Vignarola

Ingredienti per 4 persone

600 gr di carciofi

500 gr di fave sgusciate

350 gr di piselli

1 lattuga

10 punte di asparagi

100 gr di pancetta

3 cipollotti

1 spicchio d’aglio

mentuccia fresca

1 bicchiere di vino bianco

1 lt di brodo vegetale

olio extravergine d’oliva

1 peperoncino

scaglie di pecorino

sale

Preparazione
Procediamo a spadellare i carciofi tagliati sottilmente in una padella antiaderente. Dopodichè prepariamo un intingolo con olio e cipollotto. Mescoliamo con un cucchiaio di legno.  Aggiungiamo un filo d’olio, menta tritata, salsa alle erbe (preparata tritando un mazzetto di basilico, qualche ciuffo di prezzemolo e olio d’oliva). Bagniamo col vino bianco. Facciamo evaporare e aggiungiamo del brodo vegetale, sale, peperoncino fresco.
In un tegame di rame versiamo un po’ di intingolo, disponiamo sopra i carciofi, piselli sbianchiti, fave, lattuga a julienne, alcune punte di asparagi crude, ancora intingolo e scaglie di pecorino. Alla fine si copre il tutto con un cappello di cartaforno bagnato e si passa in forno 20 minuti