Ingredienti
350 gr di ciliegie fresche
100 gr di zuccheri
250 gr di panna fresca
10 gr di colla di pesce
Per guarnire:
alcune ciliegie sotto spirito Toschi
top alle fragoline di bosco Fabbri
alcune foglioline di menta fresca
Preparazione
Montiamo la panna fredda di frigorifero e teniamola da parte. Laviamo con cura le ciliegie, eliminiamo il nocciolo e frulliamole, aggiungiamo lo zucchero. Intanto, avremo ammollato la colla di pesce in acqua fredda. Strizziamola e sciogliamola in pochi cucchiai di acqua calda, in modo che si sciolga perfettamente evitando così il rischio che si formino dei grumi.Uniamo la colla di pesce alle ciliegie frullate e da ultimo uniamo al composto la panna, incorporandola con movimenti dal basso verso l'alto, in modo che non si smonti. A questo punto versiamo la mousse in uno stampo (io ho scelto lo stampo a margherita della Guardini) e trasferiamo la mousse in frigorifero per almeno 4 ore. Sformiamola su un piatto da portata e completiamola con del top alle fragoline di bosco e alcune foglioline di menta fresca
