1,5 kg di patate
100 gr di burro
200 gr di mozzarella
200 gr di provola affumicata
100 gr di salame
200 gr di pangrattato
500 gr di panna
150 gr di parmigiano
5 uova
1 mazzetto di basilico
sale e pepe
Preparazione
Realizzeremo il nostro gateaux in piccole cocottine. La prima operazione da compiere sara' preparare una camicia per le cocotte. Quindi procederete in questo modo: versate del burro fuso su tutta la superficie della cocotte e del pangrattato. A questo punto mettetela a raffreddare in frigorifero per almeno mezz'ora così da fermare bene la camicia. Trascorso questo tempo, cospargete la cocotte con del bianco d'uovo semibattuto, ancora pangrattato e ancora 10 minuti in frigorifero. A questo punto prepariamo il composto base con le patate cotte al forno al cartoccio e schiacciate, insaporite con sale, pepe, noce moscata, burro fuso, parmigiano, rossi d'uovo, panna fresca. Riempiamo il nostro sac a poche e cominciamo con una punta riccia a preparare tutti i bordi intorno alla cocotte incamiciata e una piccola base. Versiamo dentro una parte di provola, una di mozzarella, salame, basilico a julienne, parmigiano grattugiato. Copriamo con tanti ciuffi di patate fino a chiudere. Cospargiano con pangrattato industriale e gocce di burro fuso e passiamo a gratinare in forno
