l'insalata pantesca è arricchita dalle note di gusto del mosto cotto, un prodotto che in Sicilia- così come in altre regioni d'Italia- è considerato un alimento preziosissimo da custodire gelosamente. Con questa ricetta partecipo al contest "Saba gastronomic contest".
Premetto che grazie a mio padre, nato a Marsala, in provincia di Trapani, e profondo conoscitore di vini, sono cresciuta tra i profumi dell'uva in cantina. Mio nonno, tra l'altro, aveva lavorato per tantissimi anni nelle storiche cantine Florio e quando da Palermo io e la mia famiglia ci recavamo a Marsala per le vacanze estive ad aspettarci c'era sempre del vino eccezionale.
Io ricordo ancora quando da piccolina mio padre si faceva preparare il mosto cotto e lo portava a casa in bottiglie che mia madre poi conservava al riparo dalla luce in dispensa, facendolo invecchiare piano piano. Io guardavo quelle bottiglie con grande curiosità e mi domandavo cosa le rendesse così speciali. Crescendo, ho capito.
Nella nostra bella isola, il mosto cotto entra nella preparazione di sughi, salse, nel ripieno di peperoni cotti al forno e naturalmente nella preparazione dei dolci come i mustazzoli. In famiglia c'era l'abitudine di utilizzarlo fra le altre cose per accompagnare "i sfinci", dei dolcetti di patate ricoperti di zucchero che ancora caldi si immergevano in un bicchierino di mosto cotto. Che emozione, quando ripenso a quei sapori, quasi mi commuovo. E' incredibile come certi sapori ti leghino per sempre ad alcuni cibi. Riaprendo la bottiglietta del mosto cotto in questi giorni sono andata davvero indietro nel tempo. Ho chiuso gli occhi, ho sentito i profumi e come in un film mi sono tornate in mente tutte le volte che quella preziosissima bottiglia di vino cotto era stata oggetto di un momento felice con la mia famiglia. Al di là del piacere di partecipare a un contest gastronomico legato a un prodotto a me caro, voglio proprio ringraziare gli organizzatori per avermi regalato questo tuffo nel passato.
Da quando vivo a Roma non avevo più avuto l'opportunità di assaggiarlo e devo dire che quasi mi spiace che si partecipi solo con una ricetta perché vorrei veramente provarlo in tantissimi piatti.
La scelta della ricetta con cui partecipare è stata difficile. Ho scelto l'insalata pantesca perché secondo me il piatto si presta molto bene ad essere arricchito dal sapore del mosto cotto. E' una sorta di rivisitazione in chiave moderna e tra l'altro, visti i ritmi frenetici, si prepara in pochissimo tempo e con estrema facilità

Insalata catalana nel cestino

tovagliato Creativi tavola

Ingredienti
una confezione di pasta sfoglia 
insalata catalana
una zucchina
una patata
un mazzetto fresco di timo, maggiorana, mentuccia
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Per dorare:
Il Doratore Spray Codap  

La bella stagione mette voglia di fresche insalate, da gustare magari sulla terrazza di casa. Io ho voluto prepararne una da gustare dentro un cestino di pasta sfoglia. Devo dire che il risultato dal punto di vista gustativo mi ha soddisfatta

Preparazione

Per dare alla sfoglia la forma di un cestino io ho utilizzato uno stampo da budino della Guardini . Ho sistemato la sfoglia al suo interno e per regalare alla stessa un bel colore ho utilizzato un prodotto che si chiama il Doratore, che garantisce uniformità nella doratura di basi sia salate che dolci. L'ho vaporizzato sulla sfoglia ed ho messo in forno per 15 minuti a 180°. Una volta dorata, ho lasciato freddare la sfoglia e l'ho sistemata su un piatto da portata. Intanto ho tagliato una zucchina e una patata a quadrucci e l'ho fatti saltare in una padella con un filo d'olio e un trito di erbe aromatiche fresche. Ho sistemato poi l'insalata catalana (Cavolo bianco, carota, insalata riccia, peperone rosso e verde) nel cestino di sfoglia, ho aggiunto le verdurine saltate ed ho condito il tutto con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe 



Fresca insalatona

Tovagliato Creativitavola

Ingredienti
Una confezione di patate novelle
5 carote
pomodorini semisecchi Agromonte
Una confezione di sgombro sott'olio
un ciuffo di menta fresca
olio extravergine d'oliva
sale
pepe fresco

Preparazione

In una pentola mettete a bollire per circa 15 minuti le patate novelle. Intanto, lavate e pulite con cura le carote. Mettete a bollire anche queste e una volta cotte, tagliatele a rondelle. In un piatto da portata sistemate le patate, le carote, i pomodorini e da ultimo lo sgombro a pezzetti. In una ciotola mescolate l'olio extravergine d'oliva con il sale, il pepe e un bicchiere di aceto di vino bianco. Miscelate il tutto e distribuitelo sull'insalata. Servite ben fresca completando con delle profumatissime foglioline di menta fresca

Insalata melograno

Ingredienti

Un mix di insalatina di stagione

un melograno

Olivette agrumate Ursini

una manciata di menta fresca

una confezione di tonno sott'olio

Per condire

olio extravergine al limone http://www.ursini.com/

aceto di vino (o se vi piace aceto balsamico di Modena)

sale e pepe macinato al momento

Preparazione
In un'insalatiera versate l'insalatina di stagione; aprite il melograno e fate scivolare i frutti nella ciotola avendo cura di eliminare la parte bianca. Unite all'insalata le olivette agrumate, il tonno e insaporite con un pizzico di sale. In una ciotolina emulsionate olio extravergine d'oliva al limone, aceto, sale e pepe fresco. Mescolate fino ad ottenere una vinaigrette piuttosto densa e versate sull'insalata al momento di servire. Completate con delle foglioline di menta fresca
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Eleonora del blog http://burro-e-miele.blogspot.com/ dal titolo "Chi mi aiuta a raccogliere l'insalata". Non si tratta di un contest ma di una bella raccolta di idee e ricette sfiziose da raccogliere in vista della bella stagione. Brava Eleonora e bella idea

Insalata di cereali misti

Lp Design Factory linea ORSA

Ingredienti
una confezione di cereali misti: miglio, orzo, farro
una scatola di fagioli borlotti già lessati
2 peperoni gialli
un vasetto di tonno al naturale
prezzemolo fresco
una cipolla bianca
olio extravergine d'oliva
aceto di vino bianco
sale e pepe

Preparazione

In una pentola capinete cuociamo i cereali per il tempo indicato sulla confezione. Scoliamoli, freddiamoli e trasferiamoli in una ciotola. Intanto, tagliamo i peperoni a quadrucci. Io ho preferito utilizzare

lo Swizzz Cut Eva Collection (Kaufgut), un utensile molto utile in cucina perchè in pochissimo tempo e senza l'ausilio della corrente elettrica, consente di sminuzzare, nella misura desiderata, ogni tipo di ortaggio o frutto

Unite, quindi, i peperoni a crudo ai cereali. Tritate anche la cipolla bianca. Aggiungetela unitamente ai fagioli, scolati e ben sciacquati dal liquido di cottura e al tonno a pezzettini. In una ciotolina, emulsionate olio, aceto, sale e pepe. Versate la vinaigrette sull'insalata e completate con del prezzemolo fresco. Servite ben fredda 

Insalata di arance sanguinelle

Ingredienti per 4 persone

2 arance sanguinelle
2 arance gialle
2 finocchi
pancarrè
burro
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Preparazione
Pulite le arance e privatele della pellicina esterna, tagliatele a spicchi e adagiatele su un piatto. Pulite e tagliate a julienne i finocchi e sistemateli nello stesso piatto delle arance. Condite con dell'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale e servite con delle fettine di pancarrè sulle quali avrete spalmato una crema al  burro e prezzemolo tritato

Con questa ricetta partecipo al contest del blog

http://labandadeibroccoli.blogspot.com/ che vede protagonista questo splendido frutto

Insalata di arance

Ingredienti per 4 persone
3 arance grandi
una manciata di olive nere
olioextravergine d'oliva
sale e pepe
Preparazione
Pelare le arance eliminando la pellicina interna.Conservate il succo che si formerà durante il taglio. Affettate le arance a fettine sottili e sistematele su un piatto da portata. Aggiungete le olive denocciolate, il succo precedentemente raccolto. Completate con sale e pepe e un filo d'olio

A Palermo, cedri, limoni, aranci e mandarini, hanno modificato nel tempo il paesaggio, tanto da far meritare alla città la nomina di "Conca d'oro". L'irresistibile aroma di questi agrumi è penetrato nelle cucine, diventando molto spesso ingredienti fondamentali di numerosi piatti. E' il caso di questa ricetta dove le arance si prestano alla preparazione di alcune insalate, alle quali a piacere si possono aggiungere olive, finocchi e anche  aringhe