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Ingredienti
2 buste di preparato La Mandorle
400 ml di acqua
4 cucchiaini di acqua
4 cucchiai di Menta 0 Fabbri
200 ml di panna montata
3 tuorli
30 gr di fecola di patate
10 gr di colla di pesce
Per decorare: Menta 0 Fabbri
Kroccant Fabbri
Cari amici, ormai la festa della mamma si avvicina e così ho pensato di preparare un dolce un pò diverso. Normalmente, latte di mandorle e menta si usano per preparare delle bevande rinfrescanti, soprattutto in estate. Io ho deciso di provarli dentro una golosa bavarese. Ed ecco il risultato
Preparazione
Premetto che il preparato per latte di mandorle La Mandorle va miscelato con l'acqua. La dose prevede che per ogni busta si utilizzi da 100 a 200 ml di acqua. Io ho miscelato due bustine con 400 ml di acqua. Al composto così ottenuto, ho aggiunto Menta 0, lo sciroppo Fabbri in modo da dare alla bavarese una gradevole colorazione verde. Dopo queste operazioni preliminari, in una casseruola lavorate a spuma i tuorli con lo zucchero. Unite la fecola di patate e senza smettere di mescolare, aggiungete anche il latte di mandorla a filo.
A questo punto, per la cottura ho utilizzato il mio fedele bollitore "Bagnomaria Eureka", in acciaio inox che permette di cuocere a bagnomaria qualunque tipo di preparazione. Una volta sul fuoco, lasciate ispessire la crema a fiamma bassa, sempre mescolando. Non portatela ad ebollizione, altrimenti rischierete di farla impazzire. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e aggiungetela alla crema bollente mescolando bene. Quando la crema inizia a solidificare, incorporate la panna montata. Pennellate gli stampi con dell'olio di mandorle e versate la crema. Una volta raffreddati, ponete gli stampi in frigorifero per almeno 4 ore. Tirateli fuori dal frigo e sformateli. Per le mie bavaresi alla menta, mi sono divertita ad utilizzare uno stampo a forma di rosa e i nuovissimi stampi monodose della Guardini, molto utili in cucina grazie al fatto che sono dotati di un doppio coperchio, alle estremità. Quando si va a sformare il budino o la bavarese, è sufficiente togliere il piccolo coperchio che sta al fondo e in un attimo si sforma ogni tipo di preparazione senza il rischio che si attacchi. Ho scelto di completare le mini bavaresi con Kroccant Fabbri. Si tratta di una salsa cremosa che a contatto con le basse temperature di semifreddi, gelati, sorbetti e altro, diventa croccante cioccolato. E' sufficente porre alcuni minuti il flacone in acqua tiepida perchè il composto diventi liquido. In questo modo decorare i dolci diventa estremamente semplice. Una volta in frigo, la salsa si solidifica e la magia è fatta. E' veramente un prodotto geniale
