Spiedini tondi al pane di Altamura

Ingredienti

Un petto di pollo

1 peperone rosso

2 zucchine genovesi

alcune fette di pane di Altamura

un ciuffo di erba cipollina fresca

una manciata di timo e maggiorana freschi

1 limone

1 cucchiaio di senape

olio extravergine d'oliva Dante

Per accompagnamento:

400 gr di fagiolini

Durante il mio viaggio in Salento, inutile dire che ho avuto modo di mangiare tantissime molte il buonissimo pane di Altamura, perfetto per accompagnare le  specialità del posto. Siccome mi piace sperimentare ricette nuove, ho pensato di utilzzare questo pane per preparare dei buonissimi spiedini, resi ancora più invitanti dall'utilizzo di spiedini dalla forma arrotondata della linea "I genietti" di Ipac. Questi spiedini rendono eleganti anche le preparazioni più semplici e ci si può sbizzarrire a utilizzare frutti di mare, pesci, carni, salsiccie, verdure, frutta e quant'altro la fantasia ci suggerisca

Preparazione

Per i miei spiedini io ho utilizzo carne di pollo e verdure fresche.

Prendete il petto di pollo e tagliatelo a cubetti piuttosto grandi. Fate lo stesso con le fette di pane; tagliate il peperone a quadri piuttosto larghi e le zucchine a cubetti. Prendete gli spiedini e sistematevi, alternandoli, tutti gli ingredienti. Prendete un tegame e versatevi un filo d'olio extravergine d'oliva, rosolatevi gli spiedini con un trito di erbe aromatiche fresche (maggiorana, timo, erba cipollina). Rigirateli spesso e cuocete a fuoco moderato per circa 15 minuti. In una ciotolina, spremete il succo di limone ed emulsionatelo con l'olio extravergine d'oliva e un cucchiaio di senape. Servite i vostri spiedini con questa salsa di accompagnamento e accompagnate il piatto con dei fagiolini bolliti e conditi con olio, sale, pepe e aceto di vino bianco. Io ho utilizzato dei fagiolini lunghissimi e davvero molto gustosi, acquistati a Monopoli

Poker d'Assi ai profumi mediterranei

Piatto Greengate

Ingredienti
350 gr di orzo perlato
3 patate di media grandezza
1 zucchina corta siciliana
una manciata di uva passa
un vasetto di pesto Sacla
una confezione di tonno Asdomar
uno spicchio d'aglio
un bicchiere di aceto di vino bianco
qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva Dante

Preparazione  

Cuociamo l'orzo perlato in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Una volta cotto, scolatelo e lasciatelo freddare. Intanto, pelate e tagliate a cubetti le patate e fate bollire anche queste per circa 10 minuti, scolatele e freddatele. Tagliate la zucchina a cubetti e fateli saltare in poco olio extravergine d'oliva insieme a uno spicchio d'aglio. Versate quindi l'orzo  in una ciotola sufficientemente capiente e conditelo con il vasetto di pesto, aggiungete le patate, le zucchine, l'uva passa (precedentemente ammollata) e il tonno a pezzetti. In una ciotola più piccola, ammalgamate l'olio con l'aceto e un pizzico di sale. Emulsionate energicamente e versate la vinaigrette sull'insalata d'orzo. A questo punto, potrete servire la vostra insalata o in un grande piatto da portata che metterete al centro della tavola, oppure potete fare delle simpatiche monoporzioni a forma di pesciolini. Io ho utilizzato un pratico coppapasta Ipac Poker d'Assi davvero molto carino.  Nel caso in cui vi serviate di uno stampino come questo, sistematelo su un piatto e versate al suo interno il quantitativo di insalata necessario a riempirlo. Con l'aiuto dello stantuffo livellate con cura la superfice in modo da compattare la preparazione. Sfilate via lo stampo e otterrete una preparazione davvero elegante che sorprenderà i vostri ospiti