Fettuccine alle triglie di scoglio

La pasta con le triglie si prepara in diverse regioni d'Italia e naturalmente anche nella mia splendida terra, ovvero la Sicilia. Qui le triglie, soprattutto se di scoglio, sono apprezzatissime dalla gente del posto. Perché? Perché sanno di mare, sono profumatissime ed hanno un sapore meraviglioso


Ingredienti per 4 persone
500 grammi di tagliatelle
500 grammi di triglie di scoglio
400 grammi di finocchietto di montagna
1 spicchio d’aglio
200 grammi di pomodoro fresco
Olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.

Preparazione
In una pentola con acqua salata bollire i finocchietti, precedentemente lavati. Scolarli, tagliarli a pezzetti e metterli da parte. Conservare anche l’acqua di bollitura dei finocchietti perché servirà per cuocervi la pasta.
Pulire le triglie privandole delle squame delle lische e delle eventuali spine.
Pelare i pomodori e tagliarli a filetti. A questo punto mettere in una padella (grande abbastanza per poi potervi amalgamare la pasta) due cucchiai d’olio, l’aglio intero, il finocchietto messo da parte in precedenza e il pomodoro a filetti. Appena il pomodoro sarà appassito, togliere l’aglio, unire le triglie e far rosolare a fuoco lento. Quando le triglie avranno raggiunto la cottura versarvi il vino e far sfumare.
Cuocere la pasta al dente quindi farla mantecare per qualche minuto assieme al condimento. Prima di servire spolverare con del finocchietto selvatico tritato e un filo d’olio

Panna cotta al kiwi e cioccolato

La panna cotta è una preparazione a base di latte, panna, zucchero che grazie all'utilizzo della gelatina assume una consistenza cremosa. Le sue origini sarebbero piemontesi, anche se sulla sua data di nascita non si sa molto

Ingredienti
400 ml di panna
50 ml di latte
50 ml di succo di kiwi
15 gr di colla di pesce
una stecca di vaniglia
3 kiwi
topping al cioccolato

Preparazione
In una ciotola, versate la panna e aggiungete alla stessa lo zucchero e la vaniglia. Trasferite il tutto in un pentolino e ponete sul fuoco a calore moderato. Intanto, riempite d'acqua fredda una ciotolina e mettetevi ad ammollare i fogli di gelatina. Pulite i kiwi, tagliateli a cubetti e frullateli con un mixer. Filtrate il succo attraverso un colino, in modo da eliminare i semini che poi all'assaggio potrebbero anche dar fastidio. Aggiungete alla panna il latte fresco, il succo di kiwi e la colla di pesce ben strizzata.Versate il composto in stampi da budino e lasciate freddare prima di passarli al frigorifero. Dopo circa 4 ore, saranno pronti e potrete capovolgerli tranquillamente su un piatto da portata. Servite la vostra panna cotta con cioccolato fondente oppure con del cioccolato croccante. per decorare potete anche ricoprire di cioccolato fuso delle foglie di menta