Frutta Martorana

Frutta Martorana

Come ho già avuto modo di raccontarvi, la frutta Martorana fa parte dei dolci tipici siciliani e viene realizzata con la pasta di mandorle detta anche pasta reale. L’aggettivo reale sta ad indicare che questo dolce è degno del palato di un re oppure che la pasta reale è la “regina” degli impasti per dolci.

La pasta di mandorle si prepara pestando le mandorle finemente assieme allo zucchero e, talvolta, con aggiunta di miele. La temperatura a cui avviene questa operazione cambia  l’aspetto e il risultato del prodotto: se l’impasto si prepara a freddo si ottiene la pasta di mandorle; se si prepara a caldo, a fiamma bassa fino a quando lo zucchero non si scioglie completamente fino a scomparire, allora si ottiene il marzapane

Ingredienti

1 kg di farina di mandorle

1 kg di zucchero a velo

100 gr di glucosio

110 gr di acqua

1 fiala di aroma alle mandorle

1 bustina di vaniglia

Per la colorazione:

colori alimentari

alcool per alimenti

gomma lacca liquida decerata  e de resinata

amido per dolci

stampi in silicone di vari tipi di frutta

Preparazione

Miscelare in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la vaniglia, il glucosio e alcune gocce di aroma di mandorle. Impastare bene con le mani  ma non per molto tempo perché altrimenti si rischia di rendere l’impasto oleoso e non utilizzabile. Passate le mani nell’amido per dolci e formate con l’impasto delle palline. Spennellate gli stampi di silicone con l’amido e disponetevi le palline di impasto, pressate leggermente ed estraetele. Togliete con un pennello le tracce residue di amido e lasciate riposare per 24 ore prima di procedere alla colorazione. Per colorare, utilizzate i coloranti alimentari sciolti in una soluzione di acqua e alcool al 50 per cento. In mancanza dell’alcool potete ricorrere ad un liquore (gin, vodka, cognac). Se volete lucidare la frutta, dopo aver fatto asciugare i colori per almeno un giorno, potete passare la gomma lacca per dolci con un pennello asciutto. Infine, divertitevi con le ultime decorazioni, che consistono nell’ornare i frutti con foglioline, tralci, piccioli, ecc

Torrefazioni aperte domenica in tutta Italia

Volevo informarvi brevemente di un’iniziativa di cui sono venuta a conoscenza e che riguarda il caffè, una bevanda di cui tanti di noi non riescono a fare a meno. Domenica 28 novembre, ci sarà una manifestazione che riguarderà varie regioni d’Italia  dal titolo “Io Bevo Espresso”, organizzata dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano. In pratica alcune torrefazioni apriranno le loro porte e saranno a disposizione dei visitatori, i quali potranno scoprire come funziona il mondo del caffè, come lavorano uomini e donne che preparano il caffè che poi beviamo tutti i giorni. La manifestazione è organizzata dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano e le 14 torrefazioni che apriranno al pubblico si trovano ad Alessandria, Bologna, Ferrara, Firenze, Napoli, Salerno, Savona, Torino, Roma, Brescia, Sondrio, Bari e Cosenza.

E’ un’iniziativa, a mio giudizio, interessante che ci consente di seguire la filiera del caffè, una filiera che ha inizio nei paesi della fascia tropicale , dove viene coltivato e si conclude in Italia, con la selezione e la tostatura dei chicchi e il servizio bar. La visita alle torrefazioni culminerà in assaggi guidati dagli stessi torre fattori. Se volete partecipare vi consiglio di andare sul sito www.espressoitaliano.org e scaricare il programma completo, con tappe, orari e persone da contattare per le visite