Semifreddo ai frutti di bosco

Piatto Greengate

Ingredienti
80 gr di tuorli d'uovo
55 gr di zucchero semolato
100 gr di miele d'acacia
40 gr di acqua
350 gr di whip cream Base Codap
Per decorare:
un cestino di frutti di bosco
top alle fragoline di bosco Fabbri

Preparazione

Prepariamo il semifreddo, mettendo in una pentola a bordi alti lo zucchero, la metà del miele e i 40 gr. di acqua. Mettiamo la pentola sul fuoco e cuociamo il tutto, fino ad arrivare ad una temperatura di 121°. Mentre lo zucchero, l'acqua e il miele raggiungono la giusta temperatura, montiamo i tuorli d'uovo. A questo punto, prendiamo il composto che avevamo messo sul fuoco e lo versiamo a filo sui tuorli. Mescoliamo fino a completo raffreddamento. Nel frattempo andiamo a montare la panna liquida da unire al semifreddo in un recipiente di vetro. Aggiungiamo il restante miele e amalgamiamo ulteriormente. Aggiungiamo la panna montata e incorporiamo con dei movimenti dal basso verso l'alto per evitare che si smonti. Versiamo il nostro semifreddo all'interno di uno stampo circolare e lasciamo freddare in frigorifero per almeno 2 ore e 1/2. Sformiamolo su un piatto di portata e decoriamolo con il top alle fragoline di bosco e ai nostri frutti di bosco freschi. Cospargiamo di zucchero a velo o cannella e serviamo