Verdure grigliate

Ingredienti per 4 persone
4 patate
3 zucchine genovesi
2 melanzane
10 funghi champignon
4 cipolle
3 peperoni
1 radicchio trevigiano
4 pomodori
pane casereccio
olio extravergine d'oliva
1 mazzetto di basilico
1 peperoncino
Preparazione
Lavate e asciugate con cura tutte le verdure. Sbucciate le patate e tagliatele in fette piuttosto spesse.Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili. Tagliate le zucchine a tocchi trasversali; togliete il gambo ai funghi; sbucciate le cipolle e tagliatele a metà; tagliate i peperoni a falde larghe; spaccate a metà il radicchio. Aprite a metà i pomodori e con uno scavino eliminate la polpa e i semi interni, cospargeteli di sale e capovolgeteli in modo che perdano l'acqua in eccesso. Rcordatevi che alcune verdure cuociono più velocemente, quindi se disponete di una grossa griglia sistematevi sopra un pò alla volta tutte le verdure, mettendo ai lati-dove il calore è minore- quelle che necessitano di un tempo di cottura più lungo (patate, melanzane, peperoni). Al centro, dolve il calore è più forte, metteremo i funghi, le cipolle, il radicchio e le zucchine. Per accompagnamento, potremo preparare anche delle bruschette. Affettate il pane di grano duro e fatelo tostare nel forno a calore moderato. Prendete dei  pomodori ben sodi e riduceteli a dadini dopo averli privati dalla buccia esterna, conditeli con peperoncino tritato, basilico, olio e sale e adagiateli sulle bruschette.A questo punto siete pronti a servire le verdure, che avrete condito con un filo d'olio extravergine d'oliva, peperoncino tritato e abbondante basilico

Verdure in pastella

Ingredienti per 4 persone

1 lt di pastella

2 melanzane

3 zucchine

15 funghi

4 carciofi

1 cavolfiore

1 cipolla

2 peperoni

Preparazione

Puliamo la melanzana tagliando le estremità con un coltello a lama grande e con un coltello piccolo a lama dritta provvediamo ad eliminare la buccia lasciando solo qualche listarella. Taglieremo a fette la nostra melanzana  e le fette a bastoncini e per togliere l’amaro, le metteremo in uno scolapasta all’interno di una ciotola contenente acqua e sale grosso. Le teniamo a mollo con un peso sopra, in modo da pressarle bene per circa un’ora. Dopodichè le laveremo bene sotto l’acqua corrente e le asciugheremo con della carta assorbente delicatamente.

Passiamo alle zucchine. Le zucchine vanno lavate e tagliate a mezzelune di medie dimensioni.

I funghi, invece, vanno lavati bene sotto l’acqua corrente, privati del gambo, lasciati con pelle perchè altrimenti rilascerebbero acqua in cottura, spaccati a metà e poi tagliati a piccoli pezzi.

I carciofi vanno puliti mettendoli in acqua acidulata con succo di limone e coperti con della carta forno fino alle operazioni di cottura. Dopodichè li cucineremo in bianchetto e li metteremo a freddare.

Il cavolfiore va tagliato a lobi di medie dimensioni e cucinato anch’esso in poca acqua bollente

Le cipolle vanno tagliate a rondelle larghe. Il peperone lo priveremo del cappello, con un coltellino lo scaveremo bene all’interno così da privarlo di semi e filamenti e lo taglieremo a striscioline di medie dimensioni

A questo punto prepareremo la nostra pastella. Ricordate che qualunque tipo di pastella preparate andrà lasciata riposare in frigorifero. Le pastelle devono, infatti, riposare. In gergo tecnico si dice che devono “tirare”, ovvero bisogna lasciare alla farina il tempo di legare perfettamente con gli altri ingredienti. Se ne possono preparare davvero tante: io vi propongo la ricetta della tempura, la quale particolarmente usata nella cucina cinese, consente di ottenere un fritto eccezionalmente croccante.

Vi serviranno: 300 gr di farina, 300 gr di fecola di patate, 250 gr di acqua, 250 gr di birra, 8-9 cubetti di ghiaccio, olio di arachide, sale

Mescolate la farina e la fecola, unite poco alla volta la birra e l’acqua fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea; lasciatela riposare in frigo per almeno un’ora prima di usarla.

Prendete alcune delle verdure precedentemente pulite e tagliate, mescolate la pastella al ghiaccio e mettete a scaldare l’olio fino a che raggiunge i 170°. Immergete le verdure un po’ per volta nella pastella e poi versatele nell’olio bollente. Quando sono ben dorate scolatele su carta assorbente, cospargetele di sale e servitele

N.B. Potrete servire i vostri fritti guarnendo i vassoi di presentazione con arance e limoni intagliati come dei fiori

Torta bifacce

Ingredienti

250 gr di burro

250 gr di farina di mandorle

250 gr di zucchero semolato

110 gr di farina

20 gr di fecola

60 gr di limone

15 gr di scorza grattugiata di limone

5 tuorli d'uovo

2 uova intere

5 gr di lievito

Per la guarnitura:

1 tavoletta di cioccolato bianco

1 tavoletta di cioccolato fondente

colorante alimentare a scelta

ciliegine candite

Preparazione
Mescolare la farina di mandorle, il burro, la scorza grattugiata di limone e lo zucchero. Aggiungete gradatamente le uova intere, i tuorli d'uovo e il succo di limone. Infine, unira la farina setacciata al lievito. Mescolate l'impasto e versatelo nello stampo. Mettete in forno a 170° per 40 minuti circa. Lasciare freddare e sfornate. Una volta freddo, estraete il dolce dallo stampo e decoratelo. Fate fondere a bagnomaria in due pentolini la cioccolata bianca e quella scura. Quindi versate i due diversi tipi di cioccolato sui due lati della faccia. Decorate poi con del colorante alimentarele sopracciglia e la bocca e tutto intorno e completate con due ciliegine candite per gli occhi
Ho potuto realizzare questa gustosa torta grazie a mia sorella che sapendo quanto amo gli stampi in silicone ha pensato bene di farmene omaggio.  Che meraviglia!