Ingredienti
350 di riso superfino Baldo Margara
alcuni pistilli di zafferano Montefeltro
1 patata grande
un bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo di carne
1 porro
poco burro
parmigiano grattugiato
Preparazione
Lo zafferano in pistilli non c'è dubbio che in cucina sia fra i migliori da utilizzare, ma bisogna ricordare che per non rovinarne profumo e colore non bisogna mai farlo cuocere. Tra l'altro, affinchè rilasci tutti i suoi aromi bisogna lasciare i pistilli in ammollo almeno alcune ore.
Fatta questa operazione preliminare si può procedere alla preparazione del risotto. In un tegame capiente, fate saltare leggermente il cipollotto tritato finemente, aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnate col vino bianco, lasciate sfumare e portate a cottura aggiungendo poco per volta il brodo di carne. Una volta giunto a cottura, scolatelo e tenetelo da parte. Intanto, procedete alla preparazione della salsa allo zafferano e patate. In un tegame fate fondere del burro, aggiungete i pistilli di zafferano e la loro acqua di infusione; salate leggermente e addensate la salsa unendo una patata che avrete precedentemente lessato e passato allo schiacciapatate. Se troppo densa, aggiungente poco alla volta del brodo di carne e mescolate con cura fino ad ottenere una crema fluida. A questo punto siamo pronti per la presentazione finale del piatto. Con un coppapasta ricaviamo una sorta di tortino col riso bianco. Sfiliamo via il coppapasta e versiamo sul nostro riso e tutto intorno la nostra crema allo zafferano e patate. Per completare il piatto e trasformarlo magari in un piatto unico, fate saltare del pollo in tegame con delle foglie di salvia. Quando sarà ben rosolato e cotto al punto giusto, sistematelo sul vostro tortino e decorate con una foglia di salvia fresca
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